Consejos de corte
Habilidades maestras con el cuchillo: el uso correcto de las habilidades con el cuchillo es de gran importancia para la hermosa apariencia de las verduras mixtas y la conservación de los nutrientes. Las ensaladas suelen utilizar métodos de corte con cuchillo, que se dividen en corte recto, corte por empuje, corte por tracción, aserrado, partido y enrollado.
El corte recto requiere que el cortador apunte hacia abajo verticalmente. Sostenga la materia prima firmemente con la mano izquierda y sostenga el cuchillo con la mano derecha. El cuchillo cortará hacia abajo uno por uno. Esta técnica con cuchillo es adecuada para tubérculos frágiles o frutas frescas como rábanos, repollo, patatas, manzanas, etc. Es una de las técnicas con cuchillo más utilizadas para platos fríos.
El corte por empuje es adecuado para materias primas con textura suelta. Se requiere que la herramienta esté verticalmente hacia abajo, empuje la herramienta hacia adelante desde atrás y el centro de gravedad esté en el extremo trasero de la herramienta.
La rotura es adecuada para materias primas duras. Al cortar, el cuchillo se coloca perpendicular a la materia prima y se tira de adelante hacia atrás, centrándose en el extremo frontal del cuchillo.
El aserrado es adecuado para materias primas gruesas y resistentes. Si la técnica del cuchillo de tirar y empujar no se detiene, puedes cortar hacia adelante y hacia atrás como si fuera una sierra.
Es adecuado para cortar cartílagos y materias primas lisas. Concéntrate en los extremos delantero y trasero del cuchillo. Sostén el mango del cuchillo con una mano y presiona la parte posterior del cuchillo con la otra. Usa ambas manos para cortar la materia prima alternativamente.
El tallado por tallado es un método con cuchilla que da una determinada forma a las materias primas. Extienda los ingredientes después de cada corte o dos. Con este método de cuchillo, puedes cortar piezas traseras de peine, trozos de castaña de agua, tijeras, etc.
Antes de cortar verduras conviene comprobar la suavidad y dureza de la materia prima y utilizar la técnica correcta del cuchillo para conseguir el efecto deseado.
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Si quieres comer verduras deliciosas, debes prestar atención al corte con cuchillo
"La cocina corta primero". Mucha gente piensa que cortar verduras es el proceso menos importante, pero no es así. El profesor asociado He de la Escuela de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Agrícola de China dijo que cortar un plato no sólo determina la dificultad de cocción, sino que también afecta el valor nutricional del plato. A continuación se ofrecen algunos consejos para facilitar el corte de verduras.
1. Corta con habilidad los alimentos pegajosos. Use un cuchillo para cortar primero algunos trozos de rábano y luego corte la comida pegajosa. El jugo de rábano evita que se pegue al cuchillo y hace que quede bonito al cortarlo.
2. Cortar la grasa con destreza. Al cortar la grasa, se disolverá mucha grasa. Por un lado, no es fácil fijarlo en la tabla de cortar; por otro, es difícil captar el tamaño de la carne. Puedes sumergir la grasa en agua fría antes de cortar y espolvorearla con agua fría mientras cortas. Esto ahorra esfuerzo y evita que la carne se resbale.
3. Cortar el pescado con habilidad. La carne de pescado tiene una textura delicada, fibras cortas y se rompe fácilmente. Por lo tanto, al cortar, la piel del pescado debe mirar hacia abajo, el filo del cuchillo debe estar inclinado hacia adentro y la dirección de corte debe seguir las espinas del pescado. Además, corta el pescado limpiamente para que su forma quede intacta después de freírlo.
4. Cortar el cordero con destreza. Hay mucha membrana mucosa en el cordero. Después de freír, la carne está podrida, dura y tiene mal sabor. Por tanto, es necesario retirar la mucosa antes de cortar el cordero.
5. Cortar la carne con habilidad. La carne de res tiene muchos tendones. Para no dejar tendones en toda la pieza de carne, lo mejor es cortarla en forma transversal.
6. Cortar con destreza el hígado de cerdo. El hígado de cerdo se debe cortar y freír inmediatamente, porque no solo se perderán los nutrientes si se corta durante mucho tiempo, sino que también se condensarán muchas partículas en las rodajas de hígado después de freír. Después de cortar el hígado fresco en rodajas, mézclelo rápidamente con condimentos y almidón de agua y póngalo en la olla lo antes posible.
7. Cortar el bizcocho con habilidad. Los pasteles de cumpleaños se pegan fácilmente al cuchillo. Lo mejor es remojar el cuchillo en agua tibia antes de cortarlo. El cuchillo caliente derretirá un poco de grasa y lubricará el pastel para evitar que se pegue al cuchillo. Además, frotar el filo del cuchillo con mantequilla también puede tener el mismo efecto.
8. Cortar el pan con destreza. Puedes calentar el cuchillo antes de cortarlo para que el pan no se pegue y los residuos no se deshagan.
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Técnicas para picar con cuchillo
Métodos de corte
El picado es la técnica más básica con cuchillo para cortar verduras. El corte es un método en el que la hoja es perpendicular a la materia prima y se alimenta rítmicamente para cortar la materia prima de manera uniforme.
De acuerdo con la naturaleza de las materias primas y los requisitos de cocción, el corte de platos para cocinar se puede dividir en seis métodos: corte recto, corte por empuje, corte por tracción, aserrado, picado y corte con rodillo.
(l) Para un corte recto, la materia prima debe sujetarse firmemente con la mano izquierda y el cuchillo debe operarse con la mano derecha. Al cortar, el cuchillo cuelga hacia abajo, sin empujar ni tirar hacia afuera, simplemente va hacia abajo. Requisitos para el corte recto: 1. Las manos izquierda y derecha deben cooperar rítmicamente 2. La articulación del dedo medio de la mano izquierda se mueve hacia atrás hacia la hoja, manteniendo la misma distancia al moverse, en lugar de moverse rápido y lento, ancho y estrecho; para que la materia prima cortada tenga una forma uniforme y ordenada, tercero, la mano derecha debe usar la fuerza de la muñeca y el cuchillo debe estar vertical y no puede inclinarse hacia adentro o hacia afuera; cuarto, cuando la mano derecha está operando el cuchillo, la mano izquierda; Debe sujetar firmemente las materias primas.
Utilizando el método de corte recto, generalmente se utilizan materias primas crujientes, como brotes de bambú verde, raíces frescas de loto, rábanos, pepinos, repollos, patatas, etc.
(2) El método de corte por empuje con cuchilla es que la cuchilla está perpendicular a la materia prima.
Al cortar, el cuchillo se empuja hacia adelante desde la parte posterior y el foco está en la parte posterior del cuchillo. Empuje todo hasta el final y ya no tire hacia atrás. El corte por empuje se utiliza principalmente para cortar materias primas con textura suelta, fáciles de romper o esparcir, como carne de cerdo asada, huevos cocidos, etc., con un cuchillo recto.
(3) El método de corte con cuchillo Rasela consiste en hacer que el cuchillo sea perpendicular a la materia prima al aplicar el cuchillo. Al cortar, el cuchillo se tira de adelante hacia atrás. De hecho, es un empujón virtual y un tirón real, principalmente un tirón.