¿Es nutritiva la cola de pelo congelada?
Debido a la baja temperatura, se producirá una desnaturalización de las proteínas congeladas cuando el pescado se almacene en el congelador, y su actividad biológica se reducirá. Existe un agente anticongelante en el procesamiento de alimentos, que es el azúcar. Antes de congelar el pescado, aplica una capa de azúcar en la superficie y también en la panza. El azúcar previene la desnaturalización por congelación de las proteínas del pescado porque el azúcar actúa indirectamente sobre la proteína cambiando el estado y las propiedades del agua presente en la proteína. Pero no agregue demasiada azúcar. Demasiada azúcar aumentará el dulzor del pescado o hará que se dore. Una capa fina es suficiente. Además, si quieres congelar el pescado, deberás destriparlo lo antes posible después de comprarlo en casa, limpiarlo y congelarlo rápidamente a baja temperatura.
El pescado fresco puede conservar mejor sus nutrientes si se come inmediatamente. Es necesario corregir esta visión. ¿El pescado fresco seguirá siendo nutritivo después de congelarlo? De hecho, según la opinión científica, el pescado fresco es más nutritivo después de congelarlo.
Muchas personas piensan que el pescado y la carne descongelados no saben frescos, o piensan que los alimentos congelados ya no son nutritivos y no están dispuestos a disfrutarlos. ¿El pescado fresco todavía tiene nutrientes después de ser congelado? De hecho, si puedes dominar correctamente los consejos, la nutrición de los alimentos congelados no se reducirá significativamente, el color, el sabor y el sabor no serán muy inferiores y son seguros.
¿Sigue siendo nutritivo el pescado fresco después de congelarlo? El requisito para la "congelación rápida" es reducir la temperatura central del alimento a -1-5 ℃ (es decir, la mayor parte del alimento está congelado) en 30 minutos ( cuanto más corto, mejor) el agua se ha convertido en hielo) y continúa enfriándose rápidamente. ¿El pescado fresco seguirá siendo nutritivo después de congelarlo? La razón de esto es que el volumen de agua es menor a 4°C y el volumen aumentará a medida que la temperatura baje nuevamente en el rango de temperatura de -1-5°C. Los núcleos de cristales de hielo en los alimentos seguirán aumentando de volumen, comprimiendo así las células y tejidos normales, provocando daños o roturas. Por lo tanto, el período de -1-5 ℃ debe acortarse tanto como sea posible durante la congelación para reducir el daño a las células y tejidos normales. Este es el principio de "congelación rápida".
¿El pescado fresco todavía tiene nutrientes después de congelarlo? Debe descongelarse lentamente. Esto se debe a que cuando la temperatura aumenta y se descongela lentamente, el volumen del alimento cambia lentamente y el agua disuelta se reabsorbe. por las células de alimentos y regresa a su lugar original, básicamente devolviendo la comida a su estado original. ¿El pescado fresco todavía tiene nutrientes después de ser congelado? Si se calienta y descongela rápidamente, el tejido no puede reabsorber el agua derretida y forma "agua libre" y sale, lo que hace que los nutrientes del alimento fluyan juntos y reduzcan la cantidad de nutrientes. calidad de la comida.
¿El pescado fresco todavía tiene nutrientes después de ser congelado? La forma correcta de descongelarlo es dejarlo descongelar naturalmente en el aire por debajo de 15 ℃, o también se puede colocar en la capa inferior del refrigerador durante la noche. (la temperatura en este lugar es de unos 10°C) hasta que el hielo se haya derretido durante el procesamiento del día siguiente. ¿El pescado fresco aún tiene nutrientes después de ser congelado? Cabe señalar que los alimentos descongelados deben colocarse en una bandeja para evitar que la sangre y el agua contaminen el frigorífico.
¿Sigue siendo nutritivo el pescado fresco después de ser congelado? Los tejidos de los alimentos que han sido congelados y luego descongelados se han dañado en cierta medida, por lo que los alimentos descongelados deben procesarse y cocinarse lo antes posible y deben procesarse y cocinarse. no volver a congelarse. Esto se debe a que el agua de los alimentos dañará el tejido dañado durante el proceso de recristalización, provocando que el tejido pierda elasticidad y pierda más agua y nutrientes.
Además de congelar algo de carne de cerdo en el frigorífico, en ocasiones también se congela algún pescado. Wang Wenhan, subsecretario general de la Sociedad Culinaria Municipal, presentó al público consejos para conservar el contenido nutricional del pescado al congelarlo y descongelarlo.
Pescado entero
Al congelar un pescado entero, lavar el pescado y quitarle los órganos internos y las branquias antes de congelarlo. Aplicar un poco de sal en el abdomen y colocarlo después del procesamiento. en un plato, cubrir con film transparente y guardar en el congelador. Al descongelarlo, colóquelo en el refrigerador para que se descongele lentamente o use agua corriente para descongelarlo.
Pescado en trozos
A la hora de congelar pescado en trozos, colocar los trozos de pescado en un plato cubierto con film transparente, espolvorear con sal y colocar en el congelador. Al descongelarlo, colóquelo en el frigorífico para que se descongele de forma natural. Si optas por descongelar a temperatura ambiente, envuélvelo en un paño o toalla de papel para evitar que el agua empape el pescado. Cuando esté en estado semidescongelado podrás freírlo directamente o hornearlo en el microondas o en el horno.
Pescado pequeño Al congelar pescado pequeño, colóquelo en un plato, póngalo en una bolsa sellada y guárdelo en el congelador. Al descongelar, puedes optar por descongelar de forma natural en el frigorífico.