¿Qué tipo de harina se utiliza para los fideos raspados?

Receta de fideos raspados: 3 libras de harina con alto contenido de gluten, 15 g de sal comestible, 10 g de fuente de gluten y 1 g de agua. Disuelva la sal comestible y la fuente de gluten en agua, luego agregue harina para hacer una masa ligeramente dura, déjela reposar durante 30 minutos, amase nuevamente durante 10 minutos para hacer fideos raspados.

¿Qué tipo de harina se necesita para hacer fideos?

Generalmente se puede utilizar harina para todo uso, siendo mejor tener harina especial para cortar fideos.

Los fideos con cuchillo, fideos tradicionales del pueblo Han en Shanxi, son uno de los "Diez Mejores Fideos de China" y son populares en el norte. Proceso de operación: Formar una bola con la harina, sostener la masa en la mano izquierda y una cimitarra en la derecha. Cortar los fideos uno a uno en la olla con agua hirviendo, cocinarlos, sacarlos y comerlos con carne picada y. condimentos. Datong, Shanxi, es el más famoso por sus fideos afeitados. Los fideos con cuchillo son famosos tanto en el país como en el extranjero por su sabor único. Los fideos con cuchillo se llaman así porque todos se cortan con un cuchillo. Las hojas cortadas con un cuchillo son gruesas en el medio y delgadas en los bordes. Tiene bordes afilados y forma de hoja de sauce; es suave pero no pegajoso en la boca y se vuelve más fragante cuanto más se mastica. Es muy apreciado por los amantes de la pasta. Junto con los fideos Zhajiang de Beijing, los fideos Hui de Henan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan, son conocidos como los cinco fideos principales de China y gozan de una gran reputación.

¿Cómo hacer fideos cortados con cuchillo?

En primer lugar, elige harina con alto contenido en gluten para hacer fideos. El gluten se refiere a la fuerza del gluten y al contenido de proteínas de la harina. La harina generalmente se divide en tres tipos: harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Cuanto mayor sea el gluten, mejor será la calidad de la harina.

En segundo lugar, presta atención a la temperatura del agua a la hora de amasar los fideos. Generalmente utilice agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. La masa mezclada debe mantenerse a 30°C. En este momento, la proteína de la harina tiene la mejor absorción de agua y los fideos son elásticos.

Añadir una pequeña cantidad de álcali o sal a la masa puede mejorar la calidad del gluten. Además, la masa mezclada conviene dejarla durante un tiempo (generalmente no inferior a 30 minutos en invierno y algo más corto en verano) para favorecer la producción de gluten. Finalmente los fideos se cocinarán en la olla y quedarán muy masticables.

A muchos oficinistas les resulta complicado extender los fideos y prefieren comprar fideos ya preparados. Luego, con los fideos que se venden afuera, no puedes saber qué tipo de harina son y no sabes cómo mezclarlos. ¿Cómo elegir?

Si vas al supermercado a comprarlo, debes leer el contenido de proteínas claramente marcado en el paquete. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas, mayor será su potencia.

Si vas al almacén de cereales a comprar, puedes elegir un fideo. Si se puede estirar continuamente, los fideos cocidos quedarán muy masticables. Si se desmorona al pellizcarlo un poco, está demasiado blando. Fíjate también en el color, un poco más oscuro y más duro. Cuanto más blanco es el color, menos gluten se utiliza en la harina.

¿Qué tipo de harina es mejor para los fideos y bollos al vapor?

Refinados y bajos en gluten

Hazlo tú mismo y corta los fideos con un cuchillo. ¿Cuáles son las técnicas?

Pon un poco de sal en la masa. La masa debe quedar dura, y el cuchillo debe quedar fino y afilado. Si la masa no está demasiado dura y se siente blanda al cortarla, métela en el frigorífico un rato. Cuando encuentre fideos fríos, se volverá blando.

Método de amasado para fideos cortados con cuchillo

Existen requisitos técnicos estrictos para amasar fideos y la proporción de agua a polvo es precisa. Generalmente, se mezcla un kilogramo de harina con tres onzas de agua y luego se amasa hasta formar una masa, luego se cubre con un paño húmedo y se amasa durante media hora hasta que esté uniformemente amasada, suave y pulida. Si no sabes amasar la masa, el cuchillo se pegará fácilmente a la masa y se romperá al cortar. Las personas que elaboran fideos cortados con cuchillo en todo el país utilizan principalmente la tecnología de fabricación de fideos del Rey de los Fideos Fuertes, y los fideos producidos de esta manera son cada vez mejores. Además, el secreto de Daomian reside en su habilidad con la espada. Los cuchillos, generalmente no los de cocina, se fabrican con cuchillos curvos especiales. Al operar, sostenga la masa amasada en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha. Tus muñecas deben ser ágiles, tu salida debe ser plana y tu potencia debe ser uniforme. Cuando te encuentres frente a la olla de sopa, rasparás, rasparás, rasparás, rasparás con un cuchillo a la vez. Los fideos cortados son hojas, una tras otra, como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el cielo. Los fideos caen en la olla y la sopa hierve, salpicando como morrallas. Realmente hermoso. Antes de comer, poder visitar al chef para rallar los fideos equivale a disfrutar de un espectáculo artístico.

Cómo hacer fideos raspados:

1. Remueve la masa con agua fría. Agrega agua a la masa poco a poco, revuelve con palillos mientras viertes el agua y amasa durante 30 minutos. Nota: Los fideos deben quedar firmes.

2. Amasar la masa repetidamente hasta darle forma cilíndrica.

3. El agua de la olla es más amplia. Después de hervir, sostenga la masa con la mano izquierda. Sostenga el cortador de masa en su mano derecha y córtelo en la olla de agua hirviendo uno por uno a lo largo del exterior de la masa.

4. Después de hervir, verter agua fría.

5. Hervir nuevamente y retirar.

6. Agregar la marinada preparada previamente, remover y servir.

Añadir un poco de sal a la masa para aumentar su fuerza.

¿Cómo combinar la forma del rostro de Dao Xiaomian?

La receta de fideos raspados: 3 libras de harina, 15 g de sal comestible, 10 g de fuente de alimentación y 1 libra de agua. Disuelva la sal comestible y la fuente de gluten en agua, luego agregue harina para hacer una masa ligeramente dura, déjela reposar durante 30 minutos, amase nuevamente durante 10 minutos para hacer fideos raspados.

¿Cómo se mezcla la harina para fideos rallados?

La proporción de agua superficial es de aproximadamente 10:4,5.

¿Se puede utilizar harina común y corriente que se compra en el supermercado para hacer fideos?

Dao Xiaomian recomienda utilizar el nombre en clave 11 de Wudeli.

¿Puedo conocer los puntos claves para hacer fideos raspados y la elección de la harina?

¿Por qué deberías aprender a hacer fideos?