Fideos con carne de Lanzhou
En vista de la "iniciación" del pueblo Hualong, en los últimos años, el gobierno municipal de Lanzhou también unificó las regulaciones sobre la industria de fideos con carne y registró un logotipo unificado: la imagen de una cabeza de toro, que es También la imagen del ramen. Los restaurantes de fideos de Lanzhou también han comenzado a salir de Lanzhou y rectificar el nombre de "Lanzhou Beef Ramen". Entre los más famosos se encuentran "Mazilu", "Oriental Palace", "Jinding", etc. "Jinding", etc. Sin embargo, a los ojos de la gente de Lanzhou, aunque estos fideos con carne que salen siguen teniendo el sabor de la ciudad natal, pierden el sabor real de Lanzhou sin la tierra y el agua de Lanzhou. las calles. Un antiguo restaurante Hui.
En el callejón de la ciudad natal de Doujiu, hay un restaurante de fideos con carne al más puro estilo Lanzhou llamado "Mogouyan". El estilo, los empleados son todos musulmanes, las chicas usan faldas de gasa y los niños usan sombreritos blancos limpios. Este es también mi lugar predeterminado para desayunar en Lanzhou estos días.
El sol sale un poco más tarde. Aquí después de las siete u ocho de la mañana, la calle poco a poco se anima. Este es el momento en que hay más gente en la tienda cuando come fideos con carne. Normalmente voy allí alrededor de las ocho. Con un abrigo corto y holgado y agarrada a sus pantuflas, Xiao Douding caminó hacia Mogou para comer un plato de fideos con carne.
Después de entrar a la tienda, primero compró un boleto en el cajero al lado de la entrada. Había una mesa para recoger los cubiertos en un área visible con la mayoría de las mesas. Hay dos grandes cubos térmicos colocados sobre ella: uno está lleno de agua de dátiles rojos y el otro está lleno de sopa de fideos. Esta es la característica estándar de Lanzhou. Restaurante Beef Noodle En el pasado, el servicio especial del restaurante Lanzhou Beef Noodle era "entrega de sopa de fideos en la puerta". No, siempre que entres a la tienda, serás recibido gratis con un plato de sopa de fideos caliente para mostrar el entusiasmo y la generosidad de la tienda y facilitar el apetito de los comensales. Esta costumbre se ha conservado hasta el día de hoy y ha evolucionado. Este llamativo termo de sopa de fideos ilimitado y gratuito
En ese momento, fui a la ventanilla de fideos con el boleto en la mano. Básicamente, había siete u ocho personas en la parte de atrás. Sin embargo, la cola se mueve muy rápido en menos de tres a cinco minutos, cuando llegues a las primeras cinco posiciones de la fila, el chico del ramen en el otro extremo de la ventanilla recogerá tu ticket de fideos y te pedirá los fideos. Grueso, deja que el chico del ramen al final empiece a preparar fideos ramen.
Dentro de la ventana de ramen, hay una cocina completa, con al menos cuatro personas trabajando allí, fideos ramen, fideos, fideos,. y sopa de fideos. La parte más interna es ramen. Cuando se llaman los fideos, el maestro del ramen seleccionará rápidamente la masa y comenzará el ramen, y varios fideos salpicarán en sus manos mágicas. Un trabajo genial. La imagen icónica de los fideos con carne de Lanzhou proviene del chef de ramen. Hay muchos tipos de fideos con carne, incluidos redondos y planos, gruesos y finos, los redondos son "uno fino, dos finos". tres delgadas, delgadas y delgadas ", las planas de ancho a estrecho son" hojas de puerro grandes, anchas y anchas ", también hay "costillas de trigo sarraceno" triangulares y "costillas de trigo sarraceno" triangulares, etc. Lo que normalmente quiero es "hojas de puerro", son fideos planos de aproximadamente medio centímetro de ancho, bien cocidos y masticables; mientras que Dou Ma quiere fideos finos porque tiene que considerar la textura del pene pequeño. No estoy acostumbrado a los fideos redondos, "fideos levantándose". " y " Los "fideos finos" no son lo suficientemente masticables, y los "tres finos" y los "segundos finos" son un poco duros. Personalmente, las "costillas de cerdo de trigo sarraceno" tienen una textura similar a los "tres finos". El cinturón es plano como el "gran ancho", pero después de todo sigue siendo demasiado áspero, por lo que los puerros siguen siendo los mejores.
Después de que el maestro del ramen saca los fideos, los arroja directamente a la olla grande frente al fabricante de fideos, y luego el fabricante de fideos con palillos largos se encarga de controlar el tiempo y el calor. Le pediremos al chef que los cocine un poco más para que los fideos estén lo suficientemente cocidos para que los niños los coman.
Cuando el cocinero haya terminado de cocinar los fideos, los pondrá en un bol grande y se los entregará a la persona que los sirve. Este es el último paso para servir los fideos. El chico de los fideos tomó el plato, rápidamente tomó la sopa y añadió carne, rábano, cilantro, ajo y chile.
Mientras el chef de fideos sirve la sopa, debes tomarte el tiempo para hacer tu pedido especial: más o menos chile, ni dientes de ajo ni cilantro, ni rábanos o algo de rábano.
Por supuesto, también puedes elegir según tus propias preferencias. Por ejemplo, puedes elegir "más" o "menos".
Por supuesto, generalmente no se menciona, solo un plato lleno de sopa, rábano, ajo, cilantro y dos cucharadas de chile. Además, cuando comen fideos, pocas personas mencionan "agregar más carne". De hecho, incluso si lo hacen, al final el chef de fideos solo agitará la cuchara simbólicamente y no habrá ningún cambio sustancial en el peso de la carne. . Los fideos con carne de Lanzhou prestan atención a "uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes y cinco amarillos". a los brotes de ajo verde y cilantro, y cinco amarillos se refiere al verde de los brotes de ajo y cilantro. Los fideos son amarillos y parece que no contienen carne. De hecho, la esencia central de los fideos con carne de Lanzhou es la "sopa clara", y la carne no es la protagonista en el plato de fideos, sino la protagonista en la olla de sopa. Por lo tanto, el chico de los fideos frente a la olla de sopa, que parece no estar involucrado en la preparación de cada plato de fideos, es la persona más indispensable en la cocina del restaurante de fideos. También controla la cantidad de carne y el calor de la sopa. así como otros ingredientes como la proporción de cordero y pollo, y la adición de varios condimentos. Aunque la carne es el ingrediente principal absoluto de la sopa de fideos con carne, las diferentes adiciones y proporciones traerán diferencias sutiles en el sabor de los fideos con carne. Estas diferencias sutiles serán apreciadas por las papilas gustativas de los lugareños de Lanzhou, que son extremadamente complicadas. magnificado miles de veces, lo que determina directamente la reputación y la base de clientes de un restaurante de fideos. Por eso, se dice que los chefs de sopa de muchos restaurantes de fideos son los propios dueños de las tiendas de fideos todos los días. A las cuatro o cinco de la tarde antes del trabajo, antes de que se abra la puerta de la tienda y llegue el camarero, el jefe se levanta y llega silenciosamente. a la cocina y pone un poco de sopa en la olla. Agrega agua a la carne, déjala hervir, luego saca de tu bolsillo un paquete grande de paquetes de condimentos preparados en secreto y viértelo en la olla, ¡repite! Cuando la sopa de ternera empieza a oler, es cuando los chicos de turno abren la puerta de la tienda.
Esta leyenda es un poco misteriosa. De hecho, el maestro sopa no vive en la cocina, pero sí aparece. Una vez vi al cocinero haciendo sopa, agregando agua y especias en la ventana alrededor de las 8:30 de una mañana. Sin embargo, realmente no sé qué cosas mágicas hay en la gran bolsa de condimentos que vertió en el caldero. Tal vez haya un secreto aquí. La receta de sopa de carne en cada tienda de fideos afecta el sabor, pero para un profano como yo, realmente no hay forma de saberlo. Mi "Pequeño Ding Dong" y yo sabemos que un delicioso plato de fideos con carne todas las mañanas es el mejor comienzo del día.
Pero para Dou Ma, un plato de fideos con carne en la calle de su ciudad natal contiene sopa de fideos clara, rábano refrescante, fideos finos masticables, así como agua del río Amarillo temprano en la mañana, humo de carbón seco, El rico acento de Lanyin, y la primera vez que compré fideos, levanté la cabeza y pedí un centavo y medio en el mostrador.