¿Cuál es la postura correcta para cortar verduras?

En el corte de platos, según la naturaleza de las materias primas y los requisitos de cocción, se puede dividir en seis métodos: corte recto, corte por empuje, corte por tracción, aserrado, corte con guillotina y corte con rollo. . (l) Corte recto: Generalmente, la mano izquierda sostiene firmemente la materia prima y la mano derecha opera el cuchillo. Al cortar, el cuchillo cuelga hacia abajo, sin empujar hacia afuera ni hacia adentro, y corta hacia abajo un cuchillo a la vez. Requisitos para el corte recto: primero, las manos izquierda y derecha deben cooperar rítmicamente; segundo, la articulación del dedo medio de la mano izquierda debe moverse hacia atrás contra la hoja del cuchillo. Al moverse, la distancia debe mantenerse a la misma distancia. no se mueva más rápido o más lento, más ancho o más estrecho, de modo que el material cortado La forma debe ser uniforme y ordenada en tercer lugar, cuando opere con la mano derecha, use la fuerza de la muñeca y el cuchillo debe caer verticalmente, no hacia adentro o hacia afuera; , cuando se opera con la mano derecha, la mano izquierda debe sujetar firmemente la materia prima. Se utiliza el método de corte con cuchillo recto, y generalmente se utilizan materias primas secas y quebradizas, como: brotes de bambú verde, raíces frescas de loto, rábanos, pepinos, repollos, patatas, etc. (2) Corte por empuje El método de corte por empuje con cuchilla es que la cuchilla está perpendicular a la materia prima. Al cortar, la cuchilla se empuja de atrás hacia adelante. El foco está en la parte posterior de la cuchilla y se empuja todo hacia abajo. ya no retrocedas. El corte por empuje se utiliza principalmente para materias primas con textura suelta y fáciles de romper o desmoronar cuando se cortan con un cuchillo recto, como carne de cerdo asada, huevos cocidos, etc. (3) El método de tirar y cortar con cuchillo también es cuando se aplica el cuchillo, el cuchillo es perpendicular a la materia prima y el cuchillo se tira de adelante hacia atrás al cortar. De hecho, es un empujón virtual y un tirón real, principalmente un tirón, con el foco en la parte frontal del cuchillo. Tirar y cortar es adecuado para materias primas con gran dureza, como Qianzhang, algas marinas, carne fresca, etc. Empujar y tirar utilizan la fuerza de la muñeca y los movimientos son más o menos los mismos. La diferencia es que empujar corta de atrás hacia adelante y tirar corta de adelante hacia atrás. Cuando aprenda por primera vez, solo después de haber dominado el método de corte con cuchilla recta podrá utilizar los dos métodos de corte con cuchilla, corte por empuje y corte por tracción. Es mejor aprender primero del corte de empuje y luego practicar el corte de tracción. (4) El aserrado también se denomina corte push-pull. El método de corte con cuchilla es una combinación de los métodos de corte con cuchilla de empuje y corte con cuchilla. El aserrado es un método con cuchilla que es más difícil de dominar. El método del cuchillo de sierra es que el cuchillo está perpendicular a la materia prima. Al cortar, primero empuje el cuchillo hacia adelante y luego tire hacia atrás. De este modo, al empujar y tirar se corta la materia prima hacia abajo como una sierra. Requisitos al serrar materias primas: primero, el cuchillo debe moverse lentamente, con fuerza pequeña y uniforme; segundo, la superficie de la hoja debe estar recta al empujar y tirar hacia adelante y hacia atrás, no hacia adentro ni hacia afuera; tercero, sujete la materia prima firmemente con la mano; mano izquierda al cortar y no puede moverla, de lo contrario el tamaño y el grosor serán desiguales. Cuarto, use la fuerza de la muñeca y el dedo medio de la mano izquierda para controlar la forma y el grosor de las materias primas. El método del cuchillo de sierra se utiliza generalmente para cortar materias primas gruesas, deshuesadas y duras o materias primas de textura suave en rodajas finas, como rodajas de cordero shabu-shabu. (5) Hay dos métodos de corte con guillotina: uno es sujetar el mango del cuchillo con la mano derecha y el extremo frontal de la parte posterior del cuchillo con la mano izquierda, y presionar y cortar con ambas manos de manera equilibrada. la otra es sujetar el mango del cuchillo con la mano derecha y presionar el extremo frontal del dorso del cuchillo con la mano izquierda. Agitar vigorosamente con ambas manos alternativamente. Los requisitos del método de corte con guillotina son: primero, el cuchillo debe apuntar a la pieza a cortar, de modo que la materia prima no pueda moverse, y el cuchillo debe ser preciso, en segundo lugar, independientemente del corte por presión o el corte por balanceo; Sea rápido y ágil, y la fuerza debe ser pareja. El método de corte por guillotina se utiliza generalmente para procesar materias primas y clinker con cartílagos, huesos pequeños o formas pequeñas, redondas y lisas, como pollo, pato, pescado, cangrejo, maní, etc. (6) El método de enrollar y cortar es sujetar firmemente la materia prima con la mano izquierda, sostener el cuchillo con la mano derecha y seguir cortando, y enrollar la materia prima una vez con cada corte. Cortar en rodajas o trozos según la postura de rodadura y la velocidad de las materias primas. En términos generales, si lo enrollas rápido y lo cortas lentamente, obtendrás trozos; si lo enrollas lentamente y lo cortas rápido, obtendrás rodajas. Este método de corte con rodillo permite cortar una variedad de bloques y piezas, tales como: bloques de encimera, bloques de castaña de agua, bloques de peine, etc. Los requisitos del método de corte con fresadora son: la mano izquierda debe controlar la pendiente del laminado de las materias primas en un ángulo moderado, y la mano derecha debe seguir el laminado de las materias primas y controlar el corte en una determinada pendiente para mantener el tamaño. , espesor, etc. uniforme. El método de corte por encimera se utiliza principalmente para materias primas vegetales quebradizas, redondas u ovaladas, como rábanos, brotes de bambú verde, pepino, arroz salvaje, etc.