Discusión sobre si el yeso se puede utilizar en la producción de cerveza

Creo que es posible. En primer lugar, la adición de iones de calcio puede aumentar la resistencia al calor de la amilasa en el proceso de sacarificación, lo que es beneficioso para la formación de complejos tanino-proteína-calcio durante el proceso de ebullición. Además, también es beneficioso para la agregación de levadura. durante el proceso de fermentación. También puede optimizar la calidad del agua y reducir la alcalinidad. Pero no debe ser demasiado, de lo contrario la cerveza tendrá un sabor áspero. Por lo general, se añaden iones de calcio y magnesio en una cierta proporción para lograr buenos resultados. Sin embargo, los iones de sulfato deben controlarse en una cantidad subóptima, ya que demasiado es perjudicial para la fermentación.