¿Cuáles son las alusiones a los snacks étnicos?
Chen Mapo Tofu es una marca consagrada denominada "Marca tradicional china" por el estado. Fundado a principios del período Tongzhi de la dinastía Qing (1862), se inauguró en el puente Wanfu en los suburbios del norte de Chengdu. El restaurante originalmente se llamaba Chen y la chef era la esposa de Chen Chunfu. El tofu elaborado por Chen es de color rojo brillante, la carne es crujiente y fragante, entumecida, picante, fragante, crujiente, tierna y picante, y llena del sabor de Sichuan. El tofu de Chen rápidamente se hizo famoso y los amantes de la gastronomía acudieron en masa. Aquí vienen a menudo eruditos y poetas. Algunas buenas personas vieron la marca de viruela en la cara de Chen y la llamaron "Chen Mapo Tofu", por lo que decir que estaba desesperado era una historia agradable. Por lo tanto, el restaurante recibió el nombre de "Chen Mapo Tofu Shop". A finales de la dinastía Qing, Chen Mapo Tofu figuraba como un plato famoso en Chengdu.
Alusiones históricas a snacks especiales
Salsa de chile nueva con pulmón de cerdo
Según la leyenda, en la década de 1930, había un hombre llamado Guo Chaohua cerca de Shaocheng, Chengdu. Junto con su esposa, fabrica y vende lonchas de carne fría y pulmón. La pareja lo opera ellos mismos, caminan por las calles y lo venden en cestas. Debido a su fina producción y sabor único, las lonchas de carne fría que venden son muy populares entre la gente. Para distinguirlo de los puestos de lonchas de ternera comunes, la gente lo llama "lonchas de ternera en pareja". Después de abrir la tienda, se prestó más atención a los ingredientes utilizados, utilizando carne de res, corazón, lengua, tripas y cuero cabelludo en lugar del único pulmón original, y la calidad fue mejorando día a día. Para mantener el sabor original de este plato, hasta el día de hoy se utiliza el nombre de "lonchas de pulmón de pareja".
Alusiones históricas a bocadillos especiales
Mao Wangxue
Hace 70 años, había un carnicero en el muelle de la ciudad antigua de Ciqikou, Shapingba, Wangxing, procesando carne a precios bajos sobras de todos los días. La esposa de Wang, Zhang, se sintió tan apenada que instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Estaba hecha con carne de cabeza de cerdo, huesos de cerdo, guisantes, hojas de pulmón de cerdo, intestinos grasos, jengibre, ají y vino para cocinar. muy delicioso. Por casualidad, Zhang puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre de cerdo, más tierna se volvía y cuanto más sabía, más fragante se volvía. Este plato se hierve con sangre cruda y se come ahora, de ahí el nombre Maoxuewang.
Carne de conejo cortada en cubitos de Erjie
La carne de conejo cortada en cubitos de Erjie es famosa en Chengdu. Es más famoso por su carne de conejo cortada en cubitos con muchos huesos, sin cabeza de conejo, y la receta especial de condimento de la segunda hermana, que es deliciosa y deliciosa. La serie “conejo” de Erjie también incluye conejo estofado con especias, conejo de plato rojo y conejo picante cortado en cubitos. Además, la tienda Erjie Tuding también vende una variedad de platos fríos, como nuggets de pollo con aceite rojo, carne blanca con pasta de ajo, rodajas de pulmón de res frías y tendones de cinco especias.
Alusiones históricas a bocadillos especiales
Fideos Dandan
Enrolle la harina para formar fideos, cocínelos y agregue el polvo de cerdo frito. Los fideos cocidos son muy finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes. El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan, que fueron fundados en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle. En el pasado, los fideos dandan que se vendían en las calles de Chengdu utilizaban una olla de cobre con dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuñas. En la actualidad, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han cambiado a operaciones de tienda, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.
Alusiones históricas a snacks especiales
Long Chaoshou; Chengdu Wontons
Zhang Zhang, fundador de la "Mihua Tea House" en Chunxi Road, fue fundado en el Década de 1940. Guangwu discutió con otros asociados para abrir conjuntamente una copistería. Debido a su pronunciación armoniosa y el significado de "dragón y fénix presentan auspiciosidad", lo llamaron "Dragon Copy Shou". Las principales características del Dragon Wonton son: piel fina, relleno tierno y sopa fresca. El papel pergamino se elabora con harina especial y algunos ingredientes, y se amasa lentamente hasta obtener una forma traslúcida que es "tan fina como el papel, tan fina como la seda". El relleno de carne queda tierno, meloso y delicioso. La sopa original Dragon Wonton se elabora con partes de pollo, pato y cerdo, que se guisan. La sopa original es blanca, espesa y fragante.
Alusiones históricas a snacks especiales
Zhong Dumplings
El fundador Zhong, antes conocido como "Xie Senmao", comenzó a colgar los "Lizhi Lane Zhong Dumplings" " firmar en 1931 . La principal diferencia entre las albóndigas de Bell y las del norte es que están rellenas de carne de cerdo, sin otras verduras frescas, y se sirven con aceite rojo especial. Son ligeramente dulces y saladas, picantes y fragantes, y tienen un sabor único.
Las bolas de masa tienen piel fina (solo 50 g para 10 bolas de masa), ingredientes refinados (harina refinada, carne de cerdo seleccionada sin gluten y sin piel), relleno tierno (todo depende del control de la temperatura y la humedad durante el procesamiento para que la carne quede tierna y sin escorias). gratis) y delicioso sabor (todo depende de las características de los ingredientes auxiliares, el aceite rojo y la sopa original).
Alusiones históricas a snacks especiales
Bollos coreanos al vapor
El famoso snack de Chengdu, los bollos coreanos al vapor, tiene una historia de más de 80 años desde su creación. En 1914, Han Yulong de Wenjiang abrió una "Casa de fideos Yulongyuan" en la calle Nandajin de Chengdu y se estableció firmemente en Chengdu gracias a sus excepcionalmente deliciosos bollos al vapor. Después de la muerte de Han Yulong, su hijo Han Wenhua se hizo cargo del negocio. Exploró y practicó cuidadosamente los métodos de elaboración de bollos al vapor y creó "bollos al vapor con camarones del sur", "bollos al vapor con jamón", "bollos al vapor con carne fresca" y otras variedades, que se convirtieron en un éxito instantáneo en la industria de catering de Chengdu y se extendieron como la pólvora. . Más tarde, Han Wenhua simplemente se especializó en hacer bollos al vapor y cambió el nombre de la tienda a "Han Xiao Long Bao". Desde antes de la liberación hasta el presente, el Xiao Long Bao coreano goza de una reputación duradera en Chengdu, Sichuan e incluso en todo el país.
Fideos fritos con salsa de chile
Fue fundada en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, construyó un cobertizo en Nanchong Ferry para vender gelatina. La gelatina que elabora es tierna, suave y refrescante, y el condimento es picante y fragante. Poco a poco fue traicionando su reputación. Xie Jia se ha especializado en gelatina durante generaciones y luego abrió oficialmente una tienda de gelatina en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.
Alusiones históricas a snacks especiales
Bollos al vapor
Se dice que durante el período de los Tres Reinos, Meng Huo, el propietario de la cueva Nanman en el sur de Sichuan, A menudo lo atacaba y acosaba. Zhuge Liang dirigió personalmente al ejército que capturó a Menghuo. El área de Lushui es vasta y escasamente poblada, con fuertes miasmas y el agua de Lushui es venenosa. A los hombres de Zhuge Liang se les ocurrió una idea supersticiosa: matar a algunos prisioneros "nabarianos" y sacrificar sus cabezas al dios del río Lushui. Por supuesto, Zhuge Liang no podía aceptar matar a los prisioneros de los "bárbaros del sur", pero para levantar la moral, se le ocurrió una manera: usar la harina y la masa traídas por el ejército, amasar cabezas humanas y cocinarlas al vapor como sacrificios. en lugar de los "bárbaros del sur" para adorar al dios del río.
Desde entonces, este tipo de pasta se ha transmitido hasta el norte. Pero ser llamado "cabeza humana" daba tanto miedo que la gente reemplazó la palabra "人" por "人" y la escribieron como "bollos al vapor". Con el tiempo, los bollos al vapor se convirtieron en el alimento básico de los norteños.
Pastel de Cristal
El pastel de cristal es una atracción famosa en Weinan, Shaanxi. Se caracteriza por una superficie dorada y un lado plateado, piel crujiente, lengua y dientes refrescantes y un sabor dulce y delicioso. Se dice que el funcionario de la dinastía Song, Kou Zhun, fue honesto y recto y se ganó el corazón de la gente. Un año, Kou Zhun regresó a su ciudad natal de Weinan desde Kioto, la capital de la dinastía Song, para visitar a unos familiares en el campo, lo que coincidió con su 50 cumpleaños. La gente trabajadora envió melocotones, fideos y placas de cumpleaños para felicitarlo, y Kou Zhun celebró un banquete de cumpleaños. Después de tres tragos, Kou Zhun abrió una exquisita caja de paulownia que contenía 50 bocadillos cristalinos. Encima del postre, hay un trozo de papel rojo con un poema cuidadosamente escrito: "Los ojos de cristal de un hombre, su corazón de cristal, pueden distinguir entre lealtad y traición, y la inocencia no se manchará con polvo". La firma es un anciano de Weibei. Posteriormente, el chef de Kou Zhunli también elaboró este tipo de snack. Kou Zhun le puso un bonito nombre basado en sus características, llamado "pastel de cristal".
Bingtang
Según la leyenda, durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había una niña llamada Fusang que era empleada doméstica en una gran tienda de azúcar en Neijiang, Sichuan. la familia yaxiana. Una vez, cuando Zhang Yaxian no estaba presente, tomó un tazón de almíbar y estaba a punto de beberlo. Zhang Ya fue primero, y Fusang rápidamente vertió el agua azucarada en la jarra del cerdo, la escondió en la pila de leña y luego le puso un poco de paja para cubrirla.
Unos días después, cuando Fusang sacó el cubo de manteca, estaba lleno de muchas cosas cristalinas. Cuando estalló en la boca, estaba crujiente, pura, dulce y sabía mejor que el azúcar. Estar bien. Fuso habló de este extraño fenómeno y mucha gente sintió lo mismo. Debido a que el azúcar producido parece hielo y sabe a miel, la gente lo llama azúcar de roca.
Arroz frito de Yangzhou
El arroz frito de Yangzhou, también conocido como arroz frito con huevo de Yangzhou, era originalmente popular entre la gente. Según la leyenda, se originó a partir del arroz dorado partido que a Su Yang, el rey de Yue en la dinastía Sui, le encantaba comer, es decir, arroz frito con huevo. Cuando Yang Di visitó Jiangdu (ahora Yangzhou), también introdujo el arroz frito con huevo en Yangzhou. Más tarde, gradualmente representó la innovación del chef y se suavizó en la cocina de Huaiyang con las características de "estricta selección de ingredientes, producción meticulosa, procesamiento exquisito, énfasis en la combinación de colores y sabor original", y finalmente se convirtió en uno de los famosos alimentos básicos de Huaiyang. Los restaurantes estilo Yangzhou en Europa, América, Japón, Hong Kong y otros lugares también han lanzado este manjar, que es muy popular.
Tanghulu
Durante el reinado de Shao Xi, la concubina favorita de Song Guangzong de repente dejó de comer y beber. El médico milagroso utilizó muchos materiales medicinales preciosos, pero fue en vano. El emperador quedó desconsolado al ver que su amada concubina estaba cada vez más demacrada y finalmente tuvo que publicar una lista de médicos. Un curandero le tomó el pulso y le dijo: "Mientras sufras de frutos rojos de azúcar de roca (espino), toma de cinco a diez pastillas antes de cada comida y estarás bien en medio mes. Al principio, todos tenían dudas". , pero afortunadamente esta forma de comer es muy efectiva. Sabor de una concubina real. Después de tomarlo, la concubina imperial se recuperó como se esperaba. Resulta que el espino es especialmente útil para la digestión. Desde la antigüedad, mientras haya medicamentos para la digestión, la concubina imperial de Song Guangzong comerá todo el día gracias a las delicias de las montañas y los mares. Posteriormente, esta práctica se extendió entre la gente, y la gente los ataba a cuerdas y los vendía, que se convertían en caramelos confitados.
Albóndigas
1. Las albóndigas se originaron en el antiguo comedero. Ya en el período de los Tres Reinos, este alimento se menciona en el libro "Guang Ya" escrito por Wei. Según la investigación, es el "wonton en forma de media luna" desde las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang. Así como el "doble comedero de carne seca" de la dinastía Song del Sur, que tiene una historia de 1.400 años. Según los registros históricos de la dinastía Qing, durante el Año Nuevo chino, todos iban juntos cuando estaban felices, como comer comida plana y hacerse famosos. "Y añadió: "Todas las escuelas secundarias, ya sean ricas o pobres, utilizan harina blanca para hacer bolas de masa. Se llaman pasteles de sésamo. Son los mismos en todo el país. Una familia adinerada esconde tesoros en oro y plata. Si tiene éxito, aquellos que tengan alimentos para alimentar a sus familias serán, en última instancia, afortunados. "Esto muestra que la gente come bolas de masa durante el Festival de Primavera, lo que significa despedir el año viejo y dar la bienvenida a la buena suerte del año nuevo. En "Qing Baizi Chao" editado por mi amigo cercano Xu Ke, se dice: "Hay Está relleno por dentro, o se llama fideos: cocidos al vapor y fritos. De cualquier manera, hiérvalos en agua y sopa y llámelos bolas de masa. "Durante miles de años, las bolas de masa como comida de Año Nuevo han sido amadas por la gente y se han transmitido hasta el día de hoy.
Además de los registros históricos, existe otra leyenda popular. Érase una vez En ese momento, hubo un emperador que ignoró los asuntos nacionales todo el día, solo se preocupa por divertirse. Los ministros traidores en la corte son favorecidos, los leales son perjudicados, el país se empobrece y el pueblo se queja. El traidor Pan Qi, conocido como "Pan Su Shui", llamó a la puerta del emperador y dijo que tenía una buena idea para hacerlo inmortal. El emperador estaba lleno de amor. "Pan, ¿cuál es el método mágico?" ¡Dime rápido! Pan Qi dijo: "Si las personas pueden comer cien tipos de alimentos, podrán vivir mucho tiempo y convertirse en inmortales". El emperador puede ordenar a la gente que seleccione chefs famosos de varios lugares para cocinar nuevos platos tres veces al día y comer cientos de tipos de arroz. ¿No es esto exactamente lo que quiere? "Después de escuchar esto, el emperador asintió repetidamente y emitió un aviso para reclutar tropas en todo el país. En unos pocos días, muchos chefs famosos de todo el país fueron enviados a Beijing uno tras otro. Su era un chef altamente calificado y fue seleccionado después A partir de entonces, Su utilizó sus magníficas habilidades para cocinar noventa y nueve comidas exquisitas para el emperador. Esa noche, el emperador quedó muy satisfecho y Su pensó: "Si cocinas otra comida mañana por la mañana". , puedes dejar a este odioso rey ". Fui a casa para reunirme con mis familiares. "Pero cuando se trata de cocinar, no sé cómo cocinar la última comida. Pensó en suicidarse, pensó en huir y también pensó en envenenar al rey tonto que come y bebe la carne y la sangre del pueblo. Cuando se sentía triste, de repente vio la lista de alimentos. Había sobras de cordero y verduras, así que tomé un cuchillo y corté el cordero y las verduras juntas, agregué condimentos al azar, hice muchos rincones pequeños con pan blanco y luego los cociné. en una olla hirviendo como última comida. Su simplemente se quedó sentado esperando morir, pero después de la comida, el Emperador corrió a la cocina en pijama y dijo: "La comida de hoy fue la mejor". ¿Cuál es su nombre? "Su suspiró, luego levantó la cabeza, vio a Bianshi y respondió casualmente:" Esta es la mejor comida popular: Bianshi. "El emperador le pidió a Su que siguiera cocinando para él. Shengqiao estaba muy enojado con este rey codicioso y malo y se escapó al día siguiente. Para conmemorar a este chef, las generaciones futuras aprendieron a comer alimentos planos. De esta manera, ha sido transmitido de generación en generación hasta el día de hoy.
Los bollos de sopa
tienen una larga historia en China, pero en ese momento no se llamaban Xiao Long Bao, sino ". Xiao Long Bao" o "Xiao Long Bao". "Pasteles al vapor", etc. Las albóndigas de sopa eran muy populares en la dinastía Qing y están registradas en muchos materiales históricos.
Existe una leyenda muy conmovedora sobre Se dice que hace más de 600 años, al final de la dinastía Yuan y la dinastía Ming. Al principio, Zhu Yuanzhang se levantó y atacó el mundo. En 1356, Zhu Yuanzhang dirigió el ejército rebelde. para atacar la ciudad de Jinhua en el centro de Zhejiang.
Debido a que los soldados Yuan que custodiaban la ciudad estaban preparados, levantaron la muralla de la ciudad siete pies y agregaron una puerta Wanjin a la puerta de la ciudad. Los rebeldes atacaron Kuya durante nueve días pero aún no pudieron tomar la ciudad, por lo que tuvieron que acampar junto al río en las afueras de la ciudad. Zhu Yuanzhang y sus generales Chang Yuchun y Hu Dahai estaban muy ansiosos. Discutieron formas de romper la ciudad día y noche. Una noche, el general Chang no podía dormir. Estaba paseando de un lado a otro fuera de su tienda, pensando en planes para asaltar la ciudad. De repente, descubrió que la puerta de la ciudad se estaba abriendo silenciosamente y que la puerta que pesaba 10.000 kilogramos se elevaba lentamente. Vi a Yuan Bing y a un grupo de trabajadores inmigrantes cargando agua en secreto junto al río. Chang Yuchun despertó apresuradamente a Hu Dahai y a los soldados rebeldes y corrió hacia la puerta de la ciudad. El general Chang arrojó sus tropas en la puerta de la ciudad de Wanjin y gritó: "¡Hermanos, entren corriendo a la ciudad!". En un instante, los rebeldes corrieron hacia la ciudad en grupos. El hombro de Chang Yuchun estaba fuertemente frenado. Después de mucho tiempo, tuvo hambre. En ese momento, acababan de llegar del campamento bollos al vapor, sopa y otros bocadillos. Chang Yuchun le pidió a Hu Dahai que lo sacara y le diera de comer bollos y sopa al vapor. Chang Yuchun tenía mucha hambre. Mientras devoraba los bollos al vapor, seguía instando: "Sopa, bollos al vapor, sopa, bollos al vapor ..." Hu Dahai miró a sus camaradas sudorosos que llevaban decenas de miles de kilogramos de vapor sobre sus hombros y le dio un plan. , preguntando a El soldado primero vertió la sopa en el panecillo al vapor y luego se llevó el panecillo al vapor a la boca. Chang Yuchun se lo comió y sintió que tenía la garganta húmeda y se sentía fuerte. No fue hasta que los soldados entraron corriendo a la ciudad que bajó la Puerta Wanjin. Más tarde, Chang Yuchun le preguntó a Hu Dahai: "¿Qué comida deliciosa me diste ese día para duplicar mis fuerzas?" Hu Dahai sonrió y dijo: "¡Fuiste tú quien llamó 'albóndigas de sopa'!" Si no fuera por tus bolas de sopa, el freno de 10,000 libras me habría aplastado hasta la muerte". Más tarde, esta conmovedora leyenda se extendió, y la gente hizo bolas de sopa a través de esta leyenda, que se extendió rápidamente.