¿Es seguro utilizar aditivos en la sopa oden y el malatang?

Oden, llamado Oden en Japón, puede entenderse simplemente como un guiso de sopa de pescado, pero no es picante ni aceitoso, similar al Malatang. Después de su introducción en China, ha sido muy bien recibido por el público, especialmente cuando los trabajadores de oficina no tienen tiempo para cocinar solos y a menudo optan por comer oden. Además, los estudiantes también comen mucho. La publicidad anterior del oden era que estaba hecho con sopa de pescado y era muy nutritivo.

Sin embargo, recientemente se produjo un incendio en el patio trasero de Oden. Un periodista gastronómico japonés llamado Kenji Kazuo dio la noticia en la revista en línea Business Journal de que el oden en las tiendas japonesas es muy peligroso. "Mira esas bolas de pescado que no se pudrieron incluso después de cocinarlas durante 8 horas. Es porque los comerciantes sin escrúpulos agregaron muchos aditivos".

¿Es este realmente el caso?

1. ¿Hay algún aditivo alimentario en oden?

En primer lugar debemos asegurarnos de que, aparte de comer productos acuáticos pescados directamente del río o comer carne cruda recién cortada, los alimentos que ingerimos no contengan aditivos alimentarios.

Los diferentes países del mundo tienen diferentes definiciones de aditivos alimentarios. Según la "Ley de Higiene de los Alimentos" de mi país (1995), los aditivos alimentarios se refieren a sustancias artificiales o naturales que se añaden a los alimentos para mejorar el color, el aroma, el sabor y otras cualidades de los alimentos y satisfacer las necesidades de la tecnología de conservación y procesamiento. Es decir, los aditivos alimentarios en nuestro país incluyen todos los condimentos que utilizamos en el proceso de hervir, hervir, cocer al vapor, freír y freír. En este caso, ¿cómo es posible que el oden no tenga aditivos alimentarios?

2. ¿Cuáles son las funciones de los aditivos alimentarios?

Además de consumir alimentos frescos directamente, no existe comida cocinada sin aditivos. En otras palabras, si Oden utiliza aditivos alimentarios no es una cuestión de la que debamos preocuparnos. Lo que debemos preocuparnos es si los aditivos alimentarios que utiliza superan la norma.

Como dijo Sun, un experto autorizado en aditivos alimentarios en mi país y académico de la Academia de Ingeniería de China: Una buena fórmula infantil tiene al menos 30 tipos de aditivos alimentarios si es un producto extranjero. , habrá aún más aditivos alimentarios. Los chinos generalmente tienen mucho miedo a los aditivos alimentarios, pero después de que nace un niño, le damos fórmula infantil con treinta o cuarenta tipos de aditivos alimentarios. ¿No es esto contradictorio?

De hecho, el malentendido del público sobre los aditivos alimentarios es que no distinguen los aditivos ilegales de los aditivos alimentarios. Siempre que los aditivos alimentarios añadidos no excedan el estándar, no debemos preocuparnos demasiado. Además, en China, las bolas de pescado y otros ingredientes utilizados en el oden también se prueban antes de salir de fábrica. Básicamente, no hay problema de que se agreguen excesivos aditivos alimentarios en su interior.

3. ¿Cuáles son los problemas higiénicos del oden?

De hecho, el problema del oden no son sus aditivos alimentarios, sino su temperatura. Debido a que el oden a menudo enfrenta el problema de cocinar durante un día, para evitar el desperdicio de oden, la mayoría de los comerciantes no ajustan la temperatura del oden demasiado alta.

Algunos medios de tecnología alimentaria informaron en su día que la temperatura del oden nunca superará los 70°C. Las temperaturas de alrededor de 70°C no tienen ningún efecto sobre la esterilización. La exposición prolongada de la olla a 70°C provocará el crecimiento de bacterias. De junio a octubre de este año, el Departamento de Supervisión de Calidad del Centro Nacional para el Control y la Prevención de Enfermedades realizó inspecciones aleatorias de los puestos "Oden" en las entradas de las escuelas primarias y secundarias de esta ciudad. Entre las 19 muestras, 3 muestras tuvieron un recuento bacteriano total alto y 5 muestras tuvieron un recuento alto de coliformes.

Desde esta perspectiva, el verdadero problema del oden no son los aditivos alimentarios que contiene, sino su temperatura. Es imposible que todos los aditivos alimentarios en nuestro oden de carretera superen el estándar, pero el crecimiento de bacterias causado por el mantenimiento a largo plazo a 70°C es definitivamente un problema para toda la industria del oden. Además, la cocción repetida de los ingredientes de oden durante mucho tiempo también provocará la pérdida de nutrientes en los ingredientes. Así que, aunque esté realmente delicioso, no recomendamos comer demasiado.