¿Qué tipos de condimentos para cocinar se deben preparar?
Preparación de los condimentos para cocinar 1. La sal puede ser gruesa o fina. Puedes utilizar sal fina en casa, pero lo mejor es añadir yodo.
2. En la mayoría de zonas, como en el norte, se utiliza salsa de soja común y corriente. A los cantoneses les gusta ver salsa de soja, que es de mayor calidad.
3. La salsa de fideos se puede dividir en salsa dulce y salsa amarilla. Generalmente se puede preparar salsa dulce. Es fácil que se deteriore en verano, así que preste atención a la anticorrosión. Se utiliza principalmente para Lai salteado con salsa (sólo se sirve con trozos de cerdo cortados en cubitos en salsa Beijing), y se puede saltear y comer como salsa (como pato asado).
4. El azúcar blanco se divide en caramelo blando y azúcar blanco. El azúcar se utiliza en muchos platos y, más a menudo, en el cilantro rallado.
5. El vinagre incluye vinagre elaborado (como el vinagre de arroz más común) y vinagre sintético (ácido acético, vinagre blanco). El vinagre blanco se utiliza principalmente para verduras que requieren acidez pero no color.
6. Salsa de tomate A la hora de cocinar salsa de tomate, una es aprovechar su sabor y la otra utilizar su color.
7. Prepare prototipos de chile seco y en polvo. La comida picante se basa principalmente en el chile como condimento.
8. El aceite de chile está disponible en el mercado, o puedes hacerlo tú mismo: corta el chile seco en trozos pequeños y ponlo en el aceite humeante para que se ponga negro y rojo.
9. Doubanjiang también es un condimento picante. El Doubanjiang del condado de Shan en Sichuan es el mejor. Debe usarse en platos de Sichuan como el pescado.
10. Los chiles están disponibles en forma granulada y en polvo. Este último se usa más en muchos platos. La sopa agridulce es imprescindible.
11. Ensalada de mostaza. El aceite de mostaza ya está a la venta. Más cómodo de usar.
12. Zanthoxylum bungeanum está disponible en forma granulada y en fideos con pimienta, y tiene una amplia gama de usos.
13. Anís estrellado, muy utilizado.
14. La canela es la canela, que se utiliza para hervir huevos de té, maní condimentado, frijoles condimentados, etc.
15. Se elabora mezclando diversas especias como pimienta de cinco especias, anís, canela, clavo, requesón, etc. Es fácil de utilizar y puede utilizarse en gran variedad de platos.
16. El curry en polvo también se elabora a partir de diversas especias y se utiliza para curry de pollo, ternera al curry, patatas al curry, etc.
17. El glutamato monosódico es esencial en la comida china y juega un gran papel refrescante.
18. ¿El aceite de sésamo, también llamado aceite de sésamo, se elabora al cocinar y hacer sopa? ¿Aceite de cola? usar. Agréguelo tan pronto como el plato esté listo (algunos platos en los restaurantes se rocían con aceite turco, pero esto no es obligatorio para las familias).
19. El aceite de serpiente, una especialidad de Guangdong y otros lugares, también ha sido muy popular en el norte en los últimos años y se puede utilizar para hacer carne con salsa de ostras.
20. La tofu fermentada se utiliza en platos vegetarianos.
21. Plato frío con salsa de sésamo.
22. El vino de cocina, también conocido como vino de arroz y vino de Shaoxing, es muy útil e imprescindible.
23. La leche en polvo es fácil de almacenar y los platos que requieran leche se pueden preparar con agua.
Freír la carne y las verduras en el orden de cocción y condimentación, y añadir sal cuando estén casi cocidas.
Orden de adición: azúcar, vino, vinagre, sal, salsa de soja. Al freír carne y verduras, asegúrese de agregar vinagre después del azúcar y el vino; de lo contrario, el azúcar no se disolverá fácilmente y será difícil evaporar el aroma del vino. Agrega sal cuando la carne esté madura, de lo contrario envejecerá. La salsa de soja se debe añadir al final para evitar que las altas temperaturas destruyan los ricos aminoácidos. Por ejemplo, cerdo desmenuzado salteado con apio. Primero calienta la olla, agrega aceite, cuando esté 50% a 60% caliente agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe hasta que se ponga blanca. Añadimos un poco de vinagre, sofreímos el apio, rectificamos de sal cuando esté casi cocido y añadimos un poco de salsa de soja.
Condimentos opcionales: azúcar, vino, vinagre. Al freír carne y verduras, marinarlas con azúcar y una pequeña cantidad de vino de cocción para eliminar el olor a pescado y hacer la carne más tierna. El azúcar debe colocarse antes que la sal, de lo contrario la deshidratación de la sal envejecerá la carne y el dulzor no penetrará en la materia prima, resultando dulzón por fuera y salado por dentro.
Tabú: GMS. La carne ya contiene ácido glutámico. Cuando se encuentra con la sal en el plato y se calienta, produce naturalmente glutamato monosódico, el componente principal del glutamato monosódico. Si se agrega glutamato monosódico a platos de carne salteados, destruirá el sabor natural.
Al freír verduras, añade sal después de freírlas unas cuantas veces.
Orden de adición: azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico. Las verduras salteadas y los platos de carne salteados son diferentes. Al freír platos vegetarianos, primero agregue sal. De esta forma las verduras maduran más rápido y por tanto retienen más nutrientes. Primero calienta la olla, y cuando el aceite esté caliente al 50% o 60%, (en este momento puedes agregar cebolla y jengibre para saltear según tu preferencia), sofríe las verduras unas cuantas veces, agrega sal y Continúe salteando hasta que el color se vuelva verde, como las espinacas y la lechuga salteadas.
Condimentos opcionales: azúcar, vinagre. Si quieres aprender a cocinar, puedes ir a una escuela de cocina, Guangzhou New Oriental. Si no necesitas limitar el azúcar, puedes agregar un poco de azúcar para realzar el sabor de los platos vegetarianos.
Después de agregar azúcar, no es necesario agregar glutamato monosódico. Al freír verduras como el repollo y las patatas ralladas, añadir un poco de vinagre puede hacer que el sabor sea crujiente y retener más vitaminas. Pero no agregue vinagre al freír verduras. Agregar vinagre destruirá la mayor parte de la clorofila y se volverá amarillo rápidamente, lo que no solo es antiestético sino que también reduce en gran medida el valor nutricional.
Tabú: salsa de soja. La salsa de soja tiene un sabor fuerte. Agregarlo al freír verduras no solo afectará el color fresco de las verduras, sino que también ocultará el aroma de las verduras.
Para el guiso, añadir primero el vino de cocción.
Orden de adición: vino de cocción, salsa de soja, azúcar, vinagre, sal. La cocción a menudo resalta el aroma del vino de cocción y utiliza el aroma del vino para disimular el olor a pescado, por lo que el vino debe colocarse en la parte más caliente de la olla. Cuando se estofa, la salsa de soja se usa principalmente como colorante, así que agregue primero la salsa de soja. Además, recuerda agregar primero azúcar y luego sal, de lo contrario la carne cocida se pondrá rancia. Aprenda a cocinar en la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Guangzhou. Tomemos como ejemplo la carne de cerdo estofada. Primero corte la panceta de cerdo con piel en trozos, agregue aceite, luego caliente el aceite al 60% de temperatura, agregue el anís, las cebollas verdes y el jengibre y sofría, hierva el vino de cocción, agregue la salsa de soja y el azúcar, hierva hasta que hierva, agregue la sopa (o agua), hierva a fuego alto y retire el aceite, agregue sal cuando esté cocido. El método de cocción para guisar es básicamente el mismo que para asar, excepto que hay más sopa.
Condimento opcional: vinagre. Cuando cocines platos ricos en vinagre como pescado agridulce, añade primero el vinagre y luego el vino. Debido a que un plato de este tipo no sólo debe tener un sabor amargo, sino también un olor a vinagre volátil para disimular el olor a pescado de las materias primas, se debe poner en la olla cuando la temperatura sea la más alta. Al cocinar otros platos de carne, puedes agregar un poco de vinagre después de agregar azúcar. Esto no solo hará que el plato sea más fragante, sino que también empeorará el guiso.
Genial, y por último montarlos.
Orden de unión: poner todos al final. Para preparar platos fríos, normalmente se mezclan todos los condimentos para hacer una salsa sabrosa, luego se vierte en los platos y se mezcla bien. Los condimentos se deben poner al final, mezclar y comer de inmediato, de lo contrario, si las verduras se remojan en la salsa durante mucho tiempo, el sabor de las verduras será demasiado salado y se perderán los nutrientes. Por ejemplo, lechuga fría, panceta de cerdo desmenuzada fría, etc. , cortar materias primas o clinker en trozos, rodajas, bloques, etc. , agregue los condimentos y mezcle bien.
Tabú: GMS. ¿El glutamato monosódico es 80 ℃? Sólo a 100 ℃ se puede ejercer plenamente el efecto de conservación. Sin embargo, la temperatura de los platos fríos es baja y es difícil trabajar con el glutamato monosódico. Incluso se pega directamente a las materias primas, lo que resulta insípido y decepcionante. Si debe poner glutamato monosódico en platos fríos, la mejor manera es disolver el glutamato monosódico en una pequeña cantidad de agua caliente y luego mezclarlo con los platos fríos.
Para freír las albóndigas, primero echamos el condimento a la carne.