Harina sin gluten
Polvo de Ruan antiguo.
Generalmente, la harina necesaria para el gluten es harina de arroz glutinoso (también llamada harina de gluten), que es una harina extraída industrialmente.
Método para hacer gluten: Elaboración de materiales con gluten: Tomar 2000 gramos de harina con alto contenido de gluten, agregar 1000 gramos de agua fría para amasar la masa, agregar más de 5000 gramos de agua, amasar y lavar (al menos 3-5 veces), sácalo y úsalo. Cubre con un paño húmedo durante más de media hora.