¿Cuál es la diferencia entre las ocho cocinas principales y las cuatro cocinas principales?
Cuatro grandes cocinas:
Cocina de Sichuan (Sichuan), cocina de Shandong (Shandong), cocina cantonesa (Guangdong), cocina de Huaiyang (Jiangsu).
Ocho cocinas principales:
Cocina de Sichuan, cocina de Shandong, cocina cantonesa, cocina de Huaiyang, cocina de Fujian, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui.
También hay algunas opiniones diferentes de que la cocina de Hunan y la cocina de Anhui pertenecen a la transición entre la cocina de Huaiyang y la cocina de Sichuan; la cocina Hangbang en la cocina de Zhejiang también está profundamente influenciada por la cocina de Huaiyang. La cocina de Ningbo es sólo un sabor local y no ha formado una escala de cocina. La cocina de Fujian no tiene la escala de una cocina, por lo que se adhiere a la teoría de las cuatro cocinas principales. )
Las ocho cocinas principales de China:
1. La cocina de Sichuan, conocida como cocina de Sichuan. Características: picante, a pescado, casero, extraño, ácido, picante, encurtido, encurtido.
2. Cocina cantonesa, denominada cocina cantonesa. Características: Se caracteriza por una amplia selección de materiales y énfasis en la frescura, ternura, suavidad y consistencia. Se compone principalmente de cocina cantonesa, cocina de Chaozhou y cocina de Dongjiang.
3. Cocina de Shandong, denominada cocina de Shandong. Características: fina selección de ingredientes, delicada habilidad con el cuchillo, énfasis en la eficiencia, varios colores, buen uso de la cebolla y el jengibre.
4. Cocina de Jiangsu, denominada cocina de Jiangsu. Se compone de cocina Huaiyang, cocina Suzhou y cocina Nanjing. Características: Producción fina, arte basado en materiales, diferentes estaciones, rico pero no grasoso, sabor fresco, forma exquisita.
5. Cocina de Zhejiang, denominada cocina de Zhejiang. Se desarrolla a partir de tres sabores locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. Características: Preste atención a las habilidades con el cuchillo, la excelente producción, los muchos cambios y el rico sabor local.
6. Cocina de Fujian, denominada cocina de Fujian. La cocina de Fuzhou y la cocina de Xiamen son las principales representantes. Características: Exquisitamente elaborado, hermosos colores, condimentos frescos.
7. Cocina de Anhui, denominada cocina de Anhui. Características: Famoso por cocinar delicias de las montañas y de caza silvestre, bueno para asar, guisar y cocinar al vapor, y rara vez saltear. Su cocción es espesa, untuosa, rica en color, sencilla y asequible.
8. Cocina de Hunan, denominada cocina de Hunan. Características: Principalmente ahumado, al vapor y frito en seco, el sabor es más intenso que el de los platos picantes y el tocino ahumado son los sabores únicos de la cocina de Hunan.