¿Cuáles son las ocho cocinas principales?
Ocho cocinas principales
La cocina es una escuela de cocina china que ha evolucionado hasta convertirse en un sistema propio durante un largo período de tiempo en términos de selección de materiales, corte y cocción, y ha evolucionado. Características distintivas de sabor local, reconocidas por la sociedad.
La cocina de la cultura gastronómica china se refiere a un conjunto de técnicas culinarias y sabores autónomos formados en una zona determinada debido a las diferencias de clima, topografía, historia, productos y costumbres dietéticas. sobre el país.
Ya en las dinastías Shang y Zhou, la cultura alimentaria de China tomó forma, siendo el Príncipe Tai la más representativa[1]. Luego, en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes del Duque Huan de Qi. , los sabores de los platos del norte y del sur en la cultura alimentaria existen diferencias. Durante las dinastías Tang y Song, la cocina del sur y la cocina del norte formaron sus propios sistemas. La dinastía Song del Sur formó un patrón de dulce en el sur y salado en el norte. En los primeros años de la dinastía Qing, la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina de Huaiyang y la cocina cantonesa se convirtieron en las cocinas locales más influyentes en ese momento y fueron llamadas las cuatro cocinas principales. Al final de la dinastía Qing, cuatro nuevas cocinas locales, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui, se diferenciaron en cuatro nuevas cocinas locales, que en conjunto se convirtieron en las "ocho cocinas principales" de la dieta nacional china.
Cocina
El gusto de cada uno
Cocina de Shandong
Sabe salado y fresco. Preste atención a la excelente calidad de las materias primas, sal fresca, sopa fresca, condimentos salados y puros, resaltando el sabor original. Sabroso y delicioso, tiene excelentes habilidades culinarias y es bueno preparando sopas y mariscos.
Cocina de Sichuan
Tiene sabor picante, platos variados y sabor fresco. Hacer buen uso de los condimentos picantes (sabor a pescado, picante, ají, cáscara de mandarina, pimienta, sabor extraño, picante y agrio).
Cocina cantonesa
El sabor es delicioso. Los ingredientes son cuidadosamente seleccionados, claros pero no insípidos, frescos pero no vulgares, tiernos pero no crudos, aceitosos pero no grasosos. Bueno para sofreír, requiere un buen control del calor y la temperatura del aceite. También es compatible con muchas prácticas alimentarias occidentales y presta atención al impulso y la calidad de los alimentos.
Comida Jiangsu
El sabor es ligero. Utilizamos materiales estrictos, prestamos atención a la combinación de colores y prestamos atención a la forma. Las cuatro estaciones son diferentes. Las habilidades culinarias son famosas por guisar, guisar y guisar; preste atención a mezclar la sopa para mantener el sabor original y el sabor suave. Aprovecha bien tus verduras. Entre ellos, la cocina Huaiyang presta atención a la selección de ingredientes, el manejo del cuchillo y es buena para hacer sopas. La cocina Sunan tiene un sabor dulce, por lo que se debe prestar atención a la preparación de salsa de soja y hacer un buen uso de los granos aromáticos y el vino de arroz; condimento.
Cocina/platos de Fujian
El sabor es delicioso. Especialmente bueno en "olor" y "sabor", su estilo es fresco, meloso, carnoso y no grasoso. Tres características: primero, es bueno para condimentar granos rojos, segundo, es bueno para hacer sopa y, tercero, es bueno para usar agridulce.
Cocina de Zhejiang
El sabor es ligero. Los platos son exquisitos, elegantes, deliciosos, tiernos, crujientes y refrescantes. Sazonado con cereales aromáticos y vino de arroz. Existen abundantes técnicas de cocina, especialmente en la cocción de mariscos de ríos. El sabor presta atención a la frescura, la frescura y la ternura, manteniendo el verdadero color y sabor de las materias primas. Los platos son exquisitos en su forma, exquisitos y delicados, exquisitos y elegantes. Entre ellos, el norte es dulce, el oeste es picante y el sureste es salado.
Cocina de Hunan
El sabor es principalmente picante y existen muchas variedades. El color es brillante, espeso y práctico; especiado, fragante, fresco, suave y tierno. Preste atención a la combinación de materias primas y la interpenetración de sabores. La cocina de Hunan es particularmente picante cuando se condimenta. Relativamente hablando, las habilidades culinarias de la cocina de Hunan son aún mejores, casi hasta el punto de la perfección. El guiso se puede dividir en guiso rojo y guiso blanco en cuanto a cambios de color. En cuanto a condimentos, se puede dividir en guiso de sopa clara, guiso de sopa espesa y guiso de sopa de leche. Cocinado a fuego lento, original.
Cocina de Anhui
El sabor es principalmente picante. Bueno para asar, guisar y cocinar al vapor, menos para sofreír y sofreír, y tiene mucho aceite, color y fuegos artificiales. Siempre ha sido una tradición centrarse en los fuegos artificiales, y su singularidad se centra en los platos de Kung Fu que son buenos para asar, guisar, ahumar y cocinar al vapor. Los diferentes platos utilizan diferentes técnicas de control del calor para formar un sabor único crujiente, tierno, fragante y fresco. Entre ellos, los métodos suaves de asado, guisado y ahumado crudo reflejan mejor las características del estilo Huizhou.