Cómo hacer bollos suaves al vapor
Si la última vez que lo hiciste fue en verano, 30 minutos serían suficientes para iniciarlo, pero esta vez es invierno y no arrancaría en 30 minutos, entonces sería un callejón sin salida.
Generalmente, la levadura seca y el polvo para hornear se usan juntos y la dosis es relativamente pequeña. Para unos 500 gramos de fideos, utilice de 3 a 5 gramos de levadura seca y de 5 a 15 gramos de levadura en polvo.
La alimentación saludable siempre debe ser la primera consideración a la hora de comer. Cuando los bollos cocidos al vapor en las tiendas al aire libre se fermentan, la mayoría usa un agente leudante, lo que les da un sabor muy suave. El comerciante estaba preocupado por su billetera. En cuanto a la salud, ¿a quién le importa sino a nosotros mismos?
Pregunta 2: ¿No sabes cómo hacer bollos suaves y deliciosos? Puedo sugerirte una forma de intentarlo. Si es bueno dame puntos.
Mezclar la levadura en agua tibia (a la levadura de primera generación se le pueden añadir 5 kg de harina) y luego amasar hasta que quede suave. La masa no debe quedar demasiado blanda. Es recomendable sujetar un rincón con las manos para sacar la harina integral del recipiente y fermentarla durante 4-7 horas. Luego verifique si la harina está demasiado fermentada (decida si usa agua alcalina). Si está bien, no agregue agua alcalina. Luego amase la harina hasta que se ablande. Amasar una masa puede llevar varios minutos. Agrega un poco de remojo mientras amasas. No apagues el fuego durante este tiempo. Mantenlo caliente. Dependiendo del tamaño y relleno de los bollos, comprueba el tiempo de cocción al vapor. Es absolutamente suave, blanco y fragante... como * * *.
Pregunta 3: Los bollos no quedan blandos cada vez que los hago. ¿Cómo hacerlos suaves y deliciosos? Hay varias posibilidades. Una es que no se controla bien el tiempo de fermentación de la harina, la otra es que la temperatura ambiente es baja y la tercera es que no se controla bien la temperatura de cocción. Cuando quieras ver los pequeños agujeros de aire en la masa, hornear es un punto clave, porque la masa generalmente se hornea antes de hacer bollos al vapor, pero también puedes probar este método: después de amasar la masa, extiende la masa primero, y luego enrolle los bollos al vapor. Envuelva y hornee directamente en la vaporera, luego cocine al vapor los bollos y cocine al vapor a fuego alto. Hice esto y los bollos estaban bastante buenos, pero no se colapsaron ni siquiera cuando estaban fríos. Probar.
Pregunta 4: ¿Cómo hacer pan tierno? El proceso es el siguiente:
1. Añade un poco de azúcar y un poco de sal a un bol con agua.
2. Cocine en el microondas a 30 ~ 40 grados (aproximadamente un minuto).
3. Agregue una cucharada rasa de levadura seca activa (disponible en los supermercados. Si no puede encontrarla, pregúntale al dependiente de la tienda dónde está la levadura) ).
4. Revuelve bien para disolver la levadura (se parece un poco a una sopa de barro)
5. Utiliza esta "sopa de barro" para amasar los fideos hasta que te sientas cómodo.
6. Colóquelo en un lugar cálido a 30 ~ 40 grados (sin exceder los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta).
7. Espere de 15 a 20 minutos. El vello facial no volverá a recuperarse después de hacer un agujero con el dedo.
8. Añade un poco de fideos para ajustar la sensación.
9. Procésalo hasta darle la forma que desees. Si los fideos continúan creciendo demasiado rápido durante este proceso, considere colocarlos en un lugar fresco, como con una ventana abierta. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere.
10 Si sientes que la masa no es lo suficientemente ideal, puedes esperar un tiempo después de procesarla y darle forma para permitir que la levadura siga creciendo.
El uso de levadura para hacer masa sin agregar álcali puede evitar la destrucción de la vitamina B1 en la harina y evitar el impacto de la adición de álcali en la absorción y utilización de sales inorgánicas.
Agregue levadura pura a la masa y use el azúcar y otras sustancias de la masa para crecer y reproducirse a una temperatura de 25 °C ~ 30 °C. El azúcar se descompone gradualmente mediante las enzimas secretadas por. la propia levadura. Después de una serie de reacciones bioquímicas, se produce una gran cantidad de dióxido de carbono y una pequeña cantidad de alcohol, lo que hace que la masa se expanda. Los bollos al vapor son suaves y fragantes.
Dado que la pureza de la levadura liberada de la masa es alta, a diferencia del "fertilizante de masa" que contiene una gran cantidad de bacterias del ácido láctico y bacterias del ácido acético, no existe un proceso de producción de ácido microbiano y la masa no se volverá amargo después de activarse y no es necesario agregar álcali. Pero si la masa fermenta durante mucho tiempo y está contaminada por bacterias, con el tiempo se volverá agria.
La práctica ha demostrado que la masa hecha con levadura no se agria durante al menos 4 horas, especialmente cuando la temperatura no supera los 30°C, lo que favorece el crecimiento de la levadura, pero no el crecimiento. y reproducción de diversas bacterias. Porque la temperatura óptima para el crecimiento y reproducción de las bacterias del ácido láctico es de 37°C, y la temperatura óptima para las bacterias del ácido acético es de 35°C. Por tanto, cuando la temperatura de fermentación no supere los 30°C, la acidez de la masa será limitada y el tiempo de acidez se retrasará.
La levadura puede rejuvenecer rápidamente, acelerar el crecimiento y la reproducción y favorece la generación de grandes cantidades de dióxido de carbono, lo que hace que la masa se hinche, sea porosa y elástica. Presta atención a los siguientes puntos al hacer la masa:
Se debe añadir una pequeña cantidad de azúcar a la masa de levadura. Porque, si quieres aprovechar al máximo el papel de la levadura, debes proporcionarle suficientes nutrientes. Al hacer masa con levadura, puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar como nutriente cuando la levadura esté activada. Sin embargo, la adición de azúcar no debe ser excesiva. Exceder una determinada concentración inhibirá el crecimiento y la reproducción de la levadura y no favorece la expansión de la masa. Generalmente, la proporción de azúcar y levadura es 1:1, o un poco menos de azúcar.
La cantidad de levadura debe ser la adecuada. Cuando la cantidad de levadura agregada es del 0,5 al 2% del peso de la harina, la capacidad de fermentación es la mejor. El uso de levadura seca activa hace que la masa sea más cómoda y eficaz.
Las masas que contengan más aceite no se pueden elaborar con levadura. Si hay demasiado aceite en la masa de levadura, el aceite formará una película de aceite alrededor de los gránulos de almidón, lo que dificultará que el almidón se descomponga en azúcar. La reproducción de la levadura se verá restringida y la velocidad de fermentación de la masa se verá afectada. .
El consejo número uno para hacer masa: elegir el cultivo iniciador adecuado.
1. Existen tres tipos de agentes leudantes: bicarbonato de sodio, fertilizante de harina (harina vieja) y levadura seca en polvo. Todos funcionan de la misma manera: en las condiciones adecuadas, un cultivo iniciador crea gas dióxido de carbono en la masa, que luego se calienta y se expande para hacer que la masa sea suave y deliciosa.
2. El gas que libera el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que la suavidad del producto terminado elaborado con bicarbonato de sodio no es muy buena. Además, es una sustancia débilmente alcalina que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No recomendado.
3. Los fideos también se llaman fideos viejos en algunos lugares. Es el trozo de masa que queda tras la última fermentación. Después de un almacenamiento adecuado, comienza la fermentación como cepa. El fertilizante de harina debe usarse con un álcali porque agriará la masa. Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina, la dosis es difícil de controlar y el producto terminado se desperdicia fácilmente, jaja ~, por lo que no se recomienda su uso.
4. La levadura seca activa (levadura en polvo) es un extracto de levadura natural que no sólo es rico en nutrientes, sino también en vitaminas y minerales. No sólo es rico en vitaminas, sino que también tiene un efecto protector sobre las vitaminas de la harina. No sólo eso, la levadura también puede aumentar las vitaminas B en la masa durante el proceso de reproducción. Por tanto, el valor nutricional de los productos de pasta fermentada es varias veces mayor que el de la pasta no fermentada, como pasteles y fideos.
La segunda habilidad de fermentación: el uso de polvo de hornear...> gt
Pregunta 5: ¿Cómo hacer bollos al vapor con fideos suaves y bollos al vapor con fideos al vapor? Puedes aprender de Guan Xiangxing en Xi'an. Todos los profesores son profesores prácticos y tienen recetas ultrasecretas.
¡Mientras estudies mucho, definitivamente aprenderás!
Pregunta 6: Cómo hacer una masa de moño suave y tersa;
Hay dos formas de hacer cabello.
1. Utilice grasa de harina para hacer fideos (comúnmente llamados fideos alcalinos).
Primero remoje la grasa de harina en agua, luego vierta la harina y revuelva uniformemente. 8 horas después de despertar, duplicará la harina original y no estará tan ácida, pero tendrá un olor ligeramente alcalino. Me acabo de despertar hace media hora. Al cocinar al vapor, ponga un poco de vinagre en la olla para evitar que los bollos al vapor se conviertan en flores. Asegúrese de poner los bollos al vapor en agua fría y luego encienda la electricidad.
2. Utilice levadura para hacer la masa (normalmente un método rápido para hacer masa)
A. Ingredientes: 500 g de harina, 3 g de levadura seca, 5 g de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja. 250 g de agua tibia -300 g, azúcar 20 g.
B. Práctica:
1. Vierta la harina sobre la tabla de cortar, agregue la levadura seca, la levadura y el azúcar, mezcle bien y raspe los huesos.
2. Añade agua tibia y aceite de soja al hueso. Copiar y amasar la masa hasta que despierte. Tarda aproximadamente 1 hora.
3. Cuando te despiertes, haz los bollos que quieras hacer y baja lentamente la cabeza para enrollar los bollos.
4. Introducir el cuerpo en el cajón, poner agua fría en la olla y luego cocinar al vapor durante 13 minutos. (Si los bollos al vapor tardan entre 30 y 40 minutos, cocinar Hanamaki al vapor tardará 17 minutos).
Pregunta 7: ¿Cómo hacer que los bollos al vapor queden suaves y tersos?
El pelo se puede realizar de dos formas.
1. Utilice grasa de harina para hacer fideos (comúnmente llamados fideos alcalinos).
Primero remoje la grasa de harina en agua, luego vierta la harina y revuelva uniformemente. 8 horas después de despertar, duplicará la harina original y no estará tan ácida, pero tendrá un olor ligeramente alcalino. Me acabo de despertar hace media hora. Al cocinar al vapor, ponga un poco de vinagre en la olla para evitar que los bollos al vapor se conviertan en flores. Asegúrese de poner los bollos al vapor en agua fría y luego encienda la electricidad.
2. Utilice levadura para hacer la masa (normalmente un método rápido para hacer masa)
A. Ingredientes: 500 g de harina, 3 g de levadura seca, 5 g de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja. 250 g de agua tibia -300 g, azúcar 20 g.
B. Práctica:
1. Vierta la harina sobre la tabla de cortar, agregue la levadura seca, la levadura y el azúcar, mezcle bien y raspe los huesos.
2. Añade agua tibia y aceite de soja al hueso. Copiar y amasar la masa hasta que despierte. Tarda aproximadamente 1 hora.
3. Cuando te despiertes, haz los bollos que quieras hacer y baja lentamente la cabeza para enrollar los bollos.
4. Introducir el cuerpo en el cajón, poner agua fría en la olla y luego cocinar al vapor durante 13 minutos. (Si los bollos al vapor tardan entre 30 y 40 minutos, cocinar el Hanamaki al vapor tarda unos 17 minutos).
Pregunta 8: ¿Cómo hacer que los bollos de carne sean suaves y deliciosos?
El pelo se puede realizar de dos formas.
1. Utilice grasa de harina para hacer fideos (comúnmente llamados fideos alcalinos).
Primero remoje la grasa de harina en agua, luego vierta la harina y revuelva uniformemente. Después de fermentar durante 8 horas, duplicará la harina original y luego no habrá sabor amargo, pero habrá un poco de olor alcalino para los fideos alcalinos.
Despierta durante media hora, luego pon un poco de vinagre en la olla para evitar bollos. Asegúrese de poner los bollos al vapor en agua fría antes de encenderlos.
2. Pelo filial (normalmente pelo rápido)
a Ingredientes: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura seca, 5 gramos de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja.
Agua tibia (250g-300g), 20g de azúcar según la cantidad de agua utilizada para la harina.
Método: 1. Vierta la harina en una tabla de cortar, agregue la levadura seca, la levadura en polvo y el azúcar y mezcle bien.
Uniformemente cerca. Fosos de rastrillaje.
2. Agrega agua tibia al hoyo, agrega aceite de soja, mezcla y amasa hasta obtener una masa.
Recuperar un poco la sobriedad. Aproximadamente 1 hora.
3. Cuando te despiertes, haz los bollos que quieras hacer y baja lentamente la cabeza para enrollar los bollos.
4. Coloque el espacio en blanco en el cajón, ponga agua fría en el lavabo y conecte la electricidad.
Solo tarda 13 minutos en cocinarse al vapor. (Si cocina los bollos al vapor, tardará entre 30 y 40 minutos, si cocina los panecillos de flores, tardará unos 17 minutos).
En segundo lugar, prepare los bollos al vapor.
1. Rellenar los panecillos al vapor con carne
Comprar una libra de relleno de cerdo (cordero) Una cebolla de verdeo y un jengibre Cortar la cebolla de verdeo y el jengibre en polvo y juntarlos con el relleno de carne. Añade salsa de soja, aceite de sésamo, aceite vegetal y sal, glutamato monosódico (esencia de pollo) y revuelve uniformemente para hacer bollos al vapor.
Tres rellenos de panecillos frescos al vapor
Ingredientes: 70 g. harina (dos tazones pequeños), 30 g de carne de cerdo (medio tazón), camarones frescos
5. -6 trozos (picados en puré), medio huevo frito, cantidad adecuada de repollo (2 taels), hongos shiitake
Una cebolla de verdeo (picada), jengibre, sal y aceite de sésamo, los fideos se preparan hace una hora.
Si se usan, se agrega una pequeña cantidad de vino de cocción. p>
Método: Agregue la cebolla, el jengibre, los hongos shiitake y el agua), el vino de cocción, los camarones,
Mezcle la carne picada, agregue sal, agregue los huevos revueltos, agregue los corazones de repollo.
Picarlos en trozos pequeños y mezclar bien. Haz bollos al vapor sin agregar salsa de soja. Bollos calientes al vapor
15-20 minutos.
Características: Los bollos al vapor son suaves y saben a sopa, deliciosos y nutritivos, aptos para comer.
Ingredientes: 500 gramos de harina, 300 gramos de pollo.
Complementos: 100g de piel de cerdo congelada, 20g de cebolla verde, 20g de jengibre.
Condimento: 15 g de vino de cocina, 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite de cacahuete, 1 g de pimienta de Jamaica en polvo.
Práctica:
1. Poner la harina en agua hirviendo y cocinar hasta que esté medio cocida, luego amasar la masa con agua tibia;
2. pollo en puré;
3. Piel congelada y picada;
4. Agregue la cebolla y el jengibre picado;
5. , sal refinada, agregue glutamato monosódico, aceite de maní y polvo de cinco especias al relleno de pollo y mezcle bien;
6. y amasarlo formando pliegues;
7. Cocer al vapor en una vaporera durante unos 15 minutos, luego sacar y poner en un plato.
Pregunta 9: ¿Cómo hacer bollos blandos? Utilice agua tibia y harina (40 ℃). El agua del grifo utilizada para fermentar la levadura debe hervirse y enfriarse antes de su uso. Debido a que las microondas matan las bacterias, no caliente agua que contenga levadura en un microondas. 2. El relleno de los bollos no debe contener demasiada agua, de lo contrario afectará la fermentación de los bollos y se formará una masa muerta en el fondo. 3. Intente utilizar harina con contenido medio de gluten para bollos al vapor y bollos al vapor, y evite el uso de harina con bajo contenido de gluten, como harina para pasteles y harina de maíz.
Recuerda adoptar