Cabeza de pescado a la pimienta picada

Erjingtiao (pimiento de línea) 1750g

Pimienta (peso neto) 850g

35g de vinagre blanco

Vino blanco 120g

Sal 312 g

Normas para picar cabezas de pescado con pimiento: ¿cómo picar pimientos en Hunan?

Para hacer pimientos picados, necesitas un tarro resistente a la luz como este.

Los pimientos picados cambiarán de color al exponerse a la luz, por lo que es mejor no utilizar tarros de cristal.

El primer paso es elegir una jarra con borde profundo que pueda almacenar agua.

En segundo lugar, si golpeas el frasco y emite un sonido metálico crujiente, significa que el material y la temperatura son buenos, y los encurtidos y salsas elaborados en este frasco también saben bien.

Tenía un tarro en casa y los pepinillos siempre olían mal. Remojé dos frascos al mismo tiempo, pero este sabía mal, así que tuve que tirarlo.

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Compra el tarro y límpialo.

Evita utilizar aceite a la hora de elaborar encurtidos y salsas. Estas verduras en frascos están expuestas al aceite y la lluvia, y los gusanos del maní son propensos a crecer en el agua cruda.

Lava el frasco y corta un trozo de pasta de seda.

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Enjuague los frascos, inviértalos y déjelos secar.

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¡Vierte otros 50 gramos de licor de alta concentración y enjuaga el interior del frasco!

El vino permanece en la tinaja.

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A la hora de comprar chiles, elige los mejores chiles de dos pétalos, también llamados chiles de hilo.

Dos pimientos Vitex finos y menos agua harán que la salsa de chile picado quede crujiente.

El de la izquierda son los granos de pimienta de Sichuan. El de la derecha es un pimiento encurtido.

Cuando hagas pasta de frijoles aquí en Sichuan, elegirás la pasta de frijoles fina de la izquierda, que tiene menos agua.

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A la hora de comprar chiles, cómpralos en un día soleado. Cuando llueva, los chiles estarán remojados en agua. Si la humedad de la superficie no se seca rápidamente, los pimientos se empaparán y se pudrirán, y no se podrán utilizar una vez podridos.

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Hunan hace pimientos picados. Si lo quieres picante, utiliza siete mijos y tres pimientos en tiras. Si no puedes comer chiles, ajusta las proporciones tú mismo.

Lavar los pimientos y secar la humedad superficial.

Cuando el agua esté completamente seca se pueden recoger los tallos del pimiento.

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Elija los tallos de pimiento podridos, rotos, con gusanos o podridos. Cuando entre agua en este lavado, se pudrirá.

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Déjalo a un lado y úsalo para otros fines.

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A la hora de comprar pimientos, elige pimientos con tallos frescos y sin podredumbre. Los pimientos están podridos y el agua del pozo está aquí.

Los tallos de las flores del pimiento son de color verde, indicando frescura.

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Preparar herramientas.

Asegúrate de que no queden grasosos al cortar los pimientos. Utilice tablas de cortar, cuchillos, guantes y trapos especialmente limpios.

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Una vez que los pimientos estén completamente secos, retiramos los tallos.

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Picarlo primero.

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Si la cantidad no es grande, no hace falta comprar una olla de madera para picar los pimientos. Utilice una olla de madera y una herramienta especial para picar pimientos. Eso realmente se llama dividir.

Usaré la técnica del cuchillo para presionar aquí.

El llamado presionar significa sujetar ambos extremos del cuchillo con ambas manos y presionar hacia izquierda y derecha como un balancín. Comenzando por el medio, triture los que están en el medio para formar un hueso, luego apile los lados para que los pimientos no se enrollen fácilmente.

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Los pimientos picados se deben trocear o prensar así. Los bordes de los pimientos quedan limpios y los pimientos picados saben bien.

Con el mecanismo se puede hacer pasta de judías, pero no sirve para picar pimientos.

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Picarlo en trozos pequeños y añadir sal.

Según la proporción de 500 gramos de pimienta y 60 gramos de sal, si te gusta algo más ligero, reduce la proporción a 500:50.

No muy poca sal. Sin sal, los pimientos picados quedarán amargos, que es otra forma de los pimientos podridos de Guizhou.

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Poner vinagre blanco y vino blanco.

500 gramos de pimienta de Sichuan en grano y 5 gramos de vinagre blanco.

Yo pondría un poco más de vinagre blanco que esta proporción.

El vinagre blanco y el vino blanco tienen propiedades esterilizantes y anti-quebradizas.

La gente de Hunan tiene formas ligeramente diferentes de prepararlo. Algunos añaden un poco de azúcar para refrescarlo, mientras que otros no añaden vinagre blanco. Este es el enfoque más básico.

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Revuelva uniformemente.

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Instalar el altar.

Agitar el vino blanco de la botella antes de llenarla.

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Pon los pimientos mezclados en el frasco.

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Compactación.

Los pimientos picados producen humedad. Esta agua es muy buena. Está en chiles picados. No viertas. Puedes ponerlo al cocinar.

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Finalmente, ponemos 50 gramos de vino blanco sobre los fideos con chile picados y sellamos el frasco.

Se puede utilizar tras un mes de fermentación.

No existe una proporción específica de licor, cumple la función de fragilidad y esterilización.

Cada vez que saques los chiles picados, utiliza una cuchara especial o una cuchara limpia y sin aceite. Si a los pimientos picados les salen flores accidentalmente (flores blancas), vierta alcohol de alta concentración para esterilizarlos y los pimientos picados volverán a la normalidad.

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Sella la boca del tarro con film transparente y luego cúbrelo con una goma elástica.

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Tapa el tarro y llénalo de agua.

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El agua a lo largo del borde del altar es fundamental para aislar el aire.

Si la salsa de chile picada se expone al aire, se contaminará con bacterias y se deteriorará.

El agua a lo largo del borde del altar debe cambiarse con frecuencia, mantenerse limpia y limpiarse con frecuencia.

Si estás fuera de casa y no tienes a nadie que te cuide, sellar la parte superior del frasco con una bolsa de plástico puede evitar la pérdida de humedad en un corto periodo de tiempo.

Después de cocinar los pimientos picados, colóquelos en un lugar fresco, lejos de altas temperaturas y vapores de aceite pesado. Es mejor mantenerlos cerca de una fuente de agua. Puede cambiar el agua con frecuencia para limpiarlos.

Se pueden utilizar pimientos picados y rábanos secos para hacer cabezas de pescado.

Me gusta la comida picante. Cuando como, saco un plato, corto un poco de ajo en polvo, le agrego un poco de azúcar y aceite de sésamo y preparo una comida especial.

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Coloca el frasco cerca de una fuente de agua para facilitar su limpieza, cambio y adición de agua.

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Mantendré todos los frascos de pepinillos juntos para poder cuidarlos.

Finalmente finalizado, a la espera de la fermentación.

Recuerda el tiempo, podrás comerlo en un mes, ¡el sabor será mejor y el tiempo de fermentación será largo!

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Hunan también utiliza este chile local para encurtir pimientos de altar, también llamados pimientos amargos.

Pero sólo se pueden utilizar los verdes.

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Los pimientos en tarro de Hunan se encurten así.

Las diferencias entre los tres tipos de salsa de chile:

La salsa de pimienta de Hunan es una salsa de chile muy pura, completamente diferente a la pasta de frijoles de Sichuan. Doubanjiang es una salsa compuesta que contiene jengibre, ajo silvestre, pasta de frijoles y salsa de fideos. Muchas familias le ponen maní y berenjenas secadas al sol, y algunos berros se secan y fermentan para darle un sabor parecido a una salsa.

La salsa de pimientos debe hacerse con pimientos rojos, mientras que los verdes son otro tipo. En Hunan, se llama pimienta de tarro o pimienta agria. Hay dos formas de hacer esto.

El primer método: utilizar pimientos locales de Hunan (solo verdes), lavarlos y secarlos, exprimir 500 gramos de pimientos, añadir 50-60 gramos de sal, dejar marinar durante unas horas y poner en un frasco .

Después de medio mes, voltea el frasco, voltea la parte inferior del pimiento hacia arriba, voltea la parte superior hacia abajo, espolvorea una capa de sal sobre la superficie del pimiento, sella el frasco y sello.

El segundo método consiste en utilizar pimientos verdes locales de Hunan, hervir agua en una olla, remojar rápidamente los pimientos en el agua hirviendo, verterlos en agua fría, secar el agua, encurtirlos con sal y. ponerlos en un frasco.

El primer pimiento en escabeche crudo tiene una textura crujiente. Este tipo de pimiento en tarro es adecuado para picar y sofreír menudencias de pollo y saltear frijoles negros con ajo. El pimiento en tarro es apto para freír, no para cocinar al vapor.

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Hoy es 2019.0927. La salsa de chile picada está lista. Sácalo, añade un diente de ajo y un poco de azúcar y mezcla bien.

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¿Salsa de berenjenas y pimientos? Sumerja en agua.

La salsa de chile picado fue un acierto, crujiente y riquísima.

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¡Comida especial, picante y crujiente!

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