Platos fríos, tofu bañado en agua, ¡cuyo condimento está delicioso!

Primero hacer el pimiento marino. Remoja los granos de pimienta en agua caliente hasta que estén crujientes al tacto. Después de recogerlo, presiónelo con una tabla de cortar, escúrralo y póngalo en un frasco. Primero ponga los granos de pimienta, el anís, el anís estrellado y otros condimentos en la olla de piedra en proporción, luego vierta la pimienta marina y agregue sal en proporción. Cuanto más detallado, mejor. Vierta el aceite rojo ya preparado y las semillas de sésamo en el wok, viértalo en el wok, luego recójalo y reserve.

Cómo hacer aceite rojo: Añade una cierta cantidad de aceite de colza a la olla. Después de que salga el humo del aceite, vierte los berros y sofríe un rato.

Para condimentar la salsa de soja, ponga una cierta cantidad de salsa de soja en una olla de barro grande, envuelva los clavos, el xiangxiang, la canela, la pimienta, el anís, el amomum villosum, la consuelda, el nardo y el regaliz con una gasa. Póngalo durante aproximadamente una semana. Retire la salsa de soja de la olla de barro y colóquela en una olla para calentar y esterilizar. Después de cocinar por un tiempo, vierta la salsa de soja en una olla de barro pequeña, agregue glutamato monosódico, pimienta y otras especias en polvo y reserve. Se sumerge el tofu en agua, se sazona y se disponen los platos. Primero, saque la salsa de soja sazonada, luego agregue el pimiento marino, luego vierta el aceite cocido y espolvoree con cebolla verde picada. Se termina un plato de tofu con color, sabor y sabor delicioso.

Remojar el ajo y las semillas de sésamo en agua: una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vinagre, ajo granulado engrasado, una cucharada de aceite de chile y espolvorear con semillas de sésamo blanco.

Verduras encurtidas en salsa

Lavar la cebolleta entera (un tallo) y el cilantro (tres tallos), cortarlos en trozos y ponerlos en un bol pequeño.

Mezclar uniformemente con los palillos, espolvorear con cinco especias en polvo (1 cucharadita), semillas de sésamo, chile en polvo (según preferencia personal), comino en polvo (1 cucharadita) y cubrir con cebolla y cilantro en polvo.

Vierte la cantidad adecuada de aceite de maíz en la olla. Cuando el aceite esté entre 7 y 8 veces más caliente (humeando ligeramente), apague el fuego.

Mientras esté caliente, vierte el aceite en un bol pequeño. En este momento sale básicamente el aroma a cebolla y cilantro, es decir, el aroma del condimento.

Luego agrega sal (1/2 cucharada), azúcar (2 cucharadas), salsa de ostras (1 cucharada), vinagre de arroz (1 cucharada) y esencia de pollo (1/4 cucharada) y revuelve. Finalmente agregue la salsa de ostras y la salsa de soja y mezcle bien.

Hornear y sumergir en agua en Guizhou:

Utilizar principalmente chile en pasta, añadir un poco de cebolla, ajo, cilantro y picar hasta convertirlo en polvo.

Añadir un poco de sal, glutamato monosódico y pimienta. Por último agrega la salsa de soja y el vinagre, agrega un poco de agua y mezcla bien.

Limón Xishuangbanna mojado en agua:

El peso de un bol pequeño.

10 mijo rojo picante picado y 5,6 ajos, cuanto más picado mejor. Colóquelo en un bol y exprima 2 limones frescos. Si no hay limones frescos disponibles, se puede utilizar concentrado de jugo de limón. Agrega un poco de agua, sal y glutamato monosódico y revuelve. Lo anterior es mi propio consumo y se puede ajustar según sus propias preferencias.

Sumergir en agua las brochetas de ternera asadas. Después de asarlas, se deben mojar en agua los ingredientes:

Primera inmersión:

Ingredientes: 500g de salsa de soja, agua. , 1500 g de maltosa, 150 g de carne de res en polvo, 50 g de anís estrellado, 15 g de canela, 10 g de pimienta, 10 g de jengibre, 15 g de ajo, 10 g de cebolla verde.

Método:

Poner la salsa de soja, el agua, la maltosa y la carne de res en polvo en una olla, llevar a ebullición, agregar anís estrellado, canela, cardamomo, granos de pimienta de Sichuan (en puré), jengibre. Cocine a fuego lento las rodajas de ajo, los gajos de cebolleta y los gajos de cebolleta a fuego lento hasta que salga el aroma, luego retire el residuo para hacer la salsa (guárdela en el refrigerador después de enfriar).

La segunda salsa (jugo agrio): ¿es agua fría, jugo de limón, esencia? Combine la sal, la salsa de soja y el glutamato monosódico en un bol.

15 tipos de misteriosos pimientos sumergidos en agua

●Los pimientos secos se elaboran a partir de pimientos secos del Erjin Bar en Huaxi, Guizhou, y luego se secan (o se secan en una estufa en una zona rural). zonas). Generalmente, los chiles secos son de color marrón rojizo, tienen la piel grasa y el cabello liso y brillante. Si el color es oscuro, debe tener olor a ahumado. Utilice fuego para ahumarlo hasta que esté seco.

●Para hacer pastel de arroz glutinoso, agregue los chiles secos al agua fría, cocine por 10 minutos, saque, escurra el agua y use un recipiente de piedra para hacer una pasta. Debido a que su estado es similar al del arroz glutinoso al vapor o al arroz glutinoso, se le llama pimienta Ciba. Es demasiado problemático utilizar woks de piedra en la producción en masa de pimienta Bazin y se puede triturar con un molinillo. También puedes agregar una cantidad adecuada de ajo y jengibre al momento de hacerlo. La proporción es: 5 libras de ají seco, 500 g de ajo, 500 g de jengibre y triturarlo con un bol de piedra. Los pimientos ciba se pueden usar para hacer otras salsas, o puedes agregar sal y mojarlos directamente en los pimientos ciba.

Hoy en día se utilizan principalmente pimientos Bazin encurtidos, que no son aptos para un almacenamiento prolongado. Se puede colocar en un recipiente sellado y conservar en el frigorífico a 6-10°C (la temperatura no debe ser demasiado alta, ya que se enrancia fácilmente; ni demasiado baja, ya que se deshidratará si está cerca del punto de congelación). punto). Se puede almacenar durante 3-5 días.

Pimienta baja en aceite (mojar en agua)

Agregar aceite de colza (aceite frío) al wok, agregar pimienta de pastel de arroz glutinoso hasta que el aceite ya no esté espeso que los granos de pimienta (proporción es aproximadamente: 500 g de pastel de arroz glutinoso, pimienta, 1 kg de aceite de colza), suba rápidamente el fuego al 70% al 80% y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que los granos de pimienta estén cocidos (si se usa para sofreír, se puede usar directamente como agua para mojar varios platos de Guizhou, o como agua para mojar varios platos de Guizhou) Mézclelo con otros ingredientes para hacer diferentes sabores de salsa para mojar y también se puede usar como condimento para arroz

●Picado. chile con aceite de cerdo (agua para mojar)

Preparar 500 g de ají aceitoso Sal 500 g de carne picada (principalmente carne de cerdo picada, pero también carne de res y cordero picada) 1 kg de aceite de colza, calentar lentamente a fuego lento hasta que alcance su punto máximo. 60% caliente, baje el fuego y caliente durante 30-40 minutos hasta que los pimientos y la carne estén aceitosos. Mezcle hasta que el color sea marrón oscuro y rojo.

●Ají con aceite de sésamo (sumerja en agua).

Preparar 500 g de ají graso 10 g de sal 50 g de semillas de sésamo cocidas 150 g de maní 150 gramos de cilantro en polvo y 150 gramos de cebolla verde picada, remover bien.

Apto para mezclar con platos vegetarianos. y mojar en olla caliente

●Grocitos de pollo picantes (mojados en agua)

Preparación: Picar el gallo en partículas del tamaño de una soja, 500 gramos de partículas de pollo 65438, 0 kg de. Granos de pimienta Bazhan, 2500 g de aceite de colza, bajar el fuego cuando el fuego esté al 60% y calentar durante 30-40 minutos hasta que los granos de pimienta y las partículas de pollo se mezclen y el color se vuelva marrón oscuro. Rojo cuando el aceite esté alrededor del 80%. caliente, puedes apagar el fuego y la temperatura restante permitirá que los trozos de pollo estén completamente cocidos. Cuando el aceite esté al 90% caliente, el aceite de chile estará blando.

El aceite de chile es adecuado. cocinado en frío. También se puede comer como plato aparte. La gente de Guizhou prefiere comer pollo y pimientos picantes.

Los pimientos vegetarianos también se llaman pimientos morrones. vegetación por completo, agregue los chiles secos hasta que estén completamente cubiertos con ceniza de pasto. Después de enfriar, coloque los chiles secos en la palma de su mano y amáselos hasta convertirlos en polvo.

2. la estufa de hierro hasta que esté crujiente. Haga un agujero en el porro de bambú, coloque el ají seco asado, inserte los palillos gruesos en el agujero y triture el ají seco hasta convertirlo en polvo. -Fríe los chiles secos hasta que estén crujientes y fragantes. Sácalos y tritúralos con un bol de piedra.

6●Chile con aceite de champiñones (mojado en agua)

Haz 500 gramos. de chile en aceite y 250 gramos de champiñones en polvo. Calienta a fuego lento hasta que los champiñones en polvo y el chile se mezclen. Quedará muy fragante cuando esté maduro, agrega diferentes ingredientes para hacer diferentes sabores de pimientos bañados en agua. >7●Aceite seco picante (mojar en agua)

Prepare 500 gramos de ají con aceite seco y 200 gramos de pimienta en polvo, revuelva uniformemente.

Adecuado para mojar en varias ollas calientes y mezclado con varias verduras.

●Ají en aceite seco (mojar en agua)

Humedezca la sartén con un poco de aceite de colza, luego vierta el aceite restante, agregue 500 g de. Chiles secos, sofreír lentamente a fuego lento, agregar 5g de aceite de colza mientras se fríe, evitar que los chiles se peguen a las manos, pero que no se vea el aceite. Hasta que los pimientos estén crujientes, picarlos en trozos con un bol de piedra. .

Apto para mojar en diversos platos calientes.

●Fideos de cinco especias con aceite de chile seco (sumergidos en agua)

Prepare 500 gramos de chile con aceite seco y 200 gramos de polvo de cinco especias, revuelva uniformemente.

Apto para mojar en diversos platos calientes.

●Ají vegetariano (mojar en agua)

Prepare salsa de chile 200 g de sal 5 g de sal 10 g de pollo en polvo 50 g de tofu fermentado 10 g de cebolla verde picada 10 g de cilantro, mezcle bien y agregue cuando comer sopa de verduras o agua hirviendo (puede servir un poco de sopa de olla caliente cuando sumerja una olla caliente en agua, y puede servir un poco de sopa de verduras cuando sumerja platos vegetarianos en agua).

Prepara una salsa para guisos vegetarianos. Los platos tradicionales famosos, como los ganchos dorados y los platos de jade, el kimchi y la sopa de frijoles (se debe agregar jengibre en polvo o aceite), deben sumergirse en esta agua.

●Tempeh de agua (sumergido en agua)

Preparación 500 g de tempeh embotellado 150 g de ají 5 g de sal 3 g de salsa de soja 5 g de aceite de litsea cubeba 50 g de arroz con jengibre 50 g de ajo picado 50 g de cebolla verde picada, revuelva igualmente. También se puede agregar una cantidad adecuada de cilantro en polvo según las necesidades de gusto del cliente. Remojado en agua, el tempeh es salado y fresco, por lo que es picante y refrescante.

Apto para comer platos vegetarianos mojados en agua.

●Pimientos verdes asados ​​(rebozados en agua)

Preparación 1. Poner los pimientos verdes (picantes o no) al fuego hasta que estén negros y cocidos, quitarles la piel negra, lavar la carne del pimiento verde y picar hasta obtener una pasta de salsa de pimiento verde. Utilice el mismo método para convertir los cuernos de chile (tomates, tomates) en una fragante salsa de cuernos de chile. 2. Mezcle 500 g de pimiento verde asado, 150 g de gajos de pimiento quemado, 5 g de sal, 3 g de salsa de soja, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de vinagre, 20 g de arroz con jengibre, 20 g de ajo picado y 20 g de cebolla verde picada para hacer un pimiento verde asado bañado en agua. Si no es pimiento verde picante, puedes agregar 100 gramos de chile en polvo para aumentar el picante. También puede agregar polvo o aceite de Litsea cubeba, cilantro en polvo, apio en polvo, raíz de Pleurotus en polvo, ajo amargo en polvo, etc. Según tu gusto.

Apto para mojar tofu, guisos, etc. En el agua mezclar berenjenas, arroz, etc. Si cortas el pimiento verde asado en dados y le añades sal, podrás comerlo directamente como un plato con un sabor único.

●Carne de perro Huajiang (sumergida en agua)

Prepara 500 gramos de fideos con pimienta de Sichuan, 50 gramos de hinojo en polvo, 20 gramos de anís estrellado en polvo, 10 gramos de polvo blanco, 10 gramos de Amomum villosum en polvo, 50 gramos de pimienta de Sichuan en polvo, 50 gramos de agua, 80 g de sésamo hervido en polvo, 30 g de maní crujiente, 30 g de soja crujiente, 500 g de chinchilla en polvo, 500 g de carne de perro (menta silvestre). Esta salsa para mojar es picante, picante y tiene un sabor especial.

Apto para mojar carne de perro Huajiang.

Para hacer soja crujiente, coloque la soja cruda en aceite frío. Cuando la temperatura del aceite sube al 70%, las semillas de soja comienzan a explotar. Sácalas y sécalas inmediatamente. La temperatura restante del aceite puede hacer que las semillas de soja maduren y queden crujientes. Los cacahuetes crujientes también se elaboran de esta forma.

Pescado en sopa agria (sumergido en agua)

Prepare 500 g de fideos con chile, 5 g de sal, 50 g de tofu fermentado, 5 g de aceite de jengibre de madera, 15 g de soja crujiente, 5 g de carne de cerdo picada crujiente ( residuo de manteca de cerdo) ) 8 g de glutamato monosódico 150 g de arroz con jengibre 150 g de ajo picado 150 g de cebolla verde picada. Tiene un fuerte picante.

Apto para mojar pescado en sopa ácida.

●Me encanta el tofu (sumergido en agua)

Preparación 500 g de fideos con chile 10 g de sal 500 g de salsa de soja 250 g de vinagre 8 g de glutamato monosódico 100 g de arroz con jengibre 100 g de pasta de ajo 250 g de cebolla verde picada 300 350 g de cebolla verde picada raíces laterales y cilantro picado, revuelva uniformemente. Picante, fragante, ácido, fresco y rico en sabor.

Apto para remojar en agua tofu apestoso.

●Pimienta mala (remojada en agua)

Preparación 1. Elija pimientos rojos grandes de alta calidad, preferiblemente pimientos Erjin Bar rojos y translúcidos. Retire las raíces de los pimientos, lávelos, junte 50 kilogramos de pimientos rojos frescos, 2500 gramos de jengibre, 2500 gramos de ajo y 600 gramos de sal, píquelos con un cuchillo especial (agregue sal en este momento) y Mételos en un tarro de verduras durante tres meses. Los pimientos están podridos y listos para usar. Pimiento encurtido 2.500g 1kg aceite de colza cocido. Cuando el agua de los pimientos encurtidos se seque a fuego lento hasta que el aroma sea fuerte, agregue 50 g de jengibre picado y 50 g de ajo picado, continúe calentando hasta que esté cocido, póngalo en un tazón pequeño, espolvoree con un poco de cebolla verde picada y sirva. Los pimientos encurtidos son crujientes, frescos y ligeramente ácidos.

Apto para elaborar pescado en sopa agria, callos salteados, verduras encurtidas (comúnmente utilizadas para hacer rábanos encurtidos), mojar en agua para guisos y acompañar comidas.