Al preparar pescado en escabeche, ¿deberías poner primero las verduras encurtidas o el pescado?

El plato de pescado en escabeche es uno de los platos más populares de la cocina de Jianghu. Incluso se puede decir que este plato puede sustentar el negocio de un restaurante y se puede ver en casi cualquier distrito comercial de alimentos. de pescado en escabeche.

Sin embargo, no es barato disfrutar de una comida de pescado en escabeche al aire libre, por lo que nos resulta más asequible prepararlo en casa. Así que esta vez responderemos la pregunta sobre el pescado en escabeche y compartiremos cómo hacerlo. Hazlo en casa. El proceso detallado para hacer un delicioso pescado en escabeche, sigue esto y no fallarás.

A la hora de hacer pescado en escabeche, ¿hay que poner primero las verduras encurtidas o el pescado?

El pescado chucrut es muy popular hoy en día, pero no se puede rastrear con precisión su origen, aunque hoy en día es principalmente ácido, picante y delicioso, se han producido muchos cambios en el proceso de cocción. O pon el chucrut o pon el pescado primero. De hecho, la delicia de este plato radica más en las propias materias primas y en el procesamiento de algunos detalles. Mientras estas dos partes estén en su lugar, los pequeños cambios en el proceso operativo no son tan importantes.

El método que vamos a compartir hoy es más adecuado para preparar en casa. Incluso las personas con poca experiencia en cocina pueden utilizar este método para preparar pescado en escabeche agrio y delicioso. ¿Delicioso pescado en escabeche?

Materiales de preparación: 1 carpa herbívora (aproximadamente 1 kg), media col en escabeche, 100 gramos de rábano en escabeche, 50 gramos de jengibre en escabeche, 20 gramos de pimiento silvestre y pimiento en escabeche , 1 lata de cerveza, 1 gramo de pimienta, media clara de huevo, 5 gramos de almidón, 1 gramo de azúcar, cantidad adecuada de sal, agua caliente y aceite

Ahora empezamos a entrar en el proceso productivo : los pasos detallados de procesamiento del pescado (¡muy importante!): Primero, sacrificamos y sangramos la carpa herbívora, le quitamos las escamas, las branquias y los órganos internos (puede pedirle al vendedor de pescado que le ayude con estos pasos). Use un cuchillo para raspar la membrana negra dentro del abdomen y la mucosidad del pescado, y luego retire la carne de pescado más fina de la cola. Inserte el cuchillo en la columna vertebral del pescado, córtelo hacia arriba hasta la cabeza y separe lentamente el pescado. trozo de pescado entero Haga lo mismo con la excepción de un lado; ahora tenemos dos trozos de pescado y un trozo de pescado. Tome la espina dorsal y la cabeza del pescado con la carne del pescado y retire los dientes de la carpa herbívora del interior del pescado. cabeza. Esta cosa tiene un sabor fuerte. Luego corte la cabeza del pescado en dos partes y corte la espina dorsal en trozos de tamaño aproximado para su uso posterior. La parte espinosa cerca de la panza del pescado también se puede cortar en trozos y juntarla con la espina dorsal. Finalmente, cortamos el pescado en rodajas con un cuchillo diagonal, de unos 3 a 4 mm. Una vez cortado el pescado, lo ponemos en otro recipiente, en este punto el pescado como materia prima está completamente cortado, preprocesamos el pescado; huesos y carne de pescado Primero, agregue media cucharada de sal y un recipiente con cerveza al recipiente que contiene las espinas de pescado, use guantes y mezcle bien con agua limpia durante aproximadamente 1 a 2 minutos y escurra. residuos en mayor medida. Sangre y olor a pescado. A continuación, procesamos el pescado. También agregamos un poco de sal y cerveza. Esta vez revolvemos un poco más suavemente. Los filetes de pescado se sentirán un poco pegajosos durante aproximadamente 1 minuto. También agregamos agua para enjuagar, luego escurrimos y reservamos. En este punto, la carne y las espinas del pescado están completamente procesadas. Luego, limpie, exprima el agua de los filetes de pescado y póngalos en un recipiente grande, agregue 2 gramos de sal, 0,5 gramos de pimienta y 1 cucharada de cerveza. A continuación, frote los filetes de pescado en el bol en una dirección y revuelva hasta que los filetes de pescado se absorban básicamente. Luego agregue una cucharada de clara de huevo y mezcle bien. Finalmente, agregue 5 gramos de fécula de papa y mezcle bien. Déjelo marinar de 10 a 15 minutos. En este punto, la parte del pescado estará completamente procesada. A continuación nos ocupamos del chucrut y los ingredientes; cortamos el chucrut en trozos pequeños, cortamos en rodajas el rábano encurtido, cortamos en rodajas el jengibre encurtido y picamos el pimiento silvestre para su uso posterior (también puedes preparar 2 pimientos rojos encurtidos, picados, para decorar con color). al final); añadir una cantidad adecuada de agua a la olla y sofreír el chucrut. Hervir el chucrut durante 2 minutos, luego retirar el chucrut y escurrir. Vierta el agua de la olla sin agregar aceite y regrese el chucrut a la olla para un simple salteado. Lo principal es secar el exceso de agua, de lo contrario, el plato final no quedará lo suficientemente fragante y crujiente. y será fácil que quede soso; sacar el chucrut, luego calentar la olla con aceite base a aproximadamente un 60% de fuego, sofreír el rábano encurtido, el pimiento silvestre y el jengibre encurtido que hemos picado hasta que esté fragante. Coloque nuevamente el chucrut en la olla y saltee hasta que esté fragante. Luego puede apagarlo y reservarlo. En este punto, el chucrut está listo.

A continuación procedemos con el paso final "vegetal": volvemos a calentar la olla, añadimos una cantidad adecuada de aceite base y lo calentamos al 60% de fuego, echamos en la olla las espinas y cabezas de pescado que ya hemos procesado y sofreímos. fuego medio-bajo hasta que ambos lados estén dorados; el pescado. Una vez fritos los huesos, vuelva a poner todos los ingredientes fritos (chucrut, rábanos encurtidos, etc.) en la olla y saltee bien a fuego alto y luego agregue un. cantidad adecuada de agua caliente llevar a ebullición nuevamente a fuego alto y quitar la espuma. Seguir hirviendo a fuego medio durante 3 a 4 segundos hasta que la sopa de pescado se ponga blanca (definitivamente se pondrá blanca si sigues las instrucciones). pasos); después de que la sopa de pescado se ponga blanca, agregue 2 gramos de sal y 1 gramo de azúcar al gusto. Después de hervir un rato, saque las espinas de pescado, el chucrut, etc. de la olla y póngalos en el fondo. el recipiente de la porción final. Finalmente, apague el fuego e inmediatamente sacuda los filetes de pescado marinados y póngalos en la olla. Después de agregar todos los filetes de pescado, encienda el fuego lento y cocine por unos 20 segundos (si los cortes están gruesos, lo hará). tarda un poco más). El pescado cocido Retire las rodajas y colóquelas sobre las espinas de pescado y el repollo encurtido en el recipiente. Ponga a hervir la sopa de pescado encurtido a fuego alto y viértala sobre los filetes de pescado en el recipiente. residuo en el fondo, finalmente espolvorear un poco de pimiento rojo, cebolla verde picada, etc. Luego se agrega una cucharada de aceite caliente y se vierte, y se completa un pescado en escabeche con todo color, sabor y sabor. (La descripción es un poco engorrosa, pero si sigues esto, ¡no fallarás!)

Respuestas a preguntas sobre pescado en escabeche:

1. ¿carpa por pescado en escabeche? ¿Será demasiado problemático el procesamiento de este pescado? ?

Respuesta: Por supuesto, puedes elegir cualquier pescado que te guste para el pescado en escabeche, pero yo prefiero usar carpa herbívora. Si te resulta demasiado problemático, también puedes comprar pangasius o longli directamente para hacer. él. Lo mejor es manipular el pescado según los pasos que hemos descrito. Rascarlo y limpiarlo con cerveza y sal puede eliminar más completamente el olor a pescado y la sangre de la carpa herbívora. También se deben quitar los dientes de la boca de la carpa herbívora. Son una herramienta auxiliar para comer, el olor es muy fuerte. También es necesario agregar huevo líquido y almidón a los filetes de pescado y mezclar bien, para mantener su textura fresca y tierna y evitar problemas como filetes de pescado quebradizos y carne de pescado vieja.

2. Si no vas a preparar pescado en escabeche, ¿por qué necesitas seguir usando rábanos encurtidos, jengibre encurtido, etc.? ?

Respuesta: Agregar otras verduras saladas y fermentadas es enriquecer el sabor y aportar más niveles de sabor ácido, picante y ácido. De lo contrario, el sabor del chucrut solo será muy simple, simplemente "ácido" en la boca y luego se acabará. Una variedad de ingredientes fermentados crearán un rico sabor.

3. ¿Por qué se debe freír el chucrut, el jengibre encurtido y otros ingredientes auxiliares? ¿Necesitas blanquear el chucrut? ?

Respuesta: Blanquear el chucrut es equilibrar el sabor salado y ácido del chucrut, para evitar que el plato final quede demasiado salado. También puede eliminar parte del sabor amargo causado por el proceso de fermentación. Saltear todos los ingredientes auxiliares primero es principalmente para eliminar el exceso de agua, lo que puede realzar el sabor de los ingredientes auxiliares y guarniciones y hacer que el condimento final sea más preciso. Además, la alta temperatura de fritura resaltará el aroma amargo de los ingredientes auxiliares y. guarniciones Después de todo, se hierven. La temperatura es muy limitada.

4 Por último, hay dos pequeños detalles que necesitan especial atención:

① Se deben freír las espinas del pescado hasta que estén doradas, luego calentar el agua y ponerlo en la olla a cocer. la sopa solo ? Cuando se dispone tanto de fritura como de agua caliente, es más fácil cocinar una rica sopa blanca en 3 o 4 minutos a fuego medio-alto

②Apagar el fuego antes de poner los filetes de pescado; en la olla para evitar que hierva demasiado. La fuerte corriente dispersa los filetes de pescado. Después de encender el fuego, no empujes y revuelve con fuerza intenta agitar la olla para esparcirlo. Puedes utilizar una pala o cuchara para empujar suavemente y remover durante unos 10 segundos.

Entonces, esta vez lo anterior trata sobre el método para hacer pescado en escabeche. Aunque la descripción es un poco engorrosa, se puede decir que no fallarás si sigues esto, por favor. ayuda adelante y ¡Me gusta!