¿Qué debo hacer si el almíbar de azúcar confitada no se solidifica?
¿Por qué los caramelos confitados no quedan crujientes pero el azúcar sigue fluyendo?
Razones
1.
2. El tiempo de cocción no es suficiente. En términos generales, cuando llega el momento de hervirlo en "burbujas de ojo de pez", también son "burbujas grandes con burbujas pequeñas".
Tanghulu también se llama Tanghulu, Tangdun'er en Tianjin y Tangqiu en Fengyang, Anhui. Los caramelos confitados en palito son un bocadillo tradicional en China. Se elabora ensartando frutas silvestres en brochetas de bambú y sumergiéndolas en jarabe de maltosa. Se endurece rápidamente cuando se expone al viento. Los bocadillos de invierno comunes en el norte suelen estar hechos de espino, que es fino y duro, agridulce y muy fresco.
Hervir el azúcar
Vierte el azúcar y el agua en la olla en proporción 2:1 y cocina a fuego alto durante unos 20 minutos, revolviendo durante este tiempo. Ten en cuenta que después de 20 minutos, hay menos agua y hierve fuerte. Además, el azúcar ha aparecido en pequeñas y densas burbujas, como una cerveza de color dorado pálido. Puedes mojar tus palillos en el almíbar. Si la seda se puede sacar un poco, significa que está lista. Si el tiempo es demasiado largo, el color se volverá marrón. Si las hebras se pueden arrancar claramente, significa que el azúcar se ha quemado y ha perdido su dulzor original. Recuerde, trate de no soplar al cocinar la sopa, para que el color del azúcar quede brillante.
Mojar en azúcar
Inclinar la olla para que todos los espinos se puedan mojar en azúcar. Coloque los manojos de espinos sobre la espuma de azúcar caliente cocida y gírelos suavemente para cubrirlos en una capa fina. El proceso de sumergirlo en azúcar puede parecer simple, pero en realidad requiere habilidad. Si el caramelo es demasiado espeso y te comes la fruta sin morderla, es un fracaso. Si la salsa de azúcar es fina y uniforme, se considera un éxito.
Enfriar
Pon las brochetas de espino bañadas en azúcar en el plato de agua y déjalas secar dos o tres minutos. La llamada tabla de agua se refiere a una tabla de madera lisa que ha estado empapada en agua limpia durante mucho tiempo y tiene una temperatura baja. Al mismo tiempo, la madera es absorbente y puede ayudar a que los caramelos confitados se enfríen y tomen forma. Si lo haces en casa, puedes utilizar una tabla de cortar. Simplemente remoje la tabla de cortar en agua limpia antes de usarla. Las losas de mármol también son una buena opción.
Señalar
Para que el caramelo confitado tenga éxito, el azúcar que lo envuelve se enfriará rápidamente después de sacarlo de la sartén, y quedará crujiente y nada pegajoso. Para lograr este efecto, hervir el azúcar es lo más importante. Presta atención al calor al cocinar. Si no tiene suficientes calorías quedará muy pegajoso y se pegará a los dientes al comerlo. Si el calor es demasiado fuerte, no sólo el color será pesado, sino que también tendrá un sabor amargo. El almíbar cocido se ve espeso a simple vista. Cuando esté espeso, no se pegará al almíbar. Cuando esté fino, colgará y será de color amarillo claro. Utilice palillos para remover los hilos visibles y colóquelos en agua fría. El almíbar se solidificará rápidamente y será difícil morderlo. Pincelar un poco el almíbar, apagar inmediatamente el fuego y verterlo sobre los caramelos confitados. De lo contrario, el almíbar se secará y endurecerá, haciendo imposible seguir preparándolo. No arrojes las frutas confitadas en la olla solo por conveniencia, de lo contrario la fruta quedará crujiente.
Tecnología de inmersión en azúcar - trefilado
Estirado: Coloque el clinker engrasado y preparado previamente en una olla con almíbar y revuelva para detener la suspensión; el trefilado en caliente se utiliza principalmente para hacer remolachas. Es uno de los ingredientes básicos de la producción de remolacha azucarera en mi país. El dibujo se puede dividir a grandes rasgos en: ebullición en seco, ebullición de agua, cocción con aceite y ebullición de aceite y agua.
Azúcar frita en agua
Para mezclar azúcar y agua, el método habitual es: se debe lavar la olla hasta dejarla limpia y luego agregar azúcar cuando la olla caliente esté aproximadamente al 60% de temperatura. preferiblemente malvaviscos, porque funcionan mejor. Asegúrate de controlar la temperatura de la olla al freír, de lo contrario fallará si está demasiado caliente. Sofreír hasta que el azúcar se ponga casi rojo, añadir un poco de agua, agua y azúcar en proporción. Luego la temperatura del fuego no debe ser muy alta, y se sofríe hasta que el azúcar y el agua se combinen formando un estado viscoso, luego se apaga el fuego.
Azúcar frito
El cultivo es más difícil que el agua y este método de fritura es más desafiante. Limpiar la olla y calentarla. Entonces la proporción de aceite es aproximadamente la misma que la del azúcar, pero puede ser un poco mayor. La temperatura del aceite oscila entre el 5% y el 70%. ¿Cómo medir la temperatura del aceite? A menudo cocinamos y podemos darnos cuenta de un vistazo que a alguien no se le da bien, así que alejamos las manos de la olla y la palpamos. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, agrega el azúcar, luego fríe hasta que el azúcar esté blando, luego retira de la sartén y calienta. Sin embargo, ten cuidado de no apagar el fuego en este momento porque la temperatura será muy diferente cuando se gira. encendido y apagado, y el efecto de fritura no será bueno. Simplemente sofríe el azúcar hasta que se ponga rojo y pegajoso como se muestra arriba. Sin embargo, aquí se menciona que puedes usar una cuchara para revolver la olla al freír, lo cual también es bueno.