En algunas zonas rurales hay un dicho que dice que "el ajo no va con el pescado". ¿Por qué no se puede añadir ajo al cocinar pescado?
El oficio de cocinar se transmite a través de tres canales principales:
Primero, el maestro guía al aprendiz, y la mayoría de ellos tienen reglas. Pero también hay algunos cuya base de maestría no es sólida y su conocimiento no es completo. Si dependen de ciertas fortalezas para guiar a sus aprendices, es posible que no puedan guiarlos bien. De lo contrario, diré esto porque no lo hago. No sé mucho al respecto. Los padres enseñan de boca en boca, se centran en operaciones prácticas y carecen de teoría básica, por lo que es posible que no puedan decir esta verdad. En cuanto a los autodidactas, todavía tienen que estudiar un determinado plato y no hay conocimientos básicos y mucho menos verdad.
Así que me temo que sólo los chefs de la vieja escuela pueden enseñarte estas reglas de cocina, como "los cerdos deben evitar los pimientos, las ovejas deben evitar los condimentos, el ganado debe evitar los puerros y el pescado debe evitar el ajo". . Algunas personas no lo creen y deben estar disgustadas. Como puedes imaginar, el resultado es que sigue siendo comestible, pero el sabor no es especialmente malo, y para aquellos que no son buenos comensales, sigue siendo desagradable. Esto lo hace aún más increíble.
Pero hay una cosa, independientemente de si el chef de un restaurante entiende o no de platos caseros, siempre que prepare platos de la vieja escuela y preste atención al sabor original de los ingredientes, lo hará. Siga el principio de "Los cerdos no necesitan pimienta, las ovejas no necesitan condimentos y la carne de res no necesita condimentos para el pescado". Porque en la experiencia pasada sufrí pérdidas y gané experiencia. No se pone especial énfasis en el estilo de los nuevos platos, especialmente los platos innovadores de hoy, que no siguen ninguna regla pero insisten en preparar platos que no tienen sabor y dependen de la novedad para atraer clientes.
Volvamos al tema: “Los cerdos no necesitan pimienta, las ovejas no necesitan carne, el ganado no necesita puerros y el pescado no necesita ajo. Esta frase en sí es cualitativa”. , y eso no significa que ningún método deba ser así. Por ejemplo, hay miles de platos con carne de cerdo y es imposible no añadirle guindilla. Sólo bajo ciertas condiciones no se deben agregar granos de pimienta de Sichuan. Esta condición específica es "original". En platos que se centran en un solo sabor de carne de cerdo, no se permiten los granos de pimienta de Sichuan, de lo contrario destruirán el efecto general. Lo mismo ocurre con el pescado. Si el plato se centra en el sabor único del pescado, nunca se debe añadir ajo. Con ajo, el pescado ya no sabe a pescado fresco, sino que se convierte en un plato de sabor complejo.
Éste es el secreto de la "mezcla de cinco sabores" de la cocina de Shandong. "Cerdo sin pimienta, oveja sin carne, ternera sin puerro, pescado sin ajo" es uno de los principios básicos de la cocina de Shandong. Los platos con sabores complejos no están sujetos a esta restricción.
En algunas zonas rurales hay un dicho que dice que "el pescado no es como el ajo". ¿Por qué no se puede utilizar ajo en el pescado?
De hecho, cuando estaba en la escuela de cocina, escuché a la profesora de pastelería decir esto, es decir, a la hora de hacer el relleno hay que seguir las reglas: "No necesitas puerros para el ganado, no ¡No necesitas jengibre para las ovejas y no necesitas ajo para el pescado!
De hecho, es fácil de entender, porque estamos cerca del mar, por lo que generaciones han estado dispuestas a utilizar pescados y mariscos para hacer dumplings. Sin embargo, cuando comemos bolas de arroz, debemos prestar atención a la diferencia entre "ajo" y "pescado". ¿Cuál es la diferencia entre "ajo" y "pescado"? Debido a que el ajo contiene alicina, producirá un olor extraño especial cuando se envuelva en bolas de masa o se mezcle con albóndigas, lo que afectará la calidad de los platos.
Se puede poner cualquier cosa en el pescado estofado, pero solo se pueden agregar jengibre y cebollas verdes al cocinar al vapor. Incluso las cebollas verdes no se pueden cocinar al vapor juntas, sino que se puede verter aceite caliente directamente después de cocinarlo al vapor. ¡para que disfrutes del sabor fresco del pescado!
Hace unos días también cociné una lubina para mis padres. Antes de servirla, le agregué dientes de ajo y salteé hasta que estuviera fragante. Luego, le agregué pasta de frijoles y otros condimentos. no olía a pescado y era muy sabroso, no había oído el dicho de que el ajo no se usa para cocinar pescado;
Después de ver las preguntas y respuestas del interlocutor, mi mente comenzó a recordar todo el pescado que había. ¡La familia ha cocinado, un niño que creció en el río Yangtze!
El interlocutor dijo que en algunas zonas rurales hay un dicho que dice que el ajo es indispensable para cocinar pescado. Así que primero permítanos contarle sobre el papel del ajo en el wok cuando se cocina en la cocina casera:
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1. El ajo es un condimento indispensable en nuestra vida diaria, y cuando cocinamos pescado, lo ponemos en el wok.
Cuando cocinamos pescado, la función principal del ajo es eliminar el olor a pescado. Al asar pescado, agregar ajo básicamente puede eliminar el olor a pescado. Al guisar carne, agregar ajo también se puede usar para eliminar diferentes tipos de carne. aroma a pescado;
2. El sabor grasoso puede ser un problema común en muchos ingredientes de la carne. Cuando la cocinamos, agregar ajo puede reducir en gran medida el sabor grasoso de la carne. p> 3. Aumentar el apetito. En nuestra vida diaria, cuando estemos cocinando en la cocina, pondremos un poco de ajo picado en la olla y sofreíremos. El aroma del ajo picado lo estimulará el aceite caliente. aumentar mucho nuestro apetito;
4. La pasta de ajo también se puede utilizar como guarnición, como hace un tiempo aparece el pollo asado con ajo y el cerdo asado con ajo que se hacían en casa. tales platos. Sí, incluso en estos platos el ajo picado es comestible;
Hay un dicho en algunas zonas rurales que dice que "el ajo no va con el pescado". ¿pez?
Arriba, le dimos una breve introducción sobre el papel de agregar ajo al wok cuando se cocina en la cocina casera. Entonces, ¿por qué algunas zonas rurales no agregan ajo al cocinar pescado? Después de pensarlo mucho, mi suposición es la siguiente:
1. No se agrega ajo al cocinar pescado. Puede ser que en algunos lugares les preocupe que el olor a ajo cubra el olor original a pescado. el pescado, y por lo tanto sienten que el olor a ajo dañará el pescado. La delicia aquí puede referirse al olor a pescado, que puede deberse a las zonas rurales locales. Para comer pescado, es necesario comer el sabor original del pescado. El pescado sin olor a pescado no es delicioso;
2. Hoy en día, las condiciones materiales se han vuelto más abundantes y todo lo que se puede comer es fácil de comprar Quizás hace muchos años, cuando las condiciones materiales eran menos abundantes, cuanto más viejo. Esta generación tenía ideas obsoletas y rara vez comía pescado una vez al año. El pescado sin olor a pescado era aburrido de comer, así que solo entonces se puede decir que no se usa ajo en el pescado hervido;
3. Mi país tiene un vasto territorio con grandes diferencias regionales o diferentes hábitos alimentarios. En algunos lugares, es posible que los lugareños no coman ajo o no estén acostumbrados a comer pescado con sabor a ajo, por lo que al asar pescado, existe una forma de no añadir ajo.
4. Puede haber un ingrediente que pueda eliminar el olor a pescado mejor que el ajo. Cuando cocinan pescado, a los lugareños les gusta agregar este ingrediente, por ejemplo, en lugar de ajo, creo que el cilantro tiene un buen efecto para eliminarlo. huele a pescado y es mejor que el ajo;
Hay un dicho en las zonas rurales de algunos lugares que dice que "al pescado no le gusta el ajo".
Escrito mejor, todavía quiero decir algunas palabras. Aunque tenemos este conocimiento, el ajo puede eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Cuando todos cocinan pescado, casi siempre agregan ajo, pero no lo agregan. El ajo no es gran cosa. En la zona rural donde se ubica el tema, no se utiliza ajo para cocinar pescado mientras a los comensales les guste comerlo, no hay problema en cambiar nuestras ideas y aceptarlas. ! Necesitamos cambiar nuestras ideas y aceptar lo que creemos que es común, porque el mundo es un lugar grande y hay muchas cosas que no sabemos;
¿Por qué no podemos ponerle ajo al pescado? ¿Puedes dejarnos un mensaje en la sección de comentarios y compartir tu opinión sobre este asunto? Finalmente, gracias por leer, compartir trae felicidad, te esperamos en el área de comentarios;
Se puede decir que el pescado y el ajo se encuentran en un camino estrecho, y el ajo tendrá éxito o fracasará. El mismo pescado se puede cocinar de diferentes maneras agregando ajo puede hacerlo delicioso o puede hacerlo delicioso. Entre ellos, los pescados a los que menos conviene añadir ajo son:
La sopa de pescado fresco enfatiza la palabra "fresco". El pescado utilizado debe ser pescado fresco y los ingredientes de uso habitual como cebolla, jengibre, y el ajo son los mejores. El ingrediente más fresco es el jengibre, por lo que se debe agregar jengibre fresco al preparar la sopa. Guisar ajo en una olla de sopa puede resultar contraproducente.
El pescado al vapor también es una forma deliciosa de comer pescado vivo, ya que es fresco o fragante. La frescura se debe a la proteína que descompone los aminoácidos del pescado rico en proteínas y bajo en grasa cuando se calienta; la fragancia es el aroma producido por el cilantro y las cebolletas cuando se calientan en un instante. Por lo tanto, se agregará jengibre rallado al cocinar pescado al vapor, pero no se agregarán rodajas de ajo ni ajo.
A la hora de hacer bolas de pescado, debes utilizar pescado fresco y añadir más agua y caldo de pollo.
Al hacer bolas de pescado, asegúrese de hervir la carne del pescado. La carne del pescado cocido se debe cortar en trozos pequeños.
Los platos de pescado más indicados para añadir ajo son:
Cocinar este tipo de pescado no lleva tanto tiempo ya que el pescado fresco o pescado congelado también se puede estofar o secar. asado, y lo mismo que los tres anteriores. Por el contrario, el pescado con sabor fuerte, calentamiento prolongado y a alta temperatura requiere la participación del ajo. El ajo desempeña principalmente la función de eliminar el olor a pescado y añadir aroma, especialmente después de freír el ajo; las rodajas de ajo son más adecuadas para asar pescado.
El pescado asado en seco es un plato representativo de la cocina de Sichuan En la antigüedad, la región de Sichuan era cálida y húmeda, y era difícil mantener frescos el pescado y la carne de ave ricos en proteínas y nutritivos. Los que no son particularmente frescos tienen mal sabor, por lo que se necesita más cebolla y jengibre. Es esencial utilizar más ajo, especialmente ajo y chile, principalmente para suprimir el olor a pescado y resaltar la fragancia fresca.
Para hacer pastel de cabeza de pescado, primero hay que freír la cabeza de pescado por ambos lados, luego añadir el vino de cocción y la salsa de soja, y llevar la sopa a ebullición, entre ellos, la cebolla, el jengibre, el ajo y. El anís estrellado es importante para eliminar el olor a pescado y aumentar el efecto aromático.
El ajo contiene una variedad de vitaminas y compuestos que contienen azufre, que pueden ayudar al apetito y la digestión. Sin embargo, después de un largo tiempo de calentamiento, estos nutrientes se pierden más, por lo que al freír ajo, cebolla, jengibre, Freír los ajos, el anís estrellado, etc. hasta que estén cocidos.
Autor: Yu Renwen
: Yu Renwen
Departamento de Nutrición del hospital terciario del PLA
Uno del primer grupo de dietistas registrados en el país
Sociedad China de Nutrición: "Diez principales estrellas de la comunicación científica sobre nutrición"
Nutricionista de tiempo completo de la Unidad de Veteranos para el 70 aniversario de la Guerra Antijaponesa
¡Cocinar pescado sin ajo reducirá la nutrición a la mitad! Ésta es la frase que se escucha con más frecuencia. Antes oíamos hablar de la carne de cerdo, cordero y ternera:
Ahora, oímos hablar del pescado sin ajo, del pollo sin cebolla y del pescado sin ajo.
Los platos xiang se refieren a otros ingredientes que se añaden al preparar los platos, incluidos condimentos, especias y guarniciones que añaden sabor, embellecen los platos y mejoran el sabor de los mismos. Sin él, es posible que algunos platos nunca tengan su sabor único. Por supuesto, hay muchas cosas a las que prestar atención cuando los alimentos se refuerzan mutuamente y desde hace mucho tiempo existe un dicho coloquial que es adecuado para cada tipo de alimento.
Sin embargo, algunas experiencias pueden ser hábitos de un determinado lugar y no representar a la gran mayoría de las personas. Por ejemplo, esta es la forma de cocinar carne de cerdo, cordero y ternera que Chuzi mencionó al principio. Si a la carne de cerdo no se le añaden granos de pimienta de Sichuan, ¿cómo podemos cocinar la cocina de Sichuan? Si el anís estrellado es tabú en el cordero, ¿cómo se hace la sopa de cordero? Y si es tabú añadir puerros a la ternera, ¿cómo se deben hacer empanadillas de ternera y puerros?
Chuazi cree que el pescado no es el fruto del ajo mencionado en el título, sino sólo en algunos lugares. El ajo es picante e irritante. Los antiguos decían que el ajo se encontraba en los platos de carne.
1. Una alimentación poco habitual está relacionada con la genética. Algunas personas no están acostumbradas a comer ajo y siempre se sienten incómodas en la boca después de comerlo. No solo eso, tampoco comen cebollas, puerros, puerros y otras verduras comunes tipo cebolla de la familia de las liliáceas. , dejan deliberadamente un plato fuera. No pongas este tipo de berros. Chuzi sabe que hay personas en la familia que no comen ajo, cebolla, ajo ni puerro.
2. El ajo le quita el sabor. El ajo tiene un sabor fuerte y picante, que puede resultar muy picante cuando se come crudo. Cuando los platos se cocinan a altas temperaturas, el sabor del ajo puede ocultar el sabor débil del plato principal. "El pescado no se debe cocinar con ajo" significa que no se debe agregar ajo a la sopa de pescado. La sopa de pescado debe quedar ligera y deliciosa, intentando conservar el sabor original de los ingredientes. Si se agrega ajo a la sopa de pescado, el sabor de la sopa de pescado probablemente tendrá un fuerte olor a ajo, que es como "un grano de excremento de ratón estropea una olla de sopa".
De hecho, el ajo se utiliza de muchas formas en el pescado, como pescado estofado, pescado frito al ajillo, pescado frío, etc. Al sofreír, agregue dientes de ajo fritos como pimientos encurtidos, jengibre encurtido, pasta de frijoles, etc. y sofríalos juntos, luego agregue el pescado y sofría hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego agregue agua y cocine. y finalmente hacerlo pescado estofado. El ajo también se usa en pescado frío. Primero cocine el pescado al vapor, luego haga ajo picado, chile picado, cebolla verde picada, etc., y sumérjalo en agua.
Además de tener un sabor ligero, mezclar pescado con ajo picado también puede ayudar a eliminar el olor a pescado. No poner ajo al pescado es sólo una costumbre de algunas personas y de algunos lugares y no es representativo.
La cebolla, el jengibre y el ajo son algunos de los condimentos que utilizamos en la cocina en nuestra vida diaria. Sin ellos, los platos quedarán insípidos y sin sabor, por lo que la generación mayor siempre se siente muy confundida a la hora de cocinar. sobre cómo poner la cebolla, el jengibre y el ajo de la manera más deliciosa, especialmente en Hunan, muchos agricultores que viven en zonas rurales cultivan algo de ajo en sus propios campos, siempre que sean carne y verduras salteadas, el ajo es indispensable. , especialmente a la hora de cocinar. Cuando se trata de pescado, el ajo es indispensable. Especialmente al cocinar pescado, agregar más ajo le dará más sabor. Sin embargo, en algunos lugares de las zonas rurales hay un dicho que dice que "el pescado no es como el ajo". ¿Por qué no se puede añadir ajo al cocinar pescado? ¡Echemos un vistazo a continuación!