Rodajas frías de raíz de loto, ¿qué crujientes y deliciosas quedan? ¿Cuántos agujeros eliges?

De hecho, hemos preparado el plato con rodajas frías de raíz de loto más de tres veces. En conjunto, la única dificultad de este plato es que las rodajas de raíz de loto se vuelven negras cuando se exponen al agua. Por supuesto, el crujiente también es un aspecto, pero esto es más fácil de solucionar. En términos generales, siempre que elijas la raíz de loto de nueve hoyos, no habrá muchos problemas con el sabor.

¿No decía que el aire se cortaría rápidamente después del corte para que no se volviera negro? Lo remojé y le agregué mucha agua. ¿Por qué se pone negro cuando lo meto en la olla? Si lo sacas crudo, se pondrá cada vez más oscuro si no lo sacas. ¿Qué pasa con este enlace? Hoy compartiré con vosotros algunos consejos que se utilizan habitualmente en los restaurantes para conseguir que las raíces de loto cocidas queden tan blancas como el jade y más crujientes.

Rodajas de raíz de loto frías

1. Primero preparamos un trozo de raíz de loto, lo pelamos, lo lavamos, lo cortamos por la mitad y luego lo cortamos en rodajas finas.

2. Después del corte, remojar en agua y verter un poco de vinagre blanco para evitar aún más la oxidación y decoloración de las raíces de loto. Este es el primer detalle de este plato.

3. Aplanar el ajo y cortarlo en ajo picado; cortar el jengibre en jengibre picado; lavar las chalotas y cortar en cebollas verdes picadas, cortar dos pimientos de mijo en aros de pimiento y juntarlos para su uso posterior; .

4. Quemar el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté 70% caliente, vierta el aceite caliente en los ingredientes preparados para estimular el aroma de la cebolla, el jengibre y el ajo.

5. A continuación, blanqueamos las rodajas de raíz de loto con agua: hervimos agua en una olla, luego añadimos un poco de vinagre blanco. Después de que hierva el agua, vertemos las rodajas de raíz de loto en la olla, removiendo constantemente. Caliente uniformemente y cocine por un minuto. Después de un tiempo, deseche las rodajas de raíz de loto y enjuáguelas rápidamente con agua fría para enfriarlas y mantenerlas crujientes. El propósito de agregar vinagre esta vez es evitar que los polifenoles de la raíz de loto se combinen con iones de hierro para formar una sustancia de color negro azulado. Por supuesto, si la raíz de loto no se cocina en una olla de hierro, la posibilidad de que las rodajas de raíz de loto se pongan negras se reducirá considerablemente.

6. Luego escurre las rodajas de raíz de loto en un recipiente, vierte los ingredientes remojados en aceite, agrega 2 gramos de sal, 2 gramos de pollo en polvo, 3 gramos de azúcar, 5 gramos de vinagre blanco, y 5 gramos de aceite de sésamo, revuelva uniformemente con los palillos y sirva en un plato.

Utiliza los siguientes ingredientes y condimentos.

Ingredientes: raíz de loto, jengibre, pimiento rojo seco, pimiento verde, pimiento mijo.

Condimentos: sal, vinagre blanco, glutamato monosódico, aceite rojo, azúcar blanca.