Cómo cocinar pulpo

Al lavar el pulpo, agregue vinagre y álcali y ponga agua caliente en la olla. Sólo si el tiempo de cocción es corto quedará tierno.

1. Añade vinagre y álcali al lavar el pulpo, lo que puede eliminar la mucosidad y el olor a pescado y hacer que la carne esté más tierna. Al cocinar pulpo, agrega agua caliente a la olla. Cuando el fondo de la olla burbujea, la temperatura del agua es de unos sesenta o setenta grados. El tiempo de cocción debe ser corto, apenas 30 segundos. Se volverá más suave y menos quebradizo con el tiempo. El pulpo cocido debe estar demasiado frío, de lo contrario la temperatura residual seguirá calentando el pulpo y la carne se ablandará y la textura quedará especialmente crujiente después de estar demasiado fría.

2. Añade dos cucharadas de sal. Amasar con las manos durante siete u ocho minutos. Después de blanquear, poner inmediatamente en agua con hielo. Se puede servir frío o salteado. No dejes que el agua se seque durante más de 30 segundos, pero menos de 20 segundos será suficiente. Este método no es blando sino quebradizo.

Pulpo escalfado

Ingredientes:

Agua, sal, jengibre, vino de cocción, pulpo.

1. Para recomprar el pulpo, primero debemos quitarle la boca, luego debemos espolvorear una cantidad adecuada de sal en la superficie del pulpo y luego comenzar a amasarlo. Debido a que habrá mucha mucosidad en la superficie del pulpo, es necesario frotarlo con sal para limpiarlo por completo. Después de frotar, enjuague con agua limpia y reserve.

2. Prepara una olla, vierte una cantidad adecuada de agua y empieza a hervir el agua.

3. El pulpo no se puede cocinar en agua fría ni en agua hirviendo, es necesario cocinarlo en agua tibia. Cuando veas que el fondo de la olla apenas burbujea y la temperatura del agua es la adecuada, ya puedes meter el pulpo. Una vez introducido el pulpo, añadir rodajas de jengibre y un poco de vino de cocción.

4. Sólo es necesario cocinarlo durante unos 30 segundos. Cuando veas que el pulpo se enrosca, significa que está maduro y se puede pescar rápidamente. Prepare un recipiente con agua helada con anticipación. Saque el pulpo y póngalo rápidamente en el agua helada para que se enfríe y tenga un sabor más crujiente. Finalmente, agrega la salsa y deja que el pulpo se moje.