¿Tengo que ponerle pimienta al pescado en escabeche? Realmente no me gusta. ¿No sabría bien si no lo guardara?

Pescado escalfado con col en escabeche y guindilla

La receta es luminosa, salada y picante, tierna y refrescante.

Ingredientes

1 carpa viva (que pesa unos 900 g), 100 g de pimiento encurtido, 35 g de jengibre encurtido, 50 g de ajo, 200 g de chucrut, 25 g de chile silvestre, 500 g de sopa fresca, 5 g de sal refinada, 1,5 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 g de glutamato monosódico, 50 g de vino de cocina, una pequeña cantidad de jengibre y cebolla verde.

Método de trabajo

1. Retirar la cabeza de la carpa en procesamiento primario. lomo, luego corte dos trozos de carne espinosa en pequeños trozos ondulados, sazone con jengibre, cebolla verde, vino de cocción y sal durante 15 minutos.

2. Remoje el pimiento rojo, el jengibre remojado, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan en los granos de arroz y reemplace el chucrut en trozos pequeños para su uso posterior.

3. Poner la olla al fuego, añadir aceite mezclado a calentar, añadir el pimiento rojo picado, el jengibre encurtido, el ajo y el pimiento silvestre al aromático sureño y sofreír hasta que esté rojo.

4. Agregue el chucrut y saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca, agregue la cabeza y la espina dorsal del pescado durante más de 15 minutos.

5. Agregue sal, vino de cocción, pimienta, glutamato monosódico y trozos de pescado y cocine durante 3-5 minutos hasta que el pescado esté recién cocido. Vierta el aceite de sésamo y sirva en un bol.

Pescado escalfado con col encurtida y guindilla

Ingredientes

1 pescado de agua dulce, 1 col encurtida, 6 pimientos encurtidos, 3 ajos, 1 jengibre, 1 estrella anís, 10 chiles secos, cilantro 1, pescado en escabeche ingredientes: clara de huevo 1, almidón 65438.

Método de trabajo

1. Colocar el pescado plano sobre la tabla de cortar, utilizar un cuchillo afilado para cortar el pescado desde la cola, clavar las espinas en el medio y cortar el trozo. Luego dé la vuelta y corte el pescado por el otro lado; coloque el pescado en rodajas sobre la tabla de cortar, corte el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar y corte el pescado en rodajas finas para su uso posterior. .

2. Añade todos los ingredientes del pescado marinado al pescado cortado, agárralo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos.

3. Lavar la col en escabeche y cortarla en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en trozos y cortar el chile seco en gajos.

4. Echar en la olla un poco más de aceite que para cocinar, calentarlo al 70%, luego poner en la olla 1 chile seco y medio, agregar anís estrellado, ajo, jengibre, pimientos encurtidos. y el chucrut y saltear bien.

5. Después de que el chucrut esté fragante, agregue aproximadamente 1 litro de agua, luego agregue las cabezas y espinas de pescado que se quitaron antes, tape la olla, deje hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento durante 15 minutos hasta que la sopa espese.

6. Vierte con cuidado los filetes de pescado y apaga el fuego después de cocinarlos. Vierta el pescado en escabeche cocido en un tazón grande o cacerola (se recomienda cazuela, preste atención a las detalladas sugerencias adjuntas).

7. Limpiar la olla, luego verter un poco de aceite, calentar hasta que esté 70% caliente, luego agregar la otra mitad del chile seco y verterlo sobre el pescado en escabeche cocido. Lo mejor es poner 2 cilantro.

Consejos

1. El pescado de agua dulce es el mejor pescado para hacer pescado en escabeche y la carne sabrá mejor.

2. El cuchillo debe ser rápido a la hora de cortar pescado. Lo mejor es afilar el cuchillo con antelación para conseguir el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.

3. Añadir clara de huevo al marinar el pescado hará que el pescado tenga un sabor más tierno y suave, pero también tiene un pequeño inconveniente: hará que la sopa quede ligeramente turbia. Si tienes buenas ideas, por favor compártelas conmigo. Y creo que agregar un poco de azúcar hará que la carne tenga un sabor más delicioso.

4. No blanquees los filetes de pescado por mucho tiempo. Solo mira la decoloración. Después de mucho tiempo, la carne no sabrá bien.

5. La ventaja de utilizar una cazuela para mezclar verduras es que muchas veces queda algo de sopa y chucrut después de comer. Compra un trozo de tofu y cocínalo al día siguiente, ¡otro plato delicioso!

6. Lo mejor es verter aceite caliente sobre el pescado en escabeche para que el plato quede más fragante. Si no te gusta demasiado aceite, puedes omitir este paso, pero aun así te lo recomiendo. Huele bien.