¿Cómo se hacen los fideos para repostería? ¡¡Por favor, responde al pastelero!!
Como dice el refrán, “Pastel de fideos blando, sopa de fideos duros”. Esta es la receta de fideos más básica. Los fideos de bollo al vapor son moderadamente suaves y duros. La proporción específica de agua:fideos es: albóndigas y fideos ≤ 0,2, bollos al vapor, bollos al vapor y pan ≤ 0,3 ≥ 0,25, panqueques y tartas ≥ 0,35. Sin embargo, se deben realizar pequeños ajustes según la temperatura y la humedad ambiente.
En cuanto a los dos tipos de pasteles que mencionaste, a los pasteles de azúcar se les debe agregar aproximadamente un 10% de aceite de cocina, mientras que a los pasteles caseros no se les debe agregar nada de aceite.
Los fideos de bollos al vapor y bollos al vapor son iguales. El método específico para mezclar la masa es el siguiente:
Se debe utilizar harina para todo uso o una mezcla de harina para todo uso: harina con alto contenido de gluten = 4:1. Dado que el contenido de gluten de la harina varía de un lugar a otro, es necesario determinarlo según la experiencia. Una vez que encuentre una marca de harina que funcione para usted, no la cambie fácilmente. Hay dos formas de hacer la masa: masa vieja y levadura. La levadura se divide en levadura seca y levadura fresca. La dosis es diferente. Y la dosis también variará según cambie la temperatura ambiente. Cuando use fideos viejos, use un tercio de los fideos viejos, es decir, compre tres kilogramos de fideos viejos por 10 kilogramos. Remójelos en agua por 10 kilogramos de fideos. Después de que aparezcan burbujas densas, agregue una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio. mezcle bien y luego mezcle los fideos restantes. Agregue 7 libras de harina y amase repetidamente. Amasar la masa hasta que quede brillante (brillo de lavabo, brillo de manos, brillo de superficies). Lo mismo ocurre con la masa con levadura. No amases toda la harina hasta formar una bola y la fermentes de una sola vez. Después de que haya fermentado, amásala con dos tercios de la harina seca. La cantidad de levadura aparece en el empaque del producto. Simplemente siga las instrucciones. Si agrega más levadura, el tiempo de fermentación se acortará. Si agrega menos levadura, el tiempo de fermentación será más largo. Cubra la masa amasada con un paño húmedo o una lámina de plástico y continúe subiendo hasta que el volumen se duplique. En este momento puedes amasar los bollos al vapor o hacer bollos.
De hecho, lo más importante a la hora de amasar una masa es amasarla hasta que quede suave. En segundo lugar se debe reposar la masa, es decir, la masa amasada necesita reposar un tiempo. Normalmente se tarda más de media hora.