¿A qué debes prestar atención al preparar pollo Kung Pao?
Una teoría: Ding Baozhen era originario de Guizhou y fue un Jinshi durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Una vez sirvió como gobernador de Shandong y más tarde gobernador de Sichuan. Siempre le gustaron los salteados con chile, cerdo y pollo. Se dice que cuando estaba en Shandong, ordenó a su chef que preparara platos como el "pollo frito en salsa", que era muy apetecible, pero que no era famoso en ese momento. Después de ser transferido al gobernador de Sichuan, cada vez que se encontraba con un invitado al banquete, le pedía al chef que sofreíera pollo cortado en cubitos con maní, chiles secos y pollo tierno. La carne es tierna y deliciosa, y es muy popular entre los invitados. Más tarde, la corte imperial lo nombró "Príncipe Shaobao" por su meritorio servicio en la protección de la frontera y la defensa de los enemigos, y también fue conocido como "Ding". El pollo frito de su chef también se conoce como "Pollo Kung Pao".
Segunda historia: Ding Baozhen vino a Sichuan para construir proyectos de conservación de agua. La gente sintió su virtud y le ofreció su pollo frito favorito, al que llamó "Pollo Gongbao".
Cuando Ding Baozhen estaba en Sichuan, a menudo hacía visitas privadas de incógnito. Una vez comí pollo con chile frito y maní en un pequeño restaurante. El chef lo llamó una imitación y lo llamó "Pollo Kung Pao".
Además, hay quienes dicen que este plato tiene su origen en el famoso personaje Zuo.
Se dice que a Zuo le gusta comer pollo cocinado para él por el chef. El método consiste en cortar el pollo en cubos y utilizar maní, brotes de bambú cortados en cubitos, hongos y otros ingredientes para replicarlo. En la dinastía Qing, los gobernadores tenían títulos como Shaobao y Shaobao. Debido a que Zuo había servido como gobernador, se llamaba Zuo, por lo que la gente llamaba a este plato pollo Kung Pao.
Hablando de pollo Kung Pao, este plato debería ser tan indispensable en la mesa como el cerdo desmenuzado con sabor a pescado, por lo que hoy en día incluso un principiante puede utilizar este método para preparar un delicioso pollo Kung Pao.
Ingredientes
Un trozo de pechuga de pollo, medio plato de maní cocido pelado, medio plato de chile seco, clara de huevo, vino de cocción, almidón seco, pimienta, salsa de soja, Vino de cocción, azúcar, vinagre, cebolla, ajo, jengibre, caldo (se puede sustituir por agua), agua y almidón.
Pasos
1. Cortar la pechuga de pollo en dados de unos 2 cm, añadir un poco de sal, almidón, clara de huevo, vino de cocción y dejar marinar durante 15 minutos.
2. Corta los chiles secos en trozos pequeños, corta las cebolletas en trozos pequeños y pica el jengibre y el ajo.
3. Coge un bol pequeño, añade el azúcar, una cucharada de vinagre, una cucharada y media de salsa de soja, el glutamato monosódico, el caldo, el almidón y el azúcar y mezcla bien.
4. Cuando el aceite en la olla esté caliente al 60%, agrega los chiles secos y sofríe a fuego lento. Tira los chiles, agrega los chiles secos, sofríe. hasta que se dore, luego vierta el pollo cortado en cubitos. Luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo.