Cómo hacer estofado en invierno
Olla caliente de manitas de cerdo
Ingredientes: 500g de manitas de cerdo, aceite comestible, sal, guindilla seca, pimienta, guindilla en aceite, jengibre, cilantro, aceite de pimienta, trece especias, patatas, ajo Repollo, fideos, tofu, pasta de frijoles, ajo.
Forma de elaboración
1. Picar las manitas de cerdo en trozos pequeños, escaldarlas y reservar. Agrega aceite a la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue el jengibre, el ajo, el chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y saltee las manitas de cerdo.
2. Añade trece especias, sal y aceite, pimienta y continúa sofriendo. Poner las manitas de cerdo en la olla a presión, añadir la cantidad adecuada de agua y presionar durante media hora.
4. Cortar las patatas en cubos, añadirlas al wok y sofreír, añadir sal y pasta de judías y remover uniformemente.
5. Pon las patatas fritas, el repollo, el tofu y los fideos en la olla caliente.
6. Colocar las manitas de cerdo guisadas en la fuente, añadir un poco de aceite de pimienta y comer mientras se cocinan.
Estofado de ternera con aceite rojo
Ingredientes: 1100 g de tendón de ternera, rábano blanco, anís estrellado, pimiento rojo seco, canela, dientes de ajo, condimento para estofado con aceite rojo, sal, salsa de soja. , espinacas, jengibre.
Método de trabajo
1. Lavar y cortar la carne en trozos, poner la carne cortada en un recipiente, luego agregar agua fría para remojar en el agua sangrante y cambiar el agua varias veces. veces hasta que el agua se aclare.
2.Preparar anís estrellado, canela, pimiento rojo seco, jengibre y dientes de ajo. Vierte la carne en la olla a presión, agrega una cantidad adecuada de agua fría, lleva a ebullición a fuego alto y. Quitar la espuma de sangre.
3. Vierta el anís estrellado, la canela y otros ingredientes auxiliares, agregue sal, salsa de soja, hierva a fuego alto, tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
4. Lavar el rábano blanco y cortarlo en trozos. Lavar las espinacas y reservar. Hervir la carne hasta que esté blanda, añadir el rábano blanco, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento. durante 20 minutos.
5. Agrega la carne cocida a la olla caliente, agrega las espinacas y come mientras se cocina.
Estofado de pollo con coco
Ingredientes: 1 pollo, 1 coco, 5 g de cordyceps, 400 g de ñame, 300 g de mostaza, 300 g de bolas de sepia, 50 ml de salsa de soja, 10 g de galanga, 2 pimientos rojos, 300 gramos de castañas de agua y 2 kumquats.
Método de trabajo
1. Cortar el pollo en trozos, lavar y escurrir el agua, utilizar leche de coco y pulpa de coco con coco fresco.
2. Echar la leche de coco y la pulpa del coco en una cazuela, llevar a ebullición y añadir los trozos de pollo. Después de hervir, retirar el polvo que flota en la superficie.
3. Hervir los trozos de pollo durante 3-5 minutos, decorar con una pequeña cantidad de cordyceps fresco y cocinar con ñame de hierro, bolas de sepia, herraduras y hojas de mostaza.
Salsa para mojar: Primero exprime el jugo de kumquat en la salsa de soja y luego agrega el jengibre. Si te gusta la comida picante, añade unos aros de pimiento rojo.
Estofado de cordero
Ingredientes: 800 g de cordero, 280 g de col (lavar y cortar en trozos), 260 g de fideos, 10 g de gambas, 60 g de hueso de cordero, pescado, cilantro (lavar y cortar en piezas), 60 gramos de flores de cebollino en escabeche, 120 gramos de pasta de sésamo, 50 gramos de vino de cocina, 1 trozo de tofu fermentado y camarones marinados en aceite.
Método de trabajo
1. Añade huesos de oveja, pescado, jengibre y agua para hacer sopa. El cordero estaba congelado. A la carne congelada se le quita la cabeza, las comisuras, los huesos quebradizos, la piel de nube, las fascias, etc. , luego cortar en rodajas muy finas de 15 a 20 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho, y ponerlas en un plato para su uso posterior.
2. Añade los camarones a la sopa. Después de que el agua hierva, agrega una pequeña cantidad de rodajas de carne y dispérsalas en la sopa. Cuando adquiera un color blanco grisáceo, puedes sacarla, mojarla en el condimento preparado y comerla mientras hierve a fuego lento. No te excedas, ya que puede afectar la frescura.
3. Después de lavar las rodajas de carne, agregue las cabezas de repollo y los fideos finos (tofu congelado, tofu blanco, chucrut, espinacas, etc.) para hacer la sopa.
Olla caliente Tonggu
Ingredientes: 2 huesos de cerdo, 1 maíz dulce, 4 gambas, 3 bolas de pescado, 3 bolas de gambas, 5 calamares secos, 1 hongo enoki, 3 piezas de setas shiitake , 1 lechuga, 1 huevas de cangrejo, 1 jengibre, cebolla de verdeo.
Método de trabajo
1. Preparar los materiales, lavar los huesos del tubo y trocearlos en trozos grandes, cortar el maíz en trozos, cortar el jengibre en rodajas, lavar y atar las cebolletas.
2. Poner en una cazuela agua fría y los huesos de tubo, luego añadir un poco de agua hasta sumergir completamente los huesos de tubo.
Hierva a fuego alto durante 2 a 3 minutos y use un colador para eliminar la espuma de sangre.
3. Poner el maíz, las rodajas de jengibre y los nudos de cebolleta en la olla y cocinar juntos. Después de hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
4. Cuando la carne esté tierna, añadimos sal al gusto y la base de sopa caliente estará lista. Después de quitarle la membrana negra al calamar, cortarlo en diagonal con un cuchillo en cruz, blanquearlo con un poco de vino de cocción en agua hirviendo hasta que se enrolle. Sácalo inmediatamente y cómelo con otros platos calientes.
Comer estofado caliente en invierno puede ahuyentar el frío y sentir un ambiente alegre, lo cual es algo agradable.