¿Cuáles son las costumbres alimentarias en la región de Kanto?
La diversa fusión cultural de la cocina de Kanto proporciona un terreno extremadamente rico. Además, la región de Kanto es rica en productos y cuenta con una gama completa de materias primas dietéticas, lo que proporciona a la cocina de Kanto una base para desarrollarse.
Las costumbres gastronómicas en la región de Kanto son muy locales, lo que no sólo muestra la riqueza de las especialidades locales, sino que también refleja el carácter audaz de la población local.
Debido al clima, los hábitos y otras razones, la región de Kanto está acostumbrada a comer tres comidas al día, siendo el alimento básico cereales y arroz, entre los que los bollos de judías pegajosas y el arroz con sorgo son los más distintivos.
Los refrescos manchúes, representados por dumplings y saqima, son una parte importante del "Banquete BBQ Manchú-Han Bo Chi". Las principales verduras son el repollo, los pepinos, los tomates, las patatas, los fideos y las champiñones. Entre los productos cárnicos, me gusta comer carnes blancas, pescado, camarones, cangrejo, almejas y caza.
La región de Kanto es un lugar donde conviven muchos grupos étnicos. En el libro "Esenciales de Qi Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, se describen los métodos de cocción del "cerdo estofado Hu", el "método de la sopa Hu", el "método del arroz Hu" y otros platos de las minorías étnicas del norte. , indicando que sus técnicas culinarias son muy avanzadas. Ya ha estado en un alto nivel.
Shenyang, Liaoning es la antigua capital de la dinastía Qing. Hay muchos platos palaciegos y la cocina palaciega está influenciada por ella, y los métodos y materiales de preparación son más sofisticados. métodos de Beijing, Shandong, Sichuan, Jiangsu y otros lugares. Su esencia forma la cocina nororiental rica en sabor local.
La cocina nororiental es famosa por guisar, salsear, asar, asar, freír y cocinar al vapor. Muchos platos del noreste se caracterizan por ser tiernos pero no crudos, traslúcidos pero no viejos, podridos pero no derretidos, o crujientes por fuera, tiernos por fuera, crujientes por fuera y podridos por dentro. Tienen un sabor suave y fragante. , hermosa apariencia, riqueza y asequibilidad.
Muchos platos nordestinos son muy conocidos: pollo guisado con champiñones, patas de oso estofadas rojas, sopa de tres astas de ciervo frescas, nariz deliciosa, salmón de pino blanco, costillas guisadas con frijoles, fideos guisados de cerdo, etc. que tienen características regionales.
Entre ellos, el pollo guisado con champiñones es un plato tradicional manchú y uno de los ocho famosos cuencos manchúes. Se guisa con champiñones secos, pollo y fideos en una olla. Es mejor utilizar champiñones silvestres con tallos finos y sombrillas finas, ya que los champiñones para pollo guisado pueden resaltar al máximo el sabor fresco del pollo.
Los Ocho Grandes Cuencos de Guandong tienen una larga historia y tienen sus raíces en la gente común. Son representantes de los platos de sopa del noreste. Es indispensable en los banquetes festivos de las granjas y también se incluyen en la lista las delicias tradicionales de los restaurantes. Los "Ocho Grandes Cuencos" se originaron a partir de las costumbres alimentarias del pueblo manchú. Los niños de los Ocho Estandartes defendían la cultura alimentaria tosca de "beber en cuencos grandes y comer carne en grandes trozos", que es un fiel reflejo de la vida nómada de los manchúes. sus antepasados.
Los ingredientes de los ocho cuencos son en su mayoría ganado y aves, con delicias y verduras de temporada. Las técnicas de cocción son principalmente guisadas y estofadas, y se cocinan en ollas grandes. La sopa y las verduras quedan combinadas, crujientes y. sabroso, salado y fresco. Tiene características sobresalientes de picante, ácido y suave, que encarna plenamente el espíritu recto y audaz del pueblo manchú.
Los ocho cuencos se han transmitido hasta el día de hoy y la gente moderna todavía habla de ellos y los consideran manjares. Además de las reformas en las técnicas tradicionales para adaptarse a la tendencia de los tiempos, lo que es más importante, el. La temperatura en el norte es relativamente baja. Durante las cuatro estaciones, casi la mitad del tiempo está cubierto de hielo y nieve. La gente necesita agregar muchas calorías para resistir el rico sabor, mitad sopa y mitad guiso de verduras. puede satisfacer esta necesidad.
La preparación de los ocho cuencos se puede dividir en gruesa y fina. Los ocho cuencos finos se refieren a: filete de pescado estofado, camarones estofados, retrato familiar, espina de pescado osmanthus perfumado, pescado suave estofado, Sichuan. carne de cerdo desmenuzada, albóndigas de Sichuan, carne suelta, etc.; los ocho tazones gruesos incluyen: camarones verdes fritos, pollo desmenuzado estofado, natillas de huevo guisadas enteras y huevas de cangrejo, albóndigas de pepino de mar, lingotes de carne, pollo para sopa clara, pollo estofado, casero. carpa asada al estilo, etc.
Para los banquetes se suelen utilizar ocho tazones. Hay 8 personas por mesa y 8 platos en la mesa. Todos los platos se sirven en tazones grandes. Tiene un aspecto refrescante, un sabor agradable y un fuerte sabor local. característica. La profunda amistad del pueblo de Kanto se vierte en esta sopa espesa y caliente.
La cocina de Jilin es una cocina arraigada en la tierra negra de Jilin y es conocida como una flor brillante en el campo de la cocina china.
La cocina de Jilin se refiere a platos con sabor elaborados utilizando la especialidad de Jilin o las principales materias primas, utilizando las técnicas de cocina únicas de Jilin y combinando la cultura alimentaria y las costumbres de varios grupos étnicos de Jilin. Al mismo tiempo, el nombre de los platos auspiciosos también contiene significados festivos auspiciosos, auspiciosos, auspiciosos y otros.
La cocina de Jilin tiene una profunda herencia cultural, y su formación y desarrollo están estrechamente relacionados con la geografía, la historia, la economía, el origen étnico, la cultura, las costumbres, los recursos y otros factores de Jilin.
Jilin está situada en la parte central de la región de Guandong. Cuenta con tierras fértiles y recursos animales y vegetales extremadamente ricos, que son condiciones favorables para el desarrollo de la cocina de Jilin.
Ji Cai tiene una larga historia. Hace 3.000 años, Su Shen, el antepasado del pueblo manchú, se estableció entre las montañas blancas y las aguas negras y vivió una vida de pesca y caza. Jilin también ha sido el hogar de los grupos étnicos Han, Coreanos, Mongoles y otros desde la antigüedad. Cada grupo étnico tiene diferentes culturas y hábitos alimentarios. Los hábitos alimentarios únicos de cada grupo étnico se integran para formar una cultura alimentaria única y diversificada.
Después de años de fusión étnica, la cocina de Jilin ha formado platos al estilo Jilin caracterizados por la etnia, la región, las técnicas de cocina y las costumbres dietéticas, que son profundamente apreciados por la gente de la región de Guandong.
En cuanto a las técnicas culinarias, la cocina Ji está muy influenciada por la cocina de Shandong, y al mismo tiempo incorpora las características dietéticas de los pueblos manchú, mongol y coreano. La cocina Ji es exquisita y meticulosa en la cocina, y es buena para guisar, freír, asar, asar, guisar, salsear, desmenuzar y cocinar delicias. Presta atención al calor y es buena para trabajar con cuchara. técnicas compuestas y absorbe técnicas culinarias de otras cocinas.
La cocina de Heilongjiang, también conocida como "cocina de Longjiang", es famosa por sus técnicas de cocción de verduras de montaña, caza, carnes y aves, y pescado y camarones de agua dulce. Presta atención al sabor suave y fresco. , tierno, refrescante, salado y ligero, y usos raros, Conocido por su comida natural fresca, clara, tónica y verde, es otra maravilla en el mundo del arte culinario de mi país.
La cocina de Heilongjiang se compone de platos de Harbin, Mudanjiang, Yichun, Heihe y otros lugares. Los platos representativos incluyen salmón estofado, carne de perro a la parrilla, carne de jabalí a la parrilla, cola de venado estofada, sopa de dragón volador, etc.
La cocina de Longjiang tiene su propia herencia cultural única. También contiene las culturas de múltiples grupos étnicos y es insustituible por cualquier otra cultura gastronómica.
Históricamente, la mayor diferencia entre la cocina de Longjiang y la cocina sureña es que el doenjang es el condimento principal y se consideraría un delito de falta de respeto.
En 1226, Jin Aizong, el noveno emperador del Reino Jin, se vio obligado a huir a lo que hoy es Shangqiu, Henan, bajo una fuerte ofensiva del ejército mongol.
En marzo, los esclavos del mariscal Pu Chaguan se rebelaron y mataron a Lu Huan, el gobernador de Shi Zhan, que participaba en los asuntos políticos.
Finalmente, se ordenó al sargento que se fuera. a la casa de Shizhannu Lu Huan, revisa 20 frascos de miso y luego mátalo.
En la historia, alguien fue asesinado por no rendir homenaje a la pasta de soja, lo que también puede considerarse como una anécdota. De esto podemos ver la importancia de la pasta de soja en la cocina de Guandong después de la dieta Jurchen. multiplicado.
Solo en términos de cocina, la cocina de Kanto es una continuación de la cultura gastronómica nómada. Las dietas de Liaoning, Jilin y Heilongjiang nacieron del mismo cuerpo materno y no pueden separarse por la fuerza. Esta matriz son los nómadas de la tierra negra. Los hábitos de vida y las características de los nómadas le dan a su comida una cultura única, que se ha transmitido durante miles de años.
El utensilio de cocina típico en la historia de la región de Kanto es la olla de hierro de seis orejas. La olla de hierro tiene 6 orejas, que es un símbolo único del pueblo nómada.
La vida agrícola tiene un lugar fijo y un fogón fijo, y la olla se puede colocar sobre la mesa. En cuanto a la vida nómada, cuando llegas al hábitat, colocas algunos árboles muertos, cuelgas una olla de hierro de seis orejas y comienzas a limpiar la cosecha del safari, luego colocas varias verduras silvestres y cocinas. una olla con una fragancia fuerte.
Las características de la vida nómada no permiten que las personas tengan tiempo y energía extra para cocinar unos pocos platos, sólo pueden guisar todo lo que quieran comer juntos. Liuerguo es producto de este estilo de vida especial. Es fácil colgarlo de las ramas en cualquier momento. Este guiso estilo olla de hierro es la raíz del guiso Guandong y el origen de la olla caliente moderna, por lo que hasta ahora, la auténtica cocina de Longjiang no incluye platos salteados.
Los coreanos son una minoría étnica distintiva en la región de Kanto. Los fideos fríos y los pasteles son alimentos coreanos con sabores únicos y también son los alimentos favoritos de la gente. Los fideos fríos tienen una larga historia. Cada año, al mediodía del cuarto día del primer mes lunar, los coreanos están acostumbrados a comer fideos fríos. Los fideos fríos también se llaman fideos de la longevidad, que son delgados y largos, lo que implica buena fortuna y longevidad.
Además, siempre que hay fiestas festivas, bodas o vienen invitados, esta es también la comida con la que el anfitrión entretiene a los invitados. Los condimentos y las materias primas de los fideos fríos son muy particulares. Las materias primas son principalmente fideos de trigo sarraceno, fideos de trigo, pero también están hechos de harina de maíz, fideos de sorgo o harina de boniato.
Con una variedad de condimentos, que incluyen carne de res, cerdo, pollo, huevos rallados, semillas de sésamo, manzanas, etc., y mezclados con aceite de sésamo, estos fideos fríos tienen un sabor ácido, dulce, picante, fresco y refrescante. , y tiene un sabor único.
Existen muchos tipos de tortas de arroz, entre ellas las tortas batidas, las tortas cortadas, las tortas loncheadas, etc., entre las que las tortas batidas son las principales. Da Gao es uno de los principales alimentos utilizados por el pueblo coreano para entretener a los invitados durante festivales, bodas y funerales. Al hacer pasteles, primero cocine al vapor el arroz glutinoso, póngalo en una artesa de madera o en un mortero de piedra, tritúrelo en bolas de pastel con un mazo o martillo de piedra, luego ponga algunos fideos de pasta de frijoles hechos con frijoles rojos, sumérjalos en azúcar o miel. y cómelo suave y dulce, de sabor fuerte.
El kimchi coreano, repollo picante, tiene una larga historia. Es un alimento que ha sido transmitido de generación en generación por el pueblo coreano y es profundamente amado por el pueblo coreano.
Al preparar repollo picante, primero lava y corta el repollo, déjalo marinar con sal durante unos días, exprime el agua y unta cada repollo con zanahorias, jengibre, ajo, chiles secos y sal. Espera a que se haga el condimento, luego ponlo capa por capa en un frasco limpio, pon una capa de rodajas de manzana sobre cada capa de repollo y llena el frasco.
Se puede consumir al cabo de medio mes. El kimchi elaborado según este método tiene un sabor dulce, ácido y picante y es muy delicioso. Debido a que su método es simple y fácil de aprender, muchos otros grupos étnicos también han aprendido a hacerlo, y gradualmente se ha convertido en un manjar en la mesa del comedor en la región de Kanto.