Condimento para ramen de Lanzhou
El método de elaboración incluye los siguientes pasos:
Primero lavar los huesos de res con agua limpia, luego remojarlos en agua limpia durante cuatro horas, luego ponerlos en una olla con agua tibia y desnatarlas cuando estén a punto de abrirse. Quitar la espuma, añadir 4 taels de sal, 5 taels de fruta de hierba, 5 taels de piel de jengibre y 2 taels de pimienta. Envolver con una gasa y agua para quitar el polvo. Ponlo en una olla y cocina a fuego lento durante cinco horas hasta que esté cocido. Luego saca y corta en cubos cuadrados de 1 cm.
2. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocinar en otra olla, aclarar y reservar. Sofreír las semillas de casia, los granos de pimienta, las hierbas y la cáscara de jengibre a fuego tibio, secar al sol y triturar hasta convertirlos en polvo. Lavar el rábano, cortarlo en trozos y cocinar. Reserve los brotes de ajo, las cebolletas y las cebolletas para usarlos más adelante.
3. Quitar el aceite flotante del caldo, verter la sangre empapada en la carne en la olla del caldo cocido, quitar la espuma después de hervir para aclarar, agregar varios condimentos en polvo y verter un poco de agua. Vierta en una sopa clara de hígado de res, hierva para quitar la espuma, luego agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y retire la espuma.
Añadir 4,30 kilogramos de harina a 18 kilogramos de agua, hacer rodar sobre la superficie, amasar uniformemente y utilizar 7 taels de aguas grises. Aplique aceite sobre la mesa, enrolle los fideos en tiras, córtelos en cinco onzas de tiras, cúbralos con tiras de tela húmeda y forme fideos grandes y anchos con forma de hojas de puerro, dos rodajas finas, mostaza y paja de trigo. Una vez cocidos los fideos, sácalos y ponlos en un bol. Vierte la sopa de carne, el rábano, la carne de cerdo cortada en cubitos y el aceite flotante sobre los fideos. Agrega la cantidad adecuada de cilantro, ajos germinados, cebolla de verdeo picada y aceite de chile según el gusto de cada persona.