¿Cuáles son las características de los platos fríos?
1. Sabor estable
2. A menudo se sirve como primer plato, sirviendo de pionero.
3. Los platos fríos tienen diferentes sabores y tienen su propio sistema, por lo que también se pueden servir de forma independiente.
4 Se pueden hacer en grandes cantidades y son fáciles de preparar con antelación. .
5. Fácil de transportar y fácil de comer
6. Puede usarse como escaparate y desempeñar un papel publicitario.
3. Métodos de preparación de platos fríos en general
Existen aproximadamente diez métodos para preparar platos fríos. En la etapa inicial, nos centramos en "mezclar", "hervir" y "cocer al vapor". "Tres categorías principales. "
Hay diez categorías de platos fríos.
1. Chiles
①Mezclar
Mezclar es cocinar materias primas o enfriar Las materias primas se cortan en cubos pequeños, tiras, rodajas, etc., se les añaden varios condimentos y luego se mezclan bien. Hay muchas formas de mezclar las verduras, que generalmente se pueden dividir en crudas y cocidas. y cocido, etc.
a. Mezcla cruda
Los ingredientes principales de la mezcla cruda son en su mayoría vegetales 9. Después de lavarlos, saltearlos (algunos usan sal), cortados en trozos. trozos, agregar los condimentos directamente y mezclar bien, por ejemplo, mezclar con bosque rojo, mezclar con pepino, mezclar con piel de medusa, etc.
b. la materia prima después de soldar, hervir y cocinar, agregar diversos condimentos después de enfriar, como callos, tres delicias, rodajas de riñón, etc.
c. p >Corta los ingredientes crudos y cocidos en varias formas, luego colócalos en el plato según la naturaleza y color de los ingredientes, y mézclalos con condimentos como ajo picado y carne blanca.
>Ella El método consiste en cortar las materias primas en trozos, rodajas, bloques, tiras, etc., luego escaldarlas con agua hirviendo o engrasarlas con aceite, luego filtrar el agua o el aceite, agregar aceite de pimienta como condimento principal y finalmente mezclar. Los platos con chile se caracterizan por su delicioso sabor.
Los chiles generalmente se dividen en dos tipos: escaldados y hervidos, se sofríen los ingredientes principales en agua hirviendo, se escurren y se ponen en agua fría. luego sáquelos, agregue los condimentos y rocíelos con aceite de pimienta. Los platos que les darán un sabor crujiente son principalmente ingredientes quebradizos, como lentejas y frijoles.
②Chiles
. Los chiles deben tener un tamaño determinado. ⑨Póngalos en la cacerola de aceite. ⑨Triture bien. ⑨Retire el aceite, luego enjuague el aceite con agua caliente, agregue los condimentos y mezcle bien.
(3) Requisitos de calidad de las verduras salteadas
① Crujientes, tiernas y refrescantes
Esta es la primera cualidad de las verduras salteadas. Un requisito es también una clave importante. Si los platos licuados están podridos y grasosos, primero perderán sus características de sabor. Para garantizar que queden crujientes, tiernos y refrescantes, las materias primas deben seleccionarse y procesarse cuidadosamente. Debe elegir materias primas frescas, crujientes y tiernas, que es un requisito previo para garantizar que las materias primas cocidas estén crujientes sin importar el tipo de tratamiento térmico que se realice. 9 Ejemplo: utilizar el método de ebullición con agua limpia el Día de la Mujer. en la olla hierve, colóquelo a fuego alto o retírelo del fuego y revuélvalo rápidamente unas cuantas veces para calentarlo uniformemente. Una vez que se ponga verde, corte el olor a crudo y sáquelo de la olla inmediatamente. Remojar en agua fría es la única forma de mantener la textura del plato de soja crujiente y tierno; si se fríe demasiado, se perderán los requisitos de color brillante y sabor refrescante.