¿Cómo hacer que la sopa de pescado quede blanca al cocinar pescado?
Pero mi madre no entendía el principio. Desde entonces, cada vez que hago sopa de pescado pongo primero el aceite y el jengibre, y luego agrego el pescado a la olla cuando esté caliente.
Para no freír el pescado, el fuego es relativamente bajo. Cuando el pescado esté casi cocido lo cocinamos hasta que tenga un color blanco lechoso.
Unos 30 minutos, espolvorear con cebolla verde picada y servir. ?
De vez en cuando me olvidaba de ajustar el fuego y freía el pescado a fuego alto. Como resultado, descubrí que la piel del pescado se frió hasta quedar dorada en un instante.
Da la vuelta rápidamente con una espátula y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
En este momento descubrí que mientras el fuego esté bien controlado, la piel del pescado puede dorarse sin quemarse y es menos probable que se caiga.
En medio del humo, agregué agua al fuego y seguí cocinando. Para mi sorpresa, al cabo de unos minutos, el agua abrió la tapa y vio:
Se había vuelto de un color blanco lechoso, con una fragancia deliciosa.
Cocinar unos minutos más, unos 10 minutos. La sopa de pescado está lista. ?
Parece que la sopa de pescado puede quedar de color blanco lechoso. La clave está en freírla a una temperatura suficiente.
Buscando el motivo, creo que el color blanco lechoso se debe a la piel del pescado.
Cuando era niño, usaba gelatina en polvo para hacer gelatina. Era blanca y la piel del pescado contenía mucha gelatina.
La sopa blanca lechosa es la función de la cola de pescado. Supongo que la piel del pescado se disuelve más fácilmente después de freírlo.
Así, si el pescado no se fríe, la sopa no quedará blanca; si se fríe, la cola de pescado tardará mucho en disolverse.
1. Raspe las escamas de la carpa cruciana, sujete las branquias y el pescado y limpie la película negra del interior.
Finalmente enjuagar y escurrir. Coloque la carpa cruciana en la olla,
agregue un poco de vino de cocina y un poco de sal y frote el interior y el exterior de la carpa cruciana uniformemente para eliminar el olor a pescado.
2. Cortar el tofu en trozos pequeños. Lavar el jengibre y darle palmaditas bien.
3. Poner un poco de aceite vegetal en la olla, sofreír a temperatura alta y poner en la olla el carpín marinado.
Freír lentamente el carpa cruciana a fuego medio-bajo hasta que la superficie de la carpa cruciana se sienta ligeramente quemada.
4. Agrega la cantidad adecuada de agua a otra olla, agrega el jengibre y deja hervir, agrega la carpa cruciana y vuelve a hervir.
Baja a fuego lento y cocina por 20 minutos, luego agrega el tofu y cocina por 10 minutos.
Retira los ingredientes de la olla y continúa cocinando hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso, agrega una cucharada de sal.