¿Cuáles son los métodos de cocción molecular?
Tecnología de cocción lenta Vousus vide, tecnología de congelación rápida con nitrógeno líquido, tecnología de espuma y tecnología de solidificación.
Introducción detallada:
Tecnología de cocción lenta Vousus vide
La cocción a baja temperatura consiste en poner los materiales de cocción en bolsas envasadas al vacío y luego ponerlos en agua a temperatura constante. baño Un método de cocción para guisar durante mucho tiempo a una temperatura baja de unos 65 grados, hay dos diferencias obvias con respecto a la cocción tradicional:
1.
2. Utilice un ambiente de temperatura constante especialmente ajustado para una cocción lenta.
El envasado al vacío y la cocción pueden reducir la pérdida del sabor original del material, retener la humedad y evitar la contaminación por olores durante el proceso de cocción. Este método de cocción puede mantener el sabor original de los ingredientes y ser más nutritivo al mismo tiempo, la cocción al vacío también puede prevenir el crecimiento de bacterias y permitir que los materiales absorban el calor del agua o el vapor de manera más efectiva.
Tecnología de congelación rápida con nitrógeno líquido
La tecnología de cocción molecular debería ser buena para mezclar diferentes materias primas con las mismas moléculas volátiles para mejorar la estimulación de células sensoriales similares en la cavidad nasal, utilizando líquido. nitrógeno u otros métodos Cambie la forma de los alimentos para crear sabores especiales y formas inusuales.
Uno de los medios técnicos importantes de la tecnología de cocción molecular es la aplicación de nitrógeno líquido. El nitrógeno líquido se utiliza para congelar rápidamente alimentos a temperaturas extremadamente bajas. Generalmente se usa para hacer helado o para remojar frutas. y las verduras en nitrógeno líquido durante unos segundos para que el aroma se libere más fácilmente y la superficie quede crujiente después de descongelarla ligeramente.
Tecnología de la espuma
La tecnología de la espuma se beneficia del bote de crema. Esta botella para hacer crema facial rápidamente consiste en poner crema líquida en la botella y luego poner gas protector n.° 2 para exprimir la crema.
Tecnología de coagulación
Tecnología que añade diferentes aditivos alimentarios a los líquidos alimentarios para solidificar las materias primas alimentarias en distintos grados.
Perlas de vinagre de vino