El papel de la máquina de helados en la elaboración de helados

Supongo que lo que quieres saber es el proceso de "congelación" según el principio de procesamiento del helado.

(1) La congelación se refiere al proceso en el que el helado líquido se coloca a baja temperatura para que se enfríe, la viscosidad aumenta y se espesa gradualmente hasta alcanzar un estado semisólido.

(2) Debido a la agitación constante, se evitan cubitos de hielo gruesos y solo una parte del agua puede formar finos cristales de hielo.

(3) La agitación continua hace que el aire se distribuya uniformemente en forma de pequeñas burbujas en el helado líquido, lo que hace que su volumen se expanda, formando así un tejido fino.

Por lo tanto, congelar con agitación forzada es la clave del sabor del helado. Cuanto más tiempo se agita, más pequeños son los cristales de hielo naturales, más aire entra y más perfecta es la forma.

Por supuesto, está bien que lo hagas tú mismo, y probablemente sea imposible hacer una gran diferencia. Pero la calidad no es tan buena como la de la máquina de helados. Según mi experiencia personal, a -2 ~ -4 grados Celsius, revolver una vez cada 15 ~ 20 minutos es suficiente. Es casi semisólido y no requiere agitación.