Cuando cocines manteca de cerdo en invierno, recuerda "poner tres y no dos". La manteca de cerdo es blanca y no tiene olor a pescado, ¡e incluso el residuo es delicioso!

El clima es cada vez más frío, lo cual es un buen momento para cocinar manteca de cerdo. Cuando era niño durante el Año Nuevo, mi comida favorita era el residuo de manteca de cerdo frito y el arroz con manteca. Para un plato de arroz humeante, saque una cucharada de manteca de cerdo blanca como la nieve, vierta un poco de salsa de soja, espolvoree un poco de cebolla verde picada, revuelva uniformemente y sirva. El aroma es tan fragante que puedo comer dos platos de una sola vez.

Los chinos comen manteca de cerdo desde hace miles de años. En "Tianguan Tomb Slaughter" está registrado: "Cuando los terneros viajan en otoño, la comida es a pescado". La pasta de pescado se refiere a la manteca de cerdo. Los antiguos creían que comer terneros y ciervos en otoño era más delicioso cuando se cocinaba con manteca.

Hay casi cien formas de comer manteca entre los chinos. La manteca de cerdo se usa para sofreír, la manteca de cerdo se mezcla con arroz y fideos, la manteca de cerdo se usa para hacer bocadillos y se hacen bolas de masa. de una cucharada de manteca siempre puede hacer que los platos más deliciosos se vuelvan más deliciosos.

La manteca de cerdo producida en talleres privados inevitablemente tomará atajos, pero la calidad y el sabor de la manteca de cerdo producida por nosotros mismos están más garantizados. La manteca de cerdo que producen algunas personas no es blanca y tiene un olor pastoso y a pescado, pero no saben cuál es el problema. Ahora les compartiré mi secreto a la hora de cocinar manteca de cerdo en invierno, recuerden "3, ponga 2. , no poner" ", procurando que la manteca cocida quede rica y delicada, sin olor a pescado.

1. Evite agregar azúcar

Lo más tabú de hervir manteca de cerdo es agregar azúcar. El azúcar se coqueará bajo la influencia de las altas temperaturas, lo que afectará el color y el sabor de la manteca. Esta es también la razón por la cual la manteca de cerdo producida por muchas personas es de color amarillo y tiene un sabor amargo y a pescado.

2. No agregues salsa de soja

La salsa de soja tiene las funciones de añadir color, aroma y eliminar el olor a pescado, pero cocinar manteca de cerdo sin añadir salsa de soja destruirá el sabor original de la carne de cerdo y mejorar la calidad de la carne de cerdo el efecto fresco es mínimo.

Ingrediente principal: tocino de lomo de cerdo.

Condimentos: agua, vino de cocción, sal, cebolla de verdeo.

El primer paso: compré un trozo de tocino de cerdo. En comparación con la manteca de cerdo, la manteca que se obtiene tiene un sabor suave y el residuo de aceite también es particularmente crujiente.

Paso 2: Retire la carne magra y la piel de la superficie del cerdo y córtela en trozos pequeños (no corte la carne demasiado pequeña, de lo contrario se secará fácilmente). Vierta los trozos de panceta de cerdo cortados en la olla, vierta agua no más que la superficie, hierva el agua durante 1 minuto más, agregue una cucharada pequeña de vino de cocción para eliminar el olor a pescado y el olor, retire la carne y lávela para usarla más tarde.

Paso 3: Simplemente limpia el wok, vierte un recipiente con agua y cocina los trozos de cerdo a fuego medio-bajo durante 10 minutos. En los primeros 3 minutos, se evapora una gran cantidad de agua en la carne de cerdo, y la grasa se vuelve de color blanco lechoso, después de 6 minutos, la grasa se vuelve transparente en la etapa final, se sofríe con una espátula hasta que esté clara y ligeramente; Se produce manteca de cerdo amarilla.

Paso 4: Filtrar los restos de aceite de la manteca, añadir una pequeña cantidad de cebolletas (función: eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma), filtrar las cebolletas con papel de cocina, finalmente añadir un poco de sal y mezclar Bueno, espera la manteca. Déjala enfriar naturalmente.

También puedes añadir jengibre, pimienta e hinojo al gusto según tu gusto personal. La manteca de cerdo es muy rica en calorías y tiene efectos apetitosos y laxantes, pero comer demasiado puede provocar fácilmente calor interno y hacerte ganar peso. Agrega un poco de sal y azúcar al residuo del aceite refinado y también puedes comerlo como refrigerio. Tiene un sabor crujiente y muy agradable.

En primer lugar, existen tres condimentos básicos para cocinar manteca: sal, vino de cocina y cebolletas. Recuerda no añadir azúcar ni salsa de soja.

En segundo lugar, algunas personas cortan la panceta de cerdo en trozos pequeños y la marinan con sal, mientras que otras espolvorean un poco de sal sobre la manteca de cerdo después de enfriarla. La primera tiene un sabor salado, mientras que la segunda es más fácil de conservar.

En tercer lugar, la manteca de cerdo no debe conservarse a temperatura ambiente más de 90 días, pero sí puede conservarse en el frigorífico medio año.