Poemas antiguos sobre los cerdos
No esperes a que madure para instarle, quedará bien cuando esté lleno de fuego.
La carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como la tierra.
Los nobles se niegan a comer, y los pobres no saben cocinar. Se levantaron temprano y cocinaron dos tazones hasta altas horas de la noche. Comieron tanto que a sus maridos no les importó.
1. Cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou, escribió una famosa quintilla llamada "Oda al cerdo".
2. Notas:
El sonido es chúng, olla de hierro. Qi: Sonido y m 4 n, tapar, tapar. Leña: leña, leña utilizada como combustible, malas hierbas, etc.
3. Traducción:
Lavar la olla, escurrir un poco de agua y quemar leña para contener el fuego sin provocar. llamas. El fuego virtual hierve a fuego lento. Espera a que se cocine lentamente, no te apresures, quedará delicioso de forma natural cuando el calor sea suficiente. Hay carne de cerdo muy buena en Huangzhou y el precio es tan barato como la tierra; los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Me levanto por la mañana y preparo dos tazones. No importa que esté lleno.
4. Apreciación:
Los chinos siempre hablan de un plato en la mesa: el "codo de Dongpo", y a veces incluso comen bien. De hecho, la carne de cerdo Dongpo que come la gente ha mejorado mucho en comparación con la que hacía Su Shi en ese momento. Como guisantes, cebollas verdes, vino Shaoxing, jengibre, sal, etc. En la era de Su Shi, era imposible tener tantos trucos. Sin embargo, una cosa no ha cambiado con respecto a la práctica actual de Dongpo: cocinar a fuego lento. Poner el codo en la ladera este de Meishan, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas, pinchar ligeramente con los palillos hasta que la piel esté tierna. Se desconoce cuánto tiempo estuvo cocido Su Dongpo. Pero en la "Oda al cerdo" de Su Shi, puedes encontrar la frase central de un vistazo: "No se puede fumar leña". Verás, ¿no significa esto enfatizar el uso de fuego lento para cocinar? La cocción lenta es la esencia del codo Dongpo. Sin este método de cocción lenta, el "alma" del codo Dongpo desaparecería. Este es el resultado de la exploración continua de Su Shi en la práctica. Si usa fuego rápido, no solo la carne de cerdo se cocinará fácilmente, sino que el sabor y el condimento de la carne no se cocinarán por completo. Sólo se hierve gradualmente a fuego lento, lo que no sólo es fácil de digerir, sino que también sabe bien y tiene los cinco sabores. El propósito de la llamada "escasez de agua" es: cuando la carne está cocida, el agua simplemente se acaba, por lo que la carne cocida quedará suave, fresca y fragante, y se derretirá en la boca. O pregunte, la respuesta es sí, el codo de Dongpo se cuece a fuego lento, todo el mundo lo sabe. Además de la calidad gourmet y la innovación, ¿qué otros trucos existen? La aparición del codo Dongpo se debió a otros factores ("poder blando") además del dominio de las reglas de la cocina. Cabe señalar que Su Shi pasó por una prueba de vida o muerte antes de guisar cerdo Dongpo. Con un fuerte sentido de responsabilidad por su país y su nación, escribió muchos poemas y criticó a los gobernantes, pero fue encarcelado y casi asesinado. Después de ser salvado de la muerte, la corte imperial lo envió a un lugar remoto como Huangzhou. Las condiciones de vida y el entorno circundante eran duros, especialmente su situación vergonzosa como escritor de fama nacional, lo que fue suficiente para hacerlo sentir mal y decadente. ., es difícil animarse. Bajo tal adversidad, ¿cómo podría dormir tranquilo y disfrutar de su té y arroz? Su Shi, por otro lado, mostró el interés vital de un optimista con su carácter tenaz. "Dongpo Rou" y "Ode to Pork" nacieron cuando la vida era extremadamente difícil y la situación extremadamente mala. Conociendo la escena de la fuga de Su Shi de la vida y la muerte, no es difícil apreciar el extraordinario espíritu pacífico y optimista de "Ode to Pork". La gente vio que Su Shi rápidamente ajustó su estado en la adversidad y estudió pacientemente el arte culinario de la carne de cerdo. "Lavar la olla" - Lavar la olla muestra la meticulosidad del autor y su actitud extremadamente persistente y dedicada hacia la cocina. No subestimes estas tres palabras. Esta es una manifestación concreta de buscar los mejores y más limpios resultados de cocina. También es una manifestación sutil de su estado espiritual de tranquilidad e indiferencia hacia el honor y la desgracia. Además, el tono de las dos frases "Si está maduro, no te apresures, si está lleno de fuego, será hermoso", así como las palabras "zi", "mo", "huoman". , "su belleza" y otras palabras, no revelan una sensación de urgencia ni de impaciencia. El estado de ánimo tranquilo muestra la imagen pausada del cocinero. Dongpo ha entrado en un estado creativo de devoción desinteresada. Él cree firmemente que su método de cocina logrará el maravilloso efecto de "autoembellecimiento". Mire de nuevo, el lamento del autor sobre "Buena carne de cerdo en Huangzhou, el precio es tan bajo como el estiércol. Usted se niega a comer, los pobres no saben cocinar" expresa aún más la alegría y el optimismo de inventar un nuevo arte culinario a través de la comparación. .
Los elogios del autor, por supuesto, incluyen el disfrute del gusto y la autosatisfacción con su propia innovación culinaria, pero cuando entendemos la difícil situación de Su Dongpo en ese momento, podemos ver vagamente el alma inquebrantable del poeta después de disfrutar de la deliciosa comida; que vive en Filósofos que siempre persiguen sentimientos más elevados y más profundos logran el ideal de "unidad de conocimiento y acción" en la vida diaria y el pensamiento racional. En particular, el autor combina orgánicamente el arte de cocinar con ideales de vida trascendentes, dándonos un ejemplo: la carne de cerdo, la carne de cerdo misma y otros.