¿Cuánto tiempo se pueden conservar las frutas cortadas en el cajón para verduras?
Generalmente conservar a temperatura ambiente hasta 12 horas en invierno y 3 horas en verano. Conservar en el frigorífico hasta por 24 horas.
La temperatura afecta las reacciones físicas, bioquímicas y mutagénicas durante el almacenamiento de la fruta y es un factor importante para determinar la calidad del almacenamiento de la fruta. Las bajas temperaturas pueden inhibir la respiración y otros procesos metabólicos de las frutas, y pueden reducir la energía cinética de las moléculas de agua y reducir la tasa de evaporación del agua líquida, retrasando así el envejecimiento y manteniendo la frescura y plenitud de las frutas.
Las temperaturas óptimas de almacenamiento de diferentes variedades de frutas muestran grandes diferencias. Para la mayoría de las frutas, usar la temperatura más baja posible puede promover la estabilidad del almacenamiento de la fruta sin causar daños por frío o congelación y extender la vida útil. Por otro lado, el tratamiento térmico poscosecha puede repeler insectos, prevenir enfermedades y retrasar la senescencia del fruto al afectar la síntesis de proteínas, el ablandamiento de los tejidos, la pérdida de clorofila, la respiración y la producción de etileno.
Información ampliada:
En la actualidad, las tecnologías utilizadas en el campo de la conservación de frutas en el país y en el extranjero se dividen principalmente en dos categorías: física y química. Cada categoría ha derivado muchas tecnologías nuevas. , cada uno de los cuales se basa en diferentes El principio de preservación.
El énfasis de los distintos métodos de conservación es diferente, pero todos se ajustan a través de tres factores principales que juegan un papel clave en la calidad de la conservación: primero, "controlar el proceso de envejecimiento, generalmente logrado mediante el control de la respiración; el segundo es controlar los microorganismos, principalmente controlando las bacterias de descomposición; el tercero es controlar la evaporación del agua interna, principalmente controlando la humedad relativa del ambiente y la estructura de la humedad intercelular; Las tecnologías de preservación avanzadas incluyen principalmente preservación crítica de baja temperatura y alta humedad, preservación de atmósfera estructurada de agua intercelular, preservación modificada con ozono, preservación de pretratamiento de radiación de dosis baja, preservación de alta presión, preservación de ingeniería genética, preservación controlada por presión de expansión celular. conservación de películas y conservación en atmósfera controlada, etc.
Referencia: Enciclopedia Baidu de conservación de frutas
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