Un método para hacer pescado curado
Ingredientes: 10 libras de pescado, 150 gramos de sal, 1 salsa de soja, pimienta, etc.
Pasos de elaboración:
1. Cortar las vísceras, cabeza y cola del pescado, lavarlas y luego secar el agua del pescado con una toalla limpia o papel de cocina. Hacer unos cortes en el pescado al gusto. Luego aplica una capa de vino blanco sobre el pescado para desinfectarlo y realzar el sabor.
2. Agregue 3 onzas de sal y la cantidad adecuada de pimienta, salsa de soja, pimienta o chile en polvo (o cinco especias en polvo) por cada 10 kilogramos de pescado, esparza uniformemente y deje marinar.
3. Marinar el pescado durante 5-7 días, sacarlo, secarlo en un lugar fresco y ventilado hasta que esté semiseco, sacarlo y ahumarlo.
4. Añade cáscaras de maní, 2 cucharadas de azúcar moreno o azúcar blanca, piel de pomelo, piel de naranja, etc. Ponlo en la olla de hierro.
5. Coloca la rejilla de hierro sobre el material para fumar.
6.Coloca la comida ahumada sobre la rejilla de hierro, tapa la olla, enciende el fuego alto y saldrá el humo. Luego enciende el fuego más pequeño, envuelve la olla con una toalla húmeda y. el humo no saldrá. Apagar el fuego por 20 minutos, dar vuelta a los 10 minutos, agregar un poco de fumigante, tapar y ahumar por 20 minutos.
7. Abra la tapa, el aroma es fragante y el pescado seco ahumado tiene un color dorado.
Segundo, salmón marinado con hierbas
Ingredientes: 4 kilogramos de salmón fresco pelado, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de sal, 3 cucharadas de romero, 1 cucharada de pimienta negra recién molida , 1 cucharada de tomillo.
Pasos de elaboración:
1. Revuelva todos los condimentos y corte el salmón en trozos de aproximadamente medio kilo.
2. Enrolla los trozos grandes de pescado uno a uno y viértelos en un bol de cristal grande.
3. Cierra la tapa y colócalo en lo profundo del frigorífico.
4. Marinar durante 3 días. Durante el proceso de marinado se producirá una gran cantidad de agua de condimento. Saca el pescado y voltéalo una vez al día durante estos 3 días, remójalo en agua y continúa marinando.
5. Al 4º día después de marinar, escurrir el agua y dar la vuelta al pescado.
6. Puedes cortarlo en trozos al quinto día.
7. Nota: No utilice recipientes de acero inoxidable al decapar. La sal y el acero inoxidable producirán carcinógenos.
8. Método de conservación: Sellar el salmón marinado y refrigerar durante 20 días. Al comer, sácalo y descongélalo en rodajas. Sabe tan bien como recién encurtido. Si se sella al vacío, estará bien en 2 meses.
En tercer lugar, pescado en escabeche
Ingredientes: sal, vino Erguotou, salsa de soja, 1 carpa herbívora.
1. Una carpa herbívora grande, limpiada inmediatamente después de comprarla. Por lo general, la cabeza de pescado se cocina directamente en la sopa (la cabeza de pescado seca no tiene sabor).
2. Limpiar la carpa herbívora y esperar a que se seque el agua.
3. A continuación, espolvorea un alto nivel de Erguotou sobre el pescado y déjalo marinar durante aproximadamente una hora.
4. Espolvorea sal y sal refinada por todo el pescado. Si es posible, compra cabezas de pescado y prepara una jarra.
Pon todo el pescado con sal y déjalo marinar en una jarra durante una semana.
6. Untar un poco de salsa de soja por la superficie, darle color, ponerlo en una olla grande, dejar marinar durante 24 horas, colgarlo para que se seque lentamente (normalmente medio mes).
7. Luego espera, cuelga el pescado y asegúrate de colocarlo en un lugar ventilado para evitar la luz solar hasta el Año Nuevo Chino.
8.También puedes cortar el pescado en trozos grandes, meterlo en una bolsa de plástico, envolverlo y congelarlo durante un buen rato antes de comerlo.
Cuarto consejo:
1. Debido a que se producirá nitrito durante el proceso de decapado, es necesario dominar un principio: el valor más alto de nitrito comienza a descomponerse después de 3 a 8 días. y básicamente desaparece después de 15 días, por lo que es seguro usar pescado curado y tocino dentro de los 2 a 20 días posteriores al encurtido, y también es seguro comer kimchi.
2. Una vez que la superficie del pescado esté tensa, se puede llevar al interior y comer. No lo dejes secar por mucho tiempo, unos 10 días. Si la piel del pescado se seca durante demasiado tiempo y se pierde demasiada humedad, el pescado tendrá un sabor quemado y desagradable.
3. El pescado marinado debe estar marinado durante un tiempo prolongado y el aspecto debe ser seco. El color del pescado terminado es marrón claro.
4. El pescado marinado se debe limpiar con una toalla y agua hirviendo. Este paso no se puede omitir.
5. Corta el pescado curado seco en trozos del tamaño que quieras, mételos en una bolsa de conservación y mételos en el congelador del frigorífico. Podrás comerlos en esta época el año que viene. . Si estás en el norte, espera a que se seque la piel, métela en una bolsa, métela en un recipiente y congélala al aire libre. Espere hasta que el clima se vuelva más cálido, luego transfiéralo al refrigerador para guardarlo.