Los pasos y puntos clave para hacer pastel Qifeng
Accesorios: 50 ml de aceite de ensalada, 50 ml de leche.
1. Los huevos deben ser frescos, de tamaño moderado, con la yema y la proteína separadas. Agregue 20 gramos de azúcar a las yemas de huevo y revuelva uniformemente hasta que las yemas se pongan ligeramente blancas.
2. Vierta el aceite de ensalada y revuelva mientras vierte.
3. Remueve uniformemente y luego vierte la leche, revolviendo mientras viertes.
4. Tamizar la harina baja en gluten. Primero puede tamizar 2/3, revolver uniformemente y luego tamizar 1/3.
5. Utilice un batidor de huevos manual para mezclar en el sentido de las agujas del reloj y en el sentido contrario a las agujas del reloj de forma rápida y uniforme.
6. Añade unas gotas de zumo de limón a las claras y bate con unas varillas hasta que estén espumosas.
7. Vierte 20 gramos de azúcar y bate con unas varillas hasta obtener gotas finas.
8. Vierte 20 gramos de azúcar y bate con unas varillas hasta que queden esquinas curvas.
9. Vierte 20 gramos de azúcar y bate con unas varillas hasta que los bordes queden rectos y firmes.
10. Verter 1/3 de la clara en la pasta de yema.
11. Utiliza una espátula para cortar y mezclar uniformemente. Gírelo de abajo hacia arriba como si estuviera cocinando.
12. Vierta toda la pasta de yema de huevo mezclada picada en la pasta de clara de huevo.
13. Después de cortar y mezclar uniformemente, vierta en un molde de fondo removible de veinte centímetros. Deje caer unas gotas sobre la mesa para eliminar las burbujas de aire.
14. Introducir en el horno precalentado, 140 grados, durante 25 minutos. Girar 170 grados durante 25 minutos. (O directamente 170 grados durante 40 minutos)
15. Cuando se acabe el tiempo, saca el bizcocho y golpéalo sobre la mesa para quitar el fuego.
16. Volvemos a verter el bizcocho hasta que esté completamente frío.