Proporción de levadura para hacer bollos al vapor con máquina para hacer bollos

La producción de masa fermentada se divide en varios pasos: agregar agua, amasar, fermentar y comer álcali.

1. Mezclado con agua: Generalmente, la proporción de mezcla de agua en la harina es de 2 a 1, es decir, un kilogramo de harina más aproximadamente 0,5 kilogramos de agua. Esto depende de la calidad de la harina y de la sequedad. y la humedad del clima, y ​​si se añade azúcar a la harina, aceite, huevos, etc. para aumentar o disminuir. La temperatura del agua mezclada debe determinarse según los cambios estacionales y climáticos. Generalmente es agua caliente en invierno, agua fría en verano y agua tibia en primavera y otoño.

2. Fermentación: Generalmente existen tres métodos de fermentación para elaborar masa fermentada: levadura vieja, levadura fresca y levadura en polvo. La levadura fresca y el polvo para hornear se utilizan comúnmente en los hogares.

Utilice una gran cantidad de levadura fresca o levadura en polvo, que tiene un fuerte poder de fermentación y acorta el tiempo de fermentación. Un trozo de levadura fresca puede producir generalmente de 2 a 2,5 kilogramos de harina en verano y de 1 a 1,5 kilogramos de harina en invierno. Tiempo de fermentación: unas 2 horas en verano y 3-4 horas en invierno. Con 50 gramos de levadura en polvo se pueden obtener 2 kilogramos de harina, por lo que no puedes usar más. Demasiado es doloroso. La masa hecha con levadura en polvo debe reposar aproximadamente media hora antes de poder usarse. Después de agregar agua e ingredientes de fermentación a la masa, amásela bien hasta que esté suave y espumosa por dentro antes de usarla. Para la masa fermentada con levadura vieja, es necesario agregar una cantidad adecuada de agua alcalina después de la fermentación y amasarla bien antes de usarla para evitar la fermentación.

Preparación del relleno 1. Relleno de pasta de frijoles: Lave 500 gramos de frijoles rojos, déjelos en remojo en agua durante un día, viértalos en una olla y déjelos hervir a fuego lento. Luego viértelo en el Taoluo y frótalo con las manos para que la pasta de frijoles se pueda filtrar en otro recipiente. Después de que la pasta de frijoles se haya asentado, vierta nuevamente el líquido transparente en los caracoles de durazno y lave el resto de la pasta de frijoles (se puede repetir varias veces). Luego vierte la pasta de frijoles en una bolsa de dragón o en una bolsa delgada y filtra el agua. Ponga 100 g de manteca de cerdo en la olla, caliéntela, luego vierta 750 g de azúcar, cocine hasta que el agua azucarada esté suave, luego vierta la pasta de frijoles, saltee hasta que el espesor de la pasta de frijoles cumpla con los requisitos, viértalo y deje. es genial.

También puedes usar agua en lugar de aceite para la pasta de frijoles fritos, pero el color y el sabor serán pobres. La proporción de azúcar y agua es de 9:1. No pongas pasta de frijoles fritos y azúcar al mismo tiempo, de lo contrario no quedará refrescante ni grasoso. Si necesita agregar manteca de cerdo picada, osmanthus o rosas después de freír la pasta de frijoles, simplemente agréguela después de enfriar.

2. Relleno de carne fresca: Hay dos tipos de relleno de carne fresca: uno es de carne mixta, que se mezcla con gelatina en el relleno de carne para aumentar la marinada, pero tiene un sabor grasoso y el otro es claro; Carne, se mezcla con agua en el relleno de carne y queda una bolsa de adobo en la boca. Sabe bien, pero el costo es alto.

El método para mezclar el relleno de carne con agua es: primero poner 150g de piel de carne fresca en agua fría y hervirla, usar un cuchillo para raspar el pelo y lavarla, ponerla en una olla y cocinar Déjelo un rato, luego sáquelo y póngalo en agua fría. Cuando esté crujiente, vuélvalo a poner en la olla, cocínelo a fuego lento, luego sáquelo, píquelo en trozos con un cuchillo y luego póngalo. Vuelva a la sopa original, agregue la cebolla verde, el jengibre picado y el vino de cocción, y cocínelo a fuego alto. Luego, pique aproximadamente 1 kg de carne para sándwich hasta obtener una pasta y viértala en un frasco. Agregue salsa de soja, azúcar, sal, glutamato monosódico y vino de cocción, revuelva en una dirección hasta que la carne absorba todos los condimentos, luego agregue 150 g de agua, revuelva en una dirección hasta que se consuma toda el agua, luego agregue 150 g de agua y revuelva en una dirección. Revuelva uniformemente y déjelo reposar.

3.Tres rellenos cortados en cubitos: 100 gramos de carne de cerdo cocida hasta siete veces cocida, 250 gramos de pollo cocido hasta nueve veces cocida, retirada y cortada en cubos; 250 gramos de brotes de bambú cocidos y cortados en cubos. Calentar la olla, agregar la sopa de pollo, luego agregar el pollo cortado en cubitos, la carne cortada en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, la salsa de soja y el azúcar, cocinar hasta que esté cocido, agregar el glutamato monosódico, agregar las castañas de agua y freír hasta que se doren, luego agregar un poco de aceite cocido y sacar. y dejar enfriar.

4. Relleno de camarones: Picar 250 gramos de camarones hasta obtener una pasta y ponerlos en un bol, agregar 2 claras de huevo, revolver con palillos hasta obtener una pasta, luego agregar la maicena y mezclar con la pasta de camarones. Corte 250 gramos de carne de cerdo, 125 gramos de brotes de bambú y 75 gramos de carne de cerdo asada en cubos y tiras. Agregue la cantidad adecuada de sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, etc. , mezclado con camarones picados.

5. Relleno de carne de cangrejo: Hervir 150 g de manteca de cerdo hasta que esté cocido, sofreír las cebolletas y el jengibre picado hasta que las cebolletas se pongan amarillas. Carne de cangrejo 100g. Primero poner las huevas de cangrejo en el aceite caliente y cortarlas con una cuchara de hierro para que el aceite se ponga naranja. Luego verter las huevas de cangrejo y la sal en la olla y mezclar con la carne mezclada.

6 Relleno de verduras: 1 jin de verduras verdes, escaldar en agua hirviendo, sacar inmediatamente y dejar enfriar en agua fría (para evitar que amarillee), luego sacarlo y picarlo en forma de trapo. bolsa para exprimir el agua. Corta 50 gramos de gluten en cubos y corta 2 trozos de gluten seco en polvo.

Luego vierte las verduras en el frasco y agita suavemente. Agregue azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite crudo, gluten cortado en cubitos y sésamo seco en polvo y mezcle bien.

7. Relleno cristalino: Quitar la manteca de cerdo de la película exterior, luego cortar en dados y mezclar con azúcar blanca blanda. Al rellenar, puedes agregar una pequeña cantidad de agua al relleno para que el azúcar se disuelva ligeramente. Después de cocinarla al vapor, la manteca de cerdo cortada en cubitos tiene un aspecto cristalino y blanco.

8. Relleno de ciempiés: Picar las frutas confitadas variadas hasta obtener un polvo fino, luego añadir el azúcar blanco blando, el sebo cortado en cubitos, las semillas de melón, los piñones, las almendras, las nueces, etc. y revuelva uniformemente.

Los bollos al vapor se convierten en masa y se envuelven con varios rellenos para formar bollos al vapor de varios colores. Generalmente, cuando se cuece relleno al vapor, la boca de la bolsa mira hacia arriba, y cuando se cuece al vapor relleno dulce, la boca de la bolsa mira hacia abajo para mostrar la diferencia.

Coloque los bollos envueltos al vapor en la jaula y luego cocínelos en agua hirviendo durante unos 15 a 20 minutos.