¿Qué materiales se necesitan para fabricar el codo Dongpo? ¿Qué debo hacer?
Condimento: 2 cucharadas de vino puro de grano, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 trozo de jengibre, 2 chalotas, ajos enteros, un poco de sal.
Método: 1. Primero lava el codo, luego ponle agua (agrega 1 cucharada de vino puro de grano, media raíz de jengibre y 1 cebolla verde), luego sácalo y enjuágalo con agua.
2. Poner una pequeña cantidad de aceite en la olla a presión, agregar azúcar de roca y sofreír hasta que adquiera el color de las bolas de masa de arroz. Agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo y todos los condimentos, 1 cucharada. vino puro, salsa de soja, sal, cebolla, ajo y luego agregue el codo (el jugo es menos de la mitad del codo).
3. Ajusta la olla a presión a fuego medio durante 40 minutos, luego apaga el fuego durante 30 minutos.
4. Abre la tapa de la mesa, añade la salsa de soja, sofríe poco a poco a fuego lento hasta que adquiera el color del azúcar, gira los codos unas cuantas veces y luego vierte el jugo sobre los codos con una cuchara. para permitir que los codos prueben y cambien de color (unos 30 minutos).
5. Saca el codo y ponlo en un bol pequeño. Vierte el jugo sobre los codos y espolvorea con un puñado de cebolla. Al comer, utilice un cuchillo para dividir la superficie del codo en pequeños triángulos.
2. Ingredientes para el auténtico codo Dongpo: un codo de cerdo de unos dos kilos y medio, cuatro cucharadas de pasta de judías Pixian, un trozo de jengibre, medio ajo, una o dos cebolletas, una cucharadita. de vinagre, 21 Una cucharadita de azúcar, una cucharadita de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja, 500 gramos de sopa, sal y esencia de pollo.
Elaboración: 1. Blanquear el codillo de cerdo para eliminar la espuma de sangre.
2. Cortar el jengibre y el ajo por la mitad y reservar; romper la otra mitad del jengibre y hacer nudos con las cebolletas.
3. Coloque el codillo de cerdo, los nudos de cebolla verde, el puré de jengibre y la sopa en un tazón pequeño, póngalo en una vaporera de acero inoxidable, agregue agua hirviendo, cocine al vapor a fuego lento durante aproximadamente una hora y luego agregue. salsa de soja Rey, continúe cocinando al vapor hasta que el codo de cerdo esté crujiente y tierno.
4. Retíralo y ponlo en un plato.
5. Ponga el jengibre picado, el ajo picado, la pasta de frijoles Pixian, el azúcar, el aceite de sésamo, la esencia de pollo, el vinagre y media cucharada de sopa fresca en un plato pequeño y sazone.
6. Vierta el condimento de manera uniforme sobre el codillo de cerdo.
3. Ingredientes para el codo Dongpo de cinco especias: un codo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar de roca, anís estrellado, hojas de laurel, anís estrellado y cinco especias.
Método: 1. Utilice fuego para quitar los restos de pelo de cerdo de la piel del codo, tírelo a agua hirviendo y cocínelo durante unos minutos para quitar la sangre y la suciedad, luego levante el codo y haga algunos agujeros con un cuchillo. se cocinará rápidamente.
2. Hervir agua del grifo, añadir la cantidad adecuada de cebolletas, jengibre y hojas de laurel, cocinar los coditos hasta que estén cocidos aproximadamente al 70%, sacarlos y ponerlos en una vaporera de acero inoxidable.
3. Cocer al vapor durante una hora y media. Durante este período, puedes ajustar los condimentos y verter una cantidad adecuada de aceite de cocina en el wok.
4. Después de hervir, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes. Agrega el anís estrellado, las hojas de laurel y sofríe el anís estrellado.
5. A continuación añadir una cantidad adecuada de agua (básicamente se controla el caudal de agua a fuego lento durante 40 minutos, dejando un bol pequeño es lo adecuado).
6. Añade un poco de azúcar de roca, cinco especias en polvo y dos o tres cucharadas de salsa de soja y cocina lentamente a fuego lento. El último plato pequeño de sopa es el condimento.
7. Después de cocer los coditos al vapor, colócalos en un plato y cubre con el condimento que acabas de preparar.