La historia del kvas
El kvas tiene una larga historia en Rusia, tanto de producción privada como de venta comercial. En las calles de casi todas las ciudades de Ucrania hay puestos que venden kvas. Desde el colapso de la Unión Soviética, el gobierno letón ha prohibido la venta de kvas en la calle por motivos de salud, y muchos fabricantes han cerrado debido a la agitación económica. Coca-Cola aprovechó la oportunidad para entrar y capturar el mercado de los refrescos, pero en 1998 los fabricantes locales lanzaron kvas embotellado, aunado a técnicas agresivas de marketing, y a un precio la mitad que el de Coca-Cola. Tres años más tarde, después de haber ocupado el 30% del mercado, la cuota de mercado de Coca-Cola también cayó del 65 al 44, lo que le hizo perder un millón de dólares en Letonia (1999-2000). Situaciones similares han ocurrido en Rusia y otros países bálticos. Coca-Cola respondió adquiriendo plantas de kvas y produciendo kvas en su propia planta (llamada Pilskalna Kvass).
El 19 de octubre de 2006, East End Brewing Company en Pittsburgh, EE. UU., también lanzó una versión limitada de Kvass, Session Ale #5, Kvass.
Cada nación del mundo tiene su propia bebida tradicional favorita, como la cerveza para la nación alemana y el "vino de leche de yegua" para la nación mongol. Para la nación rusa, el "kvas" es su "bebida popular desde la antigüedad".
Esta bebida es transparente y de color amarillo oscuro, con alternancia entre ácido y dulce. Después de comer carnes dulces, productos lácteos y snacks, tómate una taza de "kvas" y tus ruidosos órganos internos se calmarán inmediatamente. ; en verano o después de un día de trabajo sudoroso, una taza de "kvas" le refrescará instantáneamente de pies a cabeza. Por eso los rusos están orgullosos de las "kvas" y les encanta este tipo de bebida.
Al principio, las materias primas básicas para la elaboración de "kvas" eran bizcochos, pan rallado y bayas, y algunos también añadían hierbas silvestres de los bordes de los campos. Los bizcochos son pan de avena y cebada que no se comen y que se secan y almacenan, y las bayas que se cultivan en la pared de la cerca de la puerta de la casa son agrias y dulces. Sería un desperdicio tirar el bizcocho y sería una lástima no utilizar las bayas, por lo que estos "desechos" se juntaron y fermentaron para convertirse en "kvas". En la Rusia rural, cada hogar elabora "kvas", y cada madre, abuela y abuela tiene los ingredientes, los consejos y las habilidades únicas para elaborar sus propios "kvas". Por lo tanto, de hecho, desde el día en que apareció el "kvas", esta bebida encarna una simple creencia de los rusos: apreciar los frutos del propio trabajo, apreciar un tipo de vida que puede hacerse más fácil y más dulce con el propio esfuerzo. En lo que respecta a la cultura, el concepto "kvas" muestra la satisfacción de los rusos con la vida real y su búsqueda de un futuro dulce.
Se dice que el "Kvas" existió durante la época de la Rus de Kiev. En el proceso de unir las tierras rusas en un país unificado, los "kvas" revitalizaron a los guerreros débiles e hicieron que el pueblo cansado se levantara nuevamente. Como resultado, la buena reputación del "Kvas" se transmite de generación en generación. Después de que el vodka entró en Rusia, el "kvas" fue brutalmente desafiado. Los guerreros abandonaron la bebida tradicional "kvas" y se volvieron locos por la emoción de la nueva bebida. La entrada del vodka en Rusia significa que se ha abierto la puerta a Rusia. Cuando se abre la puerta de un país cerrado, lo que sigue es que las tradiciones de la nación seguramente se verán impactadas como enormes olas. El "kvas" luchó por existir y desarrollarse bajo este impacto, a veces tan poderoso como un río, a veces tan intermitente como un arroyo, a veces como agua de manantial entre las rocas, brotando gotas en forma de lágrimas mientras fluía por la corriente.
Sin cereales y bayas, y sin las privaciones de los agricultores, no hay más "kvas". El problema es precisamente que a menudo nos encontramos con momentos como este en Rusia. Épocas similares se produjeron repetidamente durante los años del poder soviético. En los primeros años posteriores al establecimiento del régimen soviético, durante la década de 1930 y en varias hambrunas importantes después de la guerra, la fatal escasez de alimentos hizo que la elaboración de "kvas" fuera extremadamente difícil.
En ese momento, la gente de la ciudad se apresuraba a comprar botellas y latas, y las bebía inmediatamente después de comprarlas. Después de beber lo suficiente, llenaba las latas y se iba a casa. Obviamente estaban contentos cuando regresaron a casa con los labios manchados y el vientre hinchado. En ese momento, lo que trajeron no solo fueron "kvas", sino también la tradición rusa representada por las "kvas". Parecían haber encontrado algo perdido en un mundo perdido.
El 26 de mayo de 2001 se organizó un "Festival de Bebidas Tradicionales Rusas" a gran escala en un parque de la ciudad de Moscú. Esta bebida tradicional es el "Kvas". Los organizadores fueron tan ingeniosos que vendieron los artículos a precios de la era soviética: tres kopeks y un zak de kvas. La gente ponía tres kopeks que ya estaban oscurecidos o incluso oxidados y bebía mucho. En un día se vendieron diez mil litros de "kvas", y es fácil imaginar la gran ocasión. Los organizadores del festival de bebidas tradicionales obviamente no hacen negocios. Su lema es: "¡Restaurar la buena reputación de las 'kvas'!". Creo que restaurar la buena reputación es obviamente para aquellos que distorsionan u olvidan los comportamientos tradicionales y culturales de la gente. nación. Lo que quieren restaurar no es sólo la buena reputación del "Kvas", sino también la buena reputación de la tradición y la cultura nacionales rusas. Este es un regreso, pero no es un regreso al régimen desaparecido, ni un regreso a la cultura soviética mixta, sino un regreso a toda la tradición y el espíritu humanista que ha perdurado durante miles de años en Rusia.
En julio de 2005, en las calles de Moscú, aparecieron de nuevo grandes camiones cisterna que vendían "kvas", y vendedores pulcramente vestidos esperaban sentados a los bebedores. Me sentí fresco y sorprendido y me acerqué a comprarlo. El vendedor dijo: "¡15 rublos por una taza pequeña, 20 rublos por una taza grande!" Bebí una taza grande y la sensación refrescante fue sorprendentemente buena. También sentí en mí la sensación de regresar a la tradición y la cultura perdidas hace mucho tiempo. Mi corazón surgió espontáneamente. En esta experiencia agria, dulce y refrescante, repensé la cultura soviética que alguna vez se promovió como eterna. Más tarde vi este camión de latas tapado en muchas calles de Moscú y en las calles de ciudades suburbanas. Según informes de los periódicos moscovitas, este verano hay cerca de 600 camiones cisterna o puestos de venta de "kvas" sólo en Moscú, alcanzando un nivel sin precedentes en los últimos años. "Kvas" contiene una variedad de vitaminas y es bueno para el mantenimiento y tratamiento del tracto cardiovascular y gastrointestinal. Sin embargo, también tiene un "daño", que es la diuresis. Por eso, cuando los periodistas en Moscú se enfrentaron a la multitud de camiones cisterna de "kvas", exclamaron: "¡Moscú va a ampliar los baños!"
"Kvas" fue una vez una etiqueta para la cultura soviética, y la cultura soviética A tradiciones y culturas como el "kvas" también se les ha dado significados políticos específicos. Sin embargo, después de todo, la cultura soviética no puede, en última instancia, reemplazar las tradiciones y la cultura nacionales que Rusia ha tenido desde la antigüedad. Esto no se debe a que la cultura soviética no sea lo suficientemente fuerte, sino a que no puede abrazar verdaderamente la esencia de la tradición y la cultura nacionales rusas. En muchos sentidos, esta esencia se considera basura e incluso se erradica como una ideología hostil. Quizás la tragedia esté aquí.
Quizás la experiencia del "Kvas" pueda ilustrar que el surgimiento y desarrollo de cualquier nueva tradición o nueva cultura no puede basarse en la erradicación. Esta experiencia también puede mostrar que mientras haya agricultores, mientras haya alimentos y mientras haya patios donde se puedan cultivar diversas bayas, la "kvas" continuará su vida y será una bebida inagotable para los rusos. Tradiciones y culturas como "Gas" nunca desaparecerán.