¿Cuáles son las cinco formas de cortar verduras?

Cortar verduras es un trabajo técnico y hay muchas formas de hacerlo. Según las diferentes propiedades de las materias primas, el corte se divide en corte recto, corte por empuje, corte por tracción, aserrado y corte por laminación.

El corte recto, también llamado corte con salto, es un corte recto hacia arriba y hacia abajo. Este método de corte se utiliza para ingredientes crujientes como diversas frutas y verduras.

Cortar por empuje significa empujar la hoja hacia adelante desde atrás, centrándose en el extremo posterior de la hoja y cortando la materia prima de una sola vez. El corte por empuje es adecuado para cortar materias primas duras, como carne cruda, carne cocida, tofu seco, tofu seco, etc., no es adecuado para materias primas que se esparcen fácilmente y son frágiles, como pescado y camarones.

Tirar de corte significa tirar de la hoja de adelante hacia atrás para cortar la materia prima, centrándose en el extremo frontal del cuchillo. Este método de corte es adecuado para cortar hígado de cerdo, carne en rodajas y carne de cerdo desmenuzada.

Para serrar, se apunta la hoja a la materia prima y luego se empuja para cortar. La materia prima se corta como una sierra. Este método de corte es adecuado para cortar grandes trozos de materias primas deshuesadas o materias primas sueltas y frágiles, como jamón, embutidos, carnes blancas, carnes cocidas, pan, etc.

Existen tres métodos de corte. Una es sujetar el mango del cuchillo con la mano derecha, sujetar el extremo frontal de la parte posterior del cuchillo con la mano izquierda, levantar el mango y presionarlo hacia abajo, como la acción de una cortadora de césped, apto para cortar huevos en conserva. huevos duros, cangrejos, etc. La otra es sostener el mango del cuchillo con la mano derecha y el dorso del cuchillo con la mano izquierda, y mover ambos extremos de la hoja hacia arriba y hacia abajo para cortar. Este método con cuchillo es adecuado para cortar pimiento seco, jamón en polvo, etc. Otro método consiste en sujetar el dorso del cuchillo con la mano derecha, presionar la hoja sobre la materia prima a cortar y cortar con la mano izquierda. Este método de corte es adecuado para cortar materias primas sin cáscara.

Rodar es sujetar el cuchillo en la mano derecha y la materia prima en la mano izquierda, y enrollar la materia prima mientras se corta. El corte giratorio es adecuado para cortar ingredientes crujientes de forma redonda y ovalada, como patatas, berenjenas y rábanos.