¿Cómo hacer verduras de invierno con repollo?
Hay muchas formas que tienen las hormigas de trepar a los árboles, ya sea en un hotel, restaurante o casa. Si crees que la carne picada de fideos es como hormigas trepando a un árbol, estás equivocado. Parece que los dos son iguales, pero todavía hay diferencias, al igual que muchas personas usan mucha sopa para hacer que las hormigas trepen a los árboles, pero las hormigas que trepan a los árboles no usan sopa y es un plato relativamente seco y fragante. Es realmente difícil para las hormigas descubrir qué método es auténtico, no importa cuánta sopa haya, siempre que te guste.
Parece fácil para las hormigas trepar a un árbol, pero es realmente difícil hacerlo bien. Es difícil evitar que los fideos se peguen a la sartén cuando se fríen. Es difícil evitar que los fans se emocionen. Es difícil controlarlos a altas temperaturas. Es difícil meter hormigas en el árbol. Hoy lo haré por última vez según el método tradicional de Sichuan. Quizás sea diferente de lo que ves.
Ingredientes: 150 gramos de fideos Longkou, 250 gramos de panceta de cerdo.
Ingredientes: 1 trozo pequeño de jengibre, 1 trozo pequeño de cebolla de verdeo, 2 plantones de ajetes tiernos.
Condimentos: aceite comestible, sal, vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, glutamato monosódico, pasta de frijol pixian, chile en polvo.
Trabajos de preparación:
1. La elección de los fideos es muy importante, ya que incidirá directamente en el efecto de cocción, por lo que podemos elegir fideos elaborados con harina de guisantes o de frijol mungo, que Es duro y resistente a la cocción. Primero use unas tijeras para cortar los fideos un poco más cortos para que sean más fáciles de comer. Después de cortar, reservar. Los fideos desempeñan el papel del árbol en este plato.
2. Lavar y cortar la panceta de cerdo en rodajas, luego cortarla en tiras. Finalmente cortar en trozos pequeños y picarlos. Cuanto más pequeño puedas cortarlo, mejor. Me gusta que mi carne tenga un poco de grasa para que sepa mejor. Si no te gusta la carne grasa, puedes utilizar cortes de carne magros enteros. No existen reglas estrictas, depende de tus preferencias. La carne desempeña el papel de hormigas en este plato.
3. Limpiar primero los ajetes tiernos y retirar los tallos de los ajos del resto de verduras. Cogemos únicamente las hojas de ajo y las cortamos en trozos pequeños de unos 0,5 cm de ancho y reservamos. Las hojas de ajo desempeñan el papel de hojas en este plato.
4. Lavar los champiñones frescos, cortarlos primero en rodajas y luego cortarlos en trozos pequeños para su uso posterior. Tradicionalmente, se utilizan brotes de Sichuan y verduras de invierno si no hay brotes disponibles. Desafortunadamente, no tenía brotes ni vegetales de invierno, así que usé champiñones en su lugar.
5. Cortar la cebolleta, el jengibre y el ajo en cubos y reservar.
Método de cocción:
1. Añade 350 gramos de aceite a una olla caliente, enciende un soplete pequeño y calienta hasta que esté aproximadamente un 30% de temperatura. Los fanáticos son muy delgados. Me temo que la temperatura del aceite será demasiado alta y el fuego freirá los fideos. ¡Ey! Parece que no hay reacción después de cocinar los fideos, como si se hubieran cocinado en agua. Jajaja, esto es un experimento. Sólo quería hacerle saber que la baja temperatura del aceite y la llama baja no son una opción.
2. Calentar el aceite al 60% a fuego alto. Una vez cocidos los fideos, se expandirán rápidamente en unos 3 segundos y luego se freirán, sin necesidad de darles la vuelta una vez.
3. Luego podrás apagar el fuego y recoger el dispositivo de control de aceite para su uso posterior. Parece imposible volver a experimentar el placer de la alta temperatura si no puedo soplarlo de frente. Así que abandona la lucha.
4. Dejar una pequeña cantidad de aceite base en la olla, dejar que baje un poco la temperatura del aceite y luego poner a fuego lento para que la carne picada no se pegue a la olla después de meterla. la olla. No voltees la carne picada después de ponerla en la olla, cuenta durante 5 segundos y luego trata de romper la carne picada tanto como sea posible, para que la grasa se pueda freír y la carne picada se pueda freír.
5. Cuando la carne picada esté frita hasta que se ponga blanca, añadir la mitad del jengibre picado. El jengibre puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor.
6. Vierta los champiñones en la olla. Después de freírlos, quedarán muy fragantes. Si no dispone de champiñones frescos, también puede utilizar champiñones secos, pero los champiñones secos deben remojarse en agua durante 30 minutos antes.
7. Añade un poco de sal para aumentar el sabor básico. Si lo comes ligero, no es necesario que lo agregues, porque la sal en la pasta de frijoles posterior ya es muy pesada.
8. Vierta 1 cucharada de salsa de soja (aproximadamente 6 gramos) del costado de la olla para realzar la textura y el sabor umami, y revuelva uniformemente.
9. Añade unas gotas de color de extracción antiguo para oscurecer el color y revuelve uniformemente.
10. Añade 1 cucharadita de vino de cocción (aproximadamente 15 g) para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, y revuelve uniformemente.
11. Puedes freír la carne picada hasta que esté seca y fragante. Puedes utilizar una pala para filtrar la carne picada y dejar el aceite en la olla.
12. Después de batir la carne picada, el fuego aún está bajo. Vierta todos los ingredientes (cebolla picada, jengibre, ajo) en la olla y saltee hasta que esté fragante.
13. Después de que salga el aroma, agregue la pasta de frijoles Pixian, sofría lentamente el aceite rojo, sofría hasta que esté fragante, sofría la pasta de frijoles a fuego lento y siga revolviendo, así. que no es fácil quemar la olla.
14. Después de que salga el aceite rojo, añade 1 cucharada de chile en polvo. El chile en polvo agrega picante y color a las sopas. Aquí están los chiles que me sobraron de ayer. Sería una pena deshacerse de él. Úselo como chile en polvo.
15, luego añade 5 cucharadas de agua (unos 500g). La cantidad de agua también es crítica. Hay demasiada sopa y no se pudrirá sin fideos. La cantidad específica de agua se puede aumentar o disminuir apropiadamente más adelante.
16, Creo que el color es un poco claro, así que agregué 3 gramos de salsa de soja para mejorar el color.
17. Enciende el fuego alto y deja hervir el agua, luego baja el fuego y cocina a fuego lento. Se necesitan al menos 3 minutos para cocinar todos los sabores en la sopa.
Rápidamente pasaron 18 y 3 minutos. Para que se vea mejor después de cocinar, usé un colador para sacar todos los residuos de la olla.
19. Luego pon los fideos fritos en la olla. Yo siempre pongo 2, 1 fideos fritos y 1 fideos no fritos. De esta forma podrás ver los resultados después de cocinar.
20. Pon los fideos en la olla y utiliza unos palillos para esparcirlos suavemente. Los fideos se ablandarán cuando se expongan al agua, así que no uses demasiada fuerza al esparcirlos.
21. Una vez que los fideos se hayan dispersado, vierta la carne picada frita en la olla y use palillos para revolver suavemente los fideos y la carne picada de manera uniforme.
22. Luego cambie a fuego lento y comience a guisar, permitiendo que los fideos inhalen completamente el aroma de la sopa, y gírelos 2-3 veces durante todo el proceso de guisado para que se calienten uniformemente. Llegados a este punto tengo que decir que la calidad de los fideos de los que hablo afectará directamente al efecto del plato. Si la calidad de sus fideos no es buena, entonces los fideos que ve ahora en la olla deberían estar rotos y cortos, y la forma general no se puede ver en absoluto. La buena y la mala calidad se reflejan plenamente aquí.
23. Cuando la sopa de la olla esté casi seca, añade un poco de glutamato monosódico (aproximadamente 1 g) para refrescarla.
24. A continuación espolvoreamos los brotes de ajo. Los brotes de ajo verde aparecen a menudo en la cocina de Sichuan y creo que se han convertido en un ingrediente estándar en la cocina de Sichuan.
25. Cuando las hormigas trepan a un árbol, no hay sopa y está en un estado relativamente seco y fragante. Deje que la carne picada se pegue a los fideos y tendrá el efecto de hormigas trepando a un árbol. Así que asegúrese de secar la sopa y no use palillos para darle la vuelta al final, use una pala para que los fideos no se rompan.
26. Las plántulas de ajo verde se suelen colocar antes de cocinarlas para mantenerlas verdes. Una vez que la sopa esté seca, se puede sacar de la olla.
P: ¿Se pueden utilizar otros tipos de ventiladores si no hay ventiladores Longkou?
Respuesta: Sí, puedes utilizar harina de boniato y harina de frijol mungo, pero debes utilizar otras de mejor calidad.
P: ¿A qué saben los fideos cuando no están fritos?
Respuesta: Los fideos sin freír saben mal y se siguen masticando.
Muchos alimentos deliciosos se crean sin darnos cuenta. Llegan de repente, pero pueden llegar muy lejos. Como hormigas trepando a un árbol. Este plato es un poco difícil, pero delicioso. Si te gusta este plato, pero tienes miedo de que no se cocine bien, compartiré contigo unos fideos de repollo salteados similares en el próximo artículo, pero el método es un poco más simple, con la esperanza de compensar el arrepentimiento. de las hormigas trepando al árbol esta vez.