¿Cómo entregar helado en polvo?
El helado en polvo se divide en helado en polvo blando y helado en polvo duro según el producto de helado terminado. El proceso para hacer helado con ambas harinas es esencialmente el mismo. Mezclar la harina y el agua y verterla en la heladera para hacer el bizcocho, pero la proporción de agua que se añade es diferente.
Después de mezclar diversas materias primas, el control de la temperatura y el tiempo de esterilización es un tema que no se puede ignorar. Estas materias primas son objetos coloidales con diferentes propiedades físicas y químicas. Si la temperatura y el tiempo de esterilización no son los adecuados.
Es posible que no se logre el propósito de la esterilización, que se destruya la precipitación desnaturalizada de algunos nutrientes y que no se cumplan los indicadores físicos y químicos. Por lo tanto, se debe determinar el método de esterilización correcto.
Homogeneización a ultra alta presión: Esta también es una parte importante en la fabricación del helado en polvo. El helado en polvo requiere una textura fina y el diámetro de los glóbulos de grasa sólo puede ser de 1 a 2 micras. La atracción de pequeños glóbulos de grasa provoca la agregación de grasa, lo que aumenta la viscosidad de la materia prima.
Después de que el helado se agita con agua en el condensador, se convierte en una suspensión emulsionada permanente, y el aire también se convierte en pequeñas burbujas, que ingresan al helado para aumentar su capacidad y obtener la velocidad de expansión requerida. .
Secado instantáneo: dado que el helado en polvo tiene una fuerte absorción de agua, la humedad relativa del aire de escape debe reducirse adecuadamente. Para ello, se han tomado varias medidas para reducir la humedad del aire de entrada, reducir la cantidad de pulverización y aumentar la temperatura de escape.