Poesía sobre el proceso de producción del té de roca Wuyi
Wulianxin
La ligera niebla condensa cuentas durante la fría mañana, como semillas de loto que ven por primera vez sus almas.
Al lado del estanque inactivo, el agua es fragante y el limo nutre su fragancia.
Después de diez días, los botones florales están todos cubiertos, dejando al descubierto el aromático té de hibisco.
La calidad es limpia y el corazón fácil, y no soporta la escarcha en la cara.
Estar en el mundo es como teñirse, y salir del mundo es como el té zen.
Calmando el alma
Xiao He rompió a llorar al borde de la carretera, Qing Yi asintió tan pronto como lo vio.
Medio acre de estanque inactivo está lleno de olas y un campo de hojas nuevas aparece en la superficie de las olas.
Recoge hojas frescas para convertirlas en cogollos de té, y el té de loto es una flor gemela.
El esfuerzo es lo más lamentable de este mundo, y se convierte en anillo de la noche a la mañana.
Alivia y deshazte del dolor, explora y déjate llevar y todo estará bien.
Bondad
Un charco de lluvia brumosa encierra el cáliz rojo y parece contener el corazón de loto en su interior.
El hibisco transparente elimina el encanto y deja la piel suave y tersa.
Retira una pizca de té de cáliz rojo y prepara más té en Suhuoxiang.
Gira el té fragante con las manos para recordar la raíz de loto, afloja lentamente los hilos y esparce las flores claras.
Si el agua es olorosa y fragante, no habrá tristeza ni tristeza.
2. Proceso de producción detallado del té de roca de la montaña Wuyi Proceso de producción del té de roca de la montaña Wuyi
Té de roca de Wuyi - Hay muchas variedades en el proceso de producción del té de roca de Wuyi, pero las hay. Hay reglas a seguir: el más El de arriba es el famoso abeto de roca, que originalmente tenía cinco variedades: Dahongpao, Baijiguan, Tieluohan, Water Turtle y Banbianyao. Más tarde, la mitad de la cintura se fue ignorando gradualmente, por lo que aparecieron cuatro famosos abetos. Además del famoso abeto, también existen una serie de variedades de té famosas, como el canela, el Lanqi, el Huangguanyin, etc. Más abajo, muchos tés poco claros se denominan tés exóticos, que son "tés vegetales" locales (té que se pueden cultivar delante y detrás de la casa como si fueran verduras). Aunque en la historia ha habido clasificaciones de abetos famosos, variedades y especies exóticas, eso no significa que los grados de té estén ordenados de manera tan casual, porque además de la variedad, la calidad del té también depende del nivel de producción. lo que en última instancia refleja la calidad del té. Té de roca de Wuyi La antigua variedad de té en la montaña Wuyi debería ser el té de Narciso. El área de plantación de té de Narciso es la más grande de las montañas de Wuyi e incluso de Fujian. El té de narciso es más grande (más pequeño que la bergamota), más espeso y más adaptable. El té resultante tiene un sabor suave, un largo aroma floral, dulzura y transparencia. Debido a su larga historia, muchos abetos viejos todavía producen té. El té Laocong Narcissus cultivado en su estado ecológico original es el favorito entre los fabricantes y bebedores de té. La gente suele considerar el té verde que ha sido picado por insectos como uno de los signos de la ecología y el salvajismo originales. Hablemos de ello. El proceso de producción del té de roca Wuyi pertenece a la producción de té oolong. Es diferente del té oolong de Taiwán que busca una fermentación ligera y fresca y un tostado ligero, mientras que el té oolong Anxi busca una fermentación profunda y un tostado bajo, utilizando una fermentación profunda y un tostado intenso. Algunas producciones exquisitas también están hechas a mano, lo que se refleja en el color verde de la producción. Deje escurrir el agua amarga de las hojas de té para resaltar el aroma y el sabor. A menudo, la gente llama a este proceso marchitamiento o enverdecimiento. Marchitar es un término algo extraño y a la gente le gusta usarlo para hacer té verde, porque el té verde se elabora y la calidad de un té a menudo es el resultado de un control artificial. Significa quitar las hojas verdes de las hojas frescas para que las hojas de té estén en el estado adecuado. El proceso de enverdecimiento implica procesos como hacer correr agua, agitar las verduras, esperar a que enverdezcan y alternar la fermentación, que muchas veces son complicados. El propósito de agitar las hojas verdes es promover la fricción en los bordes de las hojas, lo que puede hacer que la pérdida de agua sea más rápida, pero no mantener los ingredientes beneficiosos demasiado rápido y detenerse y seguir adelante. El propósito de esperar el enverdecimiento es fermentar las hojas de té bajo la acción de la temperatura y la humedad durante el proceso de pérdida de agua, promover la transformación de sustancias fenólicas en las hojas de té y lograr el propósito de aroma y alcohol. Estos procesos de “elaboración” son muy delicados y son claves para conseguir un buen té. El truco para ser ecológico es “ver verde y hacer verde”. El número de veces de agitación, la velocidad de agitación, el tiempo de agitación, el tiempo de espera, etc. deben determinarse en función de los factores de transformación de las hojas de té. El clima y la humedad también se deben utilizar para determinar cómo agitar las hojas de té. La mayoría de la gente utiliza el método de agitar el té mecánicamente. La ventaja de este método es que las hojas de té se producen en grandes cantidades. La desventaja es que las hojas de té son difíciles de controlar durante el movimiento mecánico, especialmente la uniformidad de la fermentación de las hojas de té. , que se sale fácilmente de control. Aunque la maquinaria ha mejorado mucho y se puede controlar la velocidad y la frecuencia, todavía es difícil evitar el desgaste desigual de las hojas de té. Después de preparar té verde, la gente de Wuyishan apila las hojas de té para suavizar aún más el sabor del té. Este tiempo es relativamente corto.
El método de utilizar leña para calentar en la fábrica de té es diferente de los métodos de quemar petróleo y gas que mucha gente utiliza hoy en día. Solía meter la mano en un cigarrillo y fumarlo durante un rato y descubría que el humo era fragante. Este tipo de cigarrillo puede no ser lo mismo que el de madera. Los métodos de producción del té de la montaña Wuyi son similares y esta diferencia puede ser el secreto que lo distingue de otros tés. Hay ráfagas de fragancia en el wok que te hacen salivar. Parece laminado en caliente. De hecho, el jugo restante del té se exprime durante el proceso de enrollado, formando "escarcha" en la superficie de las hojas de té, que también es la principal fuente de sabor al oler el té seco. La fábrica de té todavía usa leña para secar las hojas de té y la fragancia también es muy buena. La tecnología de secado parece simple, pero en realidad depende de la temperatura utilizada para secar las hojas de té hasta un cierto porcentaje, lo cual es muy particular. El té de roca Wuyi generalmente se tuesta nuevamente para que el té sea más duradero y tenga un aroma claro en la taza, el fondo de la taza y la base de la sopa. Estos son los efectos de volver a tostar las hojas de té, por lo que la cantidad de potencia de fuego utilizada en el tueste inicial es más particular.
3. Proceso detallado de elaboración del té de roca de la montaña Wuyi. El procesamiento y la producción del té determinan directamente el tipo de producto (es decir, té).
La tecnología de procesamiento del té de roca Wuyi se divide en dos partes: tecnología de procesamiento primario y tecnología de refinación. La tecnología de procesamiento primario incluye principalmente seis pasos: recolección, marchitamiento, reverdecimiento, fijación, laminado y secado.
1. Tecnología de recolección La calidad de las hojas de té es un factor importante para determinar la calidad de las hojas de té. La calidad del té incluye dos partes: la calidad intrínseca y la calidad externa del té. La calidad intrínseca del té consiste principalmente en las variedades de té, el entorno del jardín de té y las medidas de cultivo y gestión, mientras que la calidad externa consiste principalmente en las normas del té, el tiempo, el clima, el almacenamiento y el transporte, etc. 1: Estándar de té verde: Wuyi Rock Tea requiere estándares de recolección de té verde para cogollos nuevos y cogollos relativamente maduros (recogiendo tres o cuatro hojas), sin acumulación de agua en las hojas, sin daños, frescura y uniformidad.
Cuando la última hoja se abre para formar un cogollo erguido, el árbol del té se llama abierto cuando la proporción entre la primera hoja y la segunda hoja en la parte superior del nuevo brote es inferior a 1/3; se llama cara abierta pequeña cuando la cara está entre 1/3 y 2/3 se llama cara abierta media, y cuando llega a más de 2/3 se llama cara abierta grande. Cuando el nuevo brote del árbol del té extiende dos hojas, es decir, cuando se abre, se llama corte de hojas.
El mejor estándar de recolección para el té de roca Wuyi son tres hojas. Existen ligeras diferencias entre las distintas variedades, por ejemplo, el canela de caras pequeñas y medianas es el mejor, el narciso de caras grandes es el mejor, etc.
El periodo óptimo de recolección de cada variedad es más corto, unos 3-4 días bajo la misma ubicación de finca de montaña y medidas de cultivo y manejo. Cuando la misma variedad no se puede procesar completamente durante el período de cosecha adecuado, más de la mitad de las hojas de té del jardín de té se recogerán cuando sean pequeñas, la mayoría de ellas se recogerán cuando estén en mediana floración y una pequeña cantidad Se recogerán cuando estén en plena floración. El estándar de recolección se controla desde cuatro hojas en un brote hasta tres hojas en el medio, y el período de recolección se puede extender a 6-8 días. 2. Época de recolección: El período de recolección del té está determinado principalmente por la variedad del árbol del té, el clima del año, la ubicación de la granja de montaña y las medidas de gestión del jardín de té. El período de recolección de las principales variedades actuales de té de primavera en la montaña Wuyi es aproximadamente desde mediados de abril hasta mediados de mayo, especialmente los brotes tempranos se plantan a principios de abril, especialmente los brotes tardíos se plantan a finales de mayo, y los intervalos entre cada temporada (es decir, té de verano y otoño) Unos 50 días (la poda después de la recolección se extenderá la próxima temporada).
La climatología del día de la recolección influye mucho en la calidad. La camelia recogida después de que el rocío se haya secado en días soleados es mejor, mientras que el té recogido en días lluviosos y cuando el rocío no se ha secado es lo peor. Durante el día, la calidad de las hojas de té es mejor entre las 9 y las 11 a. m., y la calidad del luqing es la peor entre las 2 y las 5 p. m.
Por lo tanto, es aconsejable elegir un clima soleado o nublado durante el período de procesamiento del té de primavera. No cosechar o cosechar menos en los días lluviosos es muy beneficioso para mejorar la calidad del té. 3. Método de recogida: Existen dos métodos: manual y mecánico.
La recolección manual requiere mucha gente, es costosa y difícil de gestionar. Es necesario fortalecer la gestión de los habitantes de las montañas para controlar los estándares de las hojas de té, la pureza de la recolección y la calidad de la apariencia de las hojas verdes. Esto es más adecuado en el jardín de té de la montaña Wuyi con terreno complejo y diferentes crecimientos de árboles de té.
La recolección mecánica ahorra mano de obra, es de bajo costo, rápida y eficiente, y es adecuada para la gestión estandarizada y a gran escala de plantaciones de té. Al utilizar la máquina por primera vez, la calidad de las hojas de té era mala y contenía una gran cantidad de tallos viejos y hojas de diferentes longitudes. Por lo tanto, antes de usar la máquina, la podadora debe usarse varias veces para hacer que la corona forme una superficie limpia para mejorar la calidad de las hojas de té.
Después de 2-3 años de uso continuo, la calidad de las hojas de té es mejor que la recolección manual, que será el principal método de producción en masa en el futuro.
Sin embargo, el uso continuo a largo plazo de la recolección mecánica hará que los brotes de té se vuelvan cada vez más finos, la apariencia del té seco se vuelva cada vez más delgada y la grasa sea cada vez menor, lo que afecta la apariencia y la calidad de las hojas de té. Este defecto se puede prevenir alternando entre recolección manual y mecánica.
4. Almacenamiento y transporte de hojas de camelia: una vez cosechadas las hojas de camelia, deben transportarse a la planta de procesamiento a tiempo para entrar en el siguiente proceso de marchitamiento. Durante el almacenamiento y transporte, acorte el tiempo tanto como sea posible, preste atención a la ventilación y la disipación de calor, evite extenderse al sol, reduzca el número de movimientos y evite que las hojas verdes se apilen demasiado gruesas, demasiado apretadas o demasiado largas. lo que puede causar daños mecánicos y quemaduras.
Los largos tiempos de almacenamiento y transporte reducirán la calidad de las hojas de té. 2: Proceso de marchitamiento El marchitamiento se refiere al proceso en el que las hojas de té pierden humedad y suavizan el color verde de las hojas de té.
1. Estándar de marchitamiento: el estándar sensorial es que la parte superior de las hojas verdes está curvada, las dos hojas están obviamente caídas y la mayoría de las hojas han perdido su brillo, y la tasa de pérdida de agua es de aproximadamente 10. -16. La mayoría de las hojas verdes pueden cumplir con este estándar.
Los estándares para las materias primas de hojas verdes (variedad de té, ternura del té verde, etc.) son diferentes. Por ejemplo, las especies de hojas grandes con hojas gruesas deben marchitarse mucho, mientras que el té con hojas verdes y tiernas debe marchitarse mucho. se marchita mucho y viceversa. 2. Métodos de marchitamiento: Hay tres métodos: marchitamiento solar, marchitamiento por calentamiento y marchitamiento natural en interiores.
Los dos primeros métodos se utilizan principalmente en producción. El marchitamiento por calentamiento se puede dividir en dos métodos: marchitamiento integral con máquina verde y marchitamiento por artesa. El marchitamiento por luz solar tiene una duración corta (unas decenas de minutos), ahorra energía y tiene el mejor efecto fulminante. El tiempo de marchitamiento por calentamiento es largo (alrededor de 2 a 4 horas), desigual, el té verde está gravemente dañado y la calidad del marchitamiento es mala, especialmente el marchitamiento de Yuqing, que necesita más investigación y mejora.
3. Método de operación: Para marchitar las hojas de té al sol, es necesario colocar las hojas de té sobre equipos de marchitamiento como esteras de paja, esteras de tela o cortinas de agua, especialmente cuando el sol es fuerte al mediodía. , No se permite colocarlo directamente sobre el piso de cemento. Marchita y quema fácilmente las hojas verdes. El grosor de las hojas extendidas es de aproximadamente 2-4 kg/㎡, y todo el proceso de marchitamiento debe girarse 2-3 veces, con una duración total de aproximadamente 30-60 minutos, para alcanzar el estándar de marchitamiento.
En lugar de utilizar la máquina larga tipo 120, es mejor utilizar la máquina larga tipo 90 para marchitar lentamente. La temperatura adecuada del aire caliente es de 30 a 32 grados (se siente caliente al tacto pero no caliente). Demasiado alto quemará las hojas verdes, demasiado bajo prolongará el tiempo de marchitamiento. Gire varias veces cada 10-15 minutos, el tiempo total es de 1,5 a 2,5 horas para el azul sin agua y de 3 a 4 horas para el azul con agua de lluvia.
La temperatura del aire caliente del tanque de secado es de 28 a 30 grados y se gira aproximadamente cada 30 minutos. El grosor de las hojas extendidas es de unos 10 a 15 cm, y cuanto más gruesas son, más desiguales se vuelven. 3. Proceso de enverdecimiento: El proceso de enverdecimiento es un proceso clave para formar las hojas verdes únicas, los bordes rojos y el estilo de calidad del té oolong.
Todo el proceso consiste en alternar agitación y fermentación estática. 1. Principio de elaboración de té verde: en un ambiente de temperatura y humedad adecuada, al agitar las hojas de té muchas veces, las hojas de té continuarán chocando y frotándose entre sí, lo que hará que los bordes de las hojas se rompan gradualmente y se profundicen de manera uniforme. Tras la fermentación y oxidación se producirá una base verde y bordes rojos. Durante el proceso de fermentación estática, el contenido de las hojas de té se oxida y transforma gradualmente, exudando un aroma floral natural, formando la ventaja única del té oolong que tiene colores rojo y verde.
2. Métodos de ecologización: existen dos métodos principales en la producción: ecologización integral y ecologización artificial. Cuando las condiciones son malas, también existe el enverdecimiento semiartificial y el enverdecimiento más simple del "parche de batata". El “té hecho a mano” en el mercado se refiere al té producido de forma artesanal, que se caracteriza por ocupar un gran espacio de producción y consumir mucha mano de obra.
4. El proceso de producción del árbol de té Wuyi Rock Tea "Da Hong Pao" ha sido probado por el Instituto de Investigación del Té de la Montaña Wuyi y la tecnología de reproducción asexual ha tenido éxito. Después de criar y plantar, Dahongpao se puede producir en masa.
La tecnología de procesamiento del té "Dahongpao" es similar a la de otros tés de roca, pero más refinada. Cada primavera, se recogen nuevos brotes que tienen entre 3 y 4 días, se secan, se enfrían, se cuecen al vapor, se fríen, primero se amasan, se vuelven a freír, se vuelven a amasar, se hierven, se aventan, se esparcen, se enfrían, se recogen, se vuelven a asar y Aire acondicionado nuevamente. Elaborado seleccionando y agregando fuego.
Las características de calidad de "Dahongpao" son: apariencia firme, refrescante color verde-marrón, sopa de color amarillo anaranjado brillante después de la elaboración, hojas de color rojo verdoso y las hojas típicas tienen la belleza de las hojas verdes con bordes rojos. . La característica de calidad más destacada del Dahongpao es su rico aroma a orquídeas, que es elevado y duradero y tiene un evidente "encanto de roca".
Dahongpao es muy resistente al remojo y todavía huele bien después de remojarlo siete u ocho veces.
Para beber té "Da Hong Pao", debes seguir la receta del "té Kung Fu" en una olla pequeña y una taza pequeña para apreciar realmente el encanto del té de roca.
El origen de Dahongpao: Según la leyenda, en la antigüedad, había un erudito pobre que fue a Beijing para realizar el examen. Al pasar por la montaña Wuyi, cayó enfermo en el camino. Afortunadamente, el viejo abad del templo Tianxin lo vio y le preparó un plato de té. Efectivamente, se recuperó. Más tarde, la erudita número uno ganó el primer premio y Xu la reclutó como su amante. Un día de primavera, el erudito número uno vino a la montaña Wuyi para expresar su gratitud. Acompañados por el viejo abad, llegaron a Kowloon. Pero vio tres altos árboles de té que crecían en el acantilado, con ramas y hojas exuberantes y racimos de capullos que brillaban de color púrpura al sol. Muy lindo.
El viejo abad dijo que este té te curó la hinchazón el año pasado. Hace mucho tiempo, cada vez que los árboles de té brotaban en primavera, tocaban tambores y llamaban a un grupo de monos, se vestían de rojo, subían al acantilado para recoger hojas de té, las freían y las recolectaban, lo que puede curar todas las enfermedades. .
El erudito número uno escuchó la petición e hizo una caja de homenajes al emperador. Al día siguiente, se quemaron incienso y velas en el templo, se tocaron tambores y campanas, se convocó a los monjes y monjas y partieron hacia Kowloon.
Todos vinieron al árbol del té para quemar incienso y adorar, gritando "¡brotes de té!" Luego recogieron las hojas tiernas, las prepararon cuidadosamente y las pusieron en una caja de hierro después de que el erudito número uno las trajera. té a Beijing. La reina tenía dolor de estómago y estaba en la cama.
El campeón inmediatamente le ofreció té a la reina. Efectivamente, el té se acabó. El emperador se llenó de alegría y le dio al campeón una gran túnica roja. para recaudar la recompensa en su nombre en la montaña Wuyi. /p>
Se dispararon saludos y se encendieron velas a lo largo del camino. Cuando llegaron al Pabellón Jiulong, el campeón ordenó a un leñador que subiera hasta la mitad de la montaña y colocara el Dahongpao. dado por el emperador en el árbol del té para expresar su gratitud. Cuando florecieron, los brotes y las hojas de los tres árboles de té brillaron rojos al sol, y todos dijeron que eran del color de Dahongpao. , la gente llamaba a estos tres árboles de té "Dahongpao". Los tres caracteres "Dahongpao" están grabados en la pared de piedra.
Desde entonces, Dahongpao se ha elaborado entre 7 y 8 veces al año y conserva su sabor original. y la fragancia de osmanthus no se pierden.
Experiencia después de beber: sabor suave y osmanthus fragante
5. Tecnología de procesamiento aproximado del té de roca Wuyi El procesamiento y la producción del té determinan directamente el tipo de té. su producto (es decir, té).
La tecnología de procesamiento del té de roca Wuyi se divide en dos partes: tecnología de procesamiento primario y tecnología de refinación. La tecnología de procesamiento primario incluye principalmente seis pasos: recolección, marchitamiento y enverdecimiento. , enverdecimiento, enrollado y secado.
1. Recolección. Tecnología La calidad del té es un factor importante que determina la calidad del té. La calidad del té consta de dos partes: la calidad intrínseca del té. Calidad externa del té. La calidad intrínseca del té se compone principalmente de las variedades de té, el entorno del jardín de té y las medidas de cultivo y gestión. La calidad externa se compone principalmente de la composición de los estándares del té, el tiempo, el clima, el almacenamiento y el transporte, etc. 1: Estándar del té verde: el té de roca Wuyi requiere que los estándares de recolección del té verde sean cogollos nuevos, cogollos relativamente maduros (recogiendo tres o cuatro hojas), sin acumulación de agua en las hojas, sin daños, frescos y uniformes. p>Cuando la última hoja se abre para formar un capullo erguido, se dice que el árbol del té está abierto cuando la proporción entre la primera hoja y la segunda hoja en la parte superior del nuevo brote es inferior a 1/3. la abertura pequeña, cuando está entre 1/3 y 2/3, se llama abertura mediana, y cuando llega a más de 2/3, se llama abertura grande Cuando el nuevo brote del árbol del té se estira. dos hojas, es abierto, llamado hojas de clip.
El mejor criterio de recolección para el té de roca Wuyi son tres hojas. Existen ligeras diferencias entre las diferentes variedades. Por ejemplo, la canela con caras pequeñas y medianas abiertas. es la mejor, y Narciso con grandes caras abiertas es la mejor, etc.
El periodo óptimo de cosecha de cada variedad es más corto, unos 3-4 días bajo la misma ubicación de finca de montaña y medidas de cultivo y manejo. La misma variedad no se puede procesar por completo durante el período de cosecha adecuado. Más de la mitad de las hojas de té del jardín de té se recogerán cuando sean pequeñas, la mayoría se recogerán cuando estén en mediana floración y una pequeña cantidad. de hojas de té se recogerán cuando estén en plena floración. El estándar de recolección se controla desde un brote con cuatro hojas hasta un medio con tres hojas. El período de recolección se puede extender a -8 días. El período de recolección del té está determinado principalmente por la variedad del árbol del té, el clima, la ubicación de la montaña y las medidas de manejo del jardín de té. El período de recolección de las principales variedades actuales de té de primavera en la montaña Wuyi es desde mediados de abril hasta mediados de mayo. se plantan a principios de abril, especialmente los brotes tardíos se plantan a finales de mayo. El intervalo entre cada temporada (es decir, té de verano y otoño) es de aproximadamente 50 días (la poda después de la recolección extenderá el tiempo de la próxima temporada).
La climatología del día de la recolección influye mucho en la calidad. La camelia recogida después de que el rocío se haya secado en días soleados es mejor, mientras que el té recogido en días lluviosos y cuando el rocío no se ha secado es lo peor. Durante el día, la calidad de las hojas de té es mejor entre las 9 y las 11 a. m., y la calidad del luqing es la peor entre las 2 y las 5 p. m.
Por lo tanto, es aconsejable elegir un clima soleado o nublado durante el período de procesamiento del té de primavera. No cosechar o cosechar menos en los días lluviosos es muy beneficioso para mejorar la calidad del té. 3. Método de recogida: Existen dos métodos: manual y mecánico.
La recolección manual requiere mucha gente, es costosa y difícil de gestionar. Es necesario fortalecer la gestión de los habitantes de las montañas para controlar los estándares de las hojas de té, la pureza de la recolección y la calidad de la apariencia de las hojas verdes. Esto es más adecuado en el jardín de té de la montaña Wuyi con terreno complejo y diferentes crecimientos de árboles de té.
La recolección mecánica ahorra mano de obra, es de bajo costo, rápida y eficiente, y es adecuada para la gestión estandarizada y a gran escala de plantaciones de té. Al utilizar la máquina por primera vez, la calidad de las hojas de té era mala y contenía una gran cantidad de tallos viejos y hojas de diferentes longitudes. Por lo tanto, antes de usar la máquina, la podadora debe usarse varias veces para hacer que la corona forme una superficie limpia para mejorar la calidad de las hojas de té.
Después de 2-3 años de uso continuo, la calidad de las hojas de té es mejor que la recolección manual, que será el principal método de producción en masa en el futuro. Sin embargo, el uso continuo a largo plazo de la recolección mecánica hará que los brotes de té se vuelvan cada vez más finos, la apariencia del té seco se vuelva cada vez más delgada y la grasa sea cada vez menor, lo que afecta la apariencia y la calidad de las hojas de té. Este defecto se puede prevenir alternando entre recolección manual y mecánica.
4. Almacenamiento y transporte de hojas de camelia: una vez cosechadas las hojas de camelia, deben transportarse a la planta de procesamiento a tiempo para entrar en el siguiente proceso de marchitamiento. Durante el almacenamiento y transporte, acorte el tiempo tanto como sea posible, preste atención a la ventilación y la disipación de calor, evite extenderse al sol, reduzca el número de movimientos y evite que las hojas verdes se apilen demasiado gruesas, demasiado apretadas o demasiado largas. lo que puede causar daños mecánicos y quemaduras.
Los largos tiempos de almacenamiento y transporte reducirán la calidad de las hojas de té. 2: Proceso de marchitamiento El marchitamiento se refiere al proceso en el que las hojas de té pierden humedad y suavizan el color verde de las hojas de té.
1. Estándar de marchitamiento: el estándar sensorial es que la parte superior de las hojas verdes está curvada, las dos hojas están obviamente caídas y la mayoría de las hojas han perdido su brillo, y la tasa de pérdida de agua es de aproximadamente 10. -16. La mayoría de las hojas verdes pueden cumplir con este estándar.
Los estándares para las materias primas de hojas verdes (variedad de té, ternura del té verde, etc.) son diferentes. Por ejemplo, las especies de hojas grandes con hojas gruesas deben marchitarse mucho, mientras que el té con hojas verdes y tiernas debe marchitarse mucho. se marchita mucho y viceversa. 2. Métodos de marchitamiento: Hay tres métodos: marchitamiento solar, marchitamiento por calentamiento y marchitamiento natural en interiores.
Los dos primeros métodos se utilizan principalmente en producción. El marchitamiento por calentamiento se puede dividir en dos métodos: marchitamiento integral con máquina verde y marchitamiento por artesa. El marchitamiento por luz solar tiene una duración corta (unas decenas de minutos), ahorra energía y tiene el mejor efecto fulminante. El tiempo de marchitamiento por calentamiento es largo (alrededor de 2 a 4 horas), desigual, el té verde está gravemente dañado y la calidad del marchitamiento es mala, especialmente el marchitamiento de Yuqing, que necesita más investigación y mejora.
3. Método de operación: Para marchitar las hojas de té al sol, es necesario colocar las hojas de té sobre equipos de marchitamiento como esteras de paja, esteras de tela o cortinas de agua, especialmente cuando el sol es fuerte al mediodía. , No se permite colocarlo directamente sobre el piso de cemento. Marchita y quema fácilmente las hojas verdes. El grosor de las hojas extendidas es de aproximadamente 2-4 kg/㎡, y todo el proceso de marchitamiento debe girarse 2-3 veces, con una duración total de aproximadamente 30-60 minutos, para alcanzar el estándar de marchitamiento.
En lugar de utilizar la máquina larga tipo 120, es mejor utilizar la máquina larga tipo 90 para marchitar lentamente. La temperatura adecuada del aire caliente es de 30 a 32 grados (se siente caliente al tacto pero no caliente). Demasiado alto quemará las hojas verdes, demasiado bajo prolongará el tiempo de marchitamiento. Gire varias veces cada 10-15 minutos, el tiempo total es de 1,5 a 2,5 horas para el azul sin agua y de 3 a 4 horas para el azul con agua de lluvia.
La temperatura del aire caliente del tanque de secado es de 28 a 30 grados y se gira aproximadamente cada 30 minutos. El grosor de las hojas extendidas es de unos 10 a 15 cm, y cuanto más gruesas son, más desiguales se vuelven. 3. Proceso de enverdecimiento: El proceso de enverdecimiento es un proceso clave para formar las hojas verdes únicas, los bordes rojos y el estilo de calidad del té oolong.
Todo el proceso consiste en alternar agitación y fermentación estática. 1. Principio de elaboración de té verde: en un ambiente de temperatura y humedad adecuada, al agitar las hojas de té muchas veces, las hojas de té continuarán chocando y frotándose entre sí, lo que hará que los bordes de las hojas se rompan gradualmente y se profundicen de manera uniforme. Tras la fermentación y oxidación se producirá una base verde y bordes rojos. Durante el proceso de fermentación estática, el contenido de las hojas de té se oxida y transforma gradualmente, exudando un aroma floral natural, formando la ventaja única del té oolong que tiene colores rojo y verde.
6. Proceso detallado de elaboración del té de roca de la montaña Wuyi. El procesamiento y producción del té determina directamente el tipo de producto (es decir, té).
La tecnología de procesamiento del té de roca Wuyi se divide en dos partes: tecnología de procesamiento primario y tecnología de refinación. La tecnología de procesamiento primario incluye principalmente seis pasos: recolección, marchitamiento, reverdecimiento, fijación, laminado y secado.
1. La calidad de las hojas de té durante el proceso de recolección es un factor importante para determinar la calidad de las hojas de té. La calidad del té incluye dos partes: la calidad intrínseca y la calidad externa del té. La calidad intrínseca del té consiste principalmente en las variedades de té, el entorno del jardín de té y las medidas de cultivo y gestión, mientras que la calidad externa consiste principalmente en las normas del té, el tiempo, el clima, el almacenamiento y el transporte, etc. 1: Estándar de té verde: Wuyi Rock Tea requiere estándares de recolección de té verde para cogollos nuevos y cogollos relativamente maduros (recogiendo tres o cuatro hojas), sin acumulación de agua en las hojas, sin daños, frescura y uniformidad.
Cuando la última hoja se abre para formar un cogollo erguido, el árbol del té se llama abierto cuando la proporción entre la primera hoja y la segunda hoja en la parte superior del nuevo brote es inferior a 1/3; se llama cara abierta pequeña cuando la cara está entre 1/3 y 2/3 se llama cara abierta media, y cuando llega a más de 2/3 se llama cara abierta grande. Cuando el nuevo brote del árbol del té extiende dos hojas, es decir, cuando se abre, se llama corte de hojas.
El mejor estándar de recolección para el té de roca Wuyi son tres hojas. Existen ligeras diferencias entre las distintas variedades, por ejemplo, el canela de caras pequeñas y medianas es el mejor, el narciso de caras grandes es el mejor, etc.
El periodo óptimo de recolección de cada variedad es más corto, unos 3-4 días bajo la misma ubicación de finca de montaña y medidas de cultivo y manejo. Cuando la misma variedad no se puede procesar completamente durante el período de cosecha adecuado, más de la mitad de las hojas de té del jardín de té se recogerán cuando sean pequeñas, la mayoría de ellas se recogerán cuando estén en mediana floración y una pequeña cantidad Se recogerán cuando estén en plena floración. El estándar de recolección se controla desde cuatro hojas en un brote hasta tres hojas en el medio, y el período de recolección se puede extender a 6-8 días. 2. Época de recolección: El período de recolección del té está determinado principalmente por la variedad del árbol del té, el clima del año, la ubicación de la granja de montaña y las medidas de gestión del jardín de té. El período de recolección de las principales variedades actuales de té de primavera en la montaña Wuyi es aproximadamente desde mediados de abril hasta mediados de mayo, especialmente los brotes tempranos se plantan a principios de abril, especialmente los brotes tardíos se plantan a finales de mayo, y los intervalos entre cada temporada (es decir, té de verano y otoño) Unos 50 días (la poda después de la recolección se extenderá la próxima temporada).
La climatología del día de la recolección influye mucho en la calidad. La camelia recogida después de que el rocío se haya secado en días soleados es mejor, mientras que el té recogido en días lluviosos y cuando el rocío no se ha secado es lo peor. Durante el día, la calidad de las hojas de té es mejor entre las 9 y las 11 a. m., y la calidad del luqing es la peor entre las 2 y las 5 p. m.
Por lo tanto, es aconsejable elegir un clima soleado o nublado durante el período de procesamiento del té de primavera. No cosechar o cosechar menos en los días lluviosos es muy beneficioso para mejorar la calidad del té. 3. Método de recogida: Existen dos métodos: manual y mecánico.
La recolección manual requiere mucha gente, es costosa y difícil de gestionar. Es necesario fortalecer la gestión de los habitantes de las montañas para controlar los estándares de las hojas de té, la pureza de la recolección y la calidad de la apariencia de las hojas verdes. Esto es más adecuado en el jardín de té de la montaña Wuyi con terreno complejo y diferentes crecimientos de árboles de té.
La recolección mecánica ahorra mano de obra, es de bajo costo, rápida y eficiente, y es adecuada para la gestión estandarizada y a gran escala de plantaciones de té. Al utilizar la máquina por primera vez, la calidad de las hojas de té era mala y contenía una gran cantidad de tallos viejos y hojas de diferentes longitudes. Por lo tanto, antes de usar la máquina, la podadora debe usarse varias veces para hacer que la corona forme una superficie limpia para mejorar la calidad de las hojas de té.
Después de 2-3 años de uso continuo, la calidad de las hojas de té es mejor que la recolección manual, que será el principal método de producción en masa en el futuro. Sin embargo, el uso continuo a largo plazo de la recolección mecánica hará que los brotes de té se vuelvan cada vez más finos, la apariencia del té seco se vuelva cada vez más delgada y la grasa sea cada vez menor, lo que afecta la apariencia y la calidad de las hojas de té. Este defecto se puede prevenir alternando entre recolección manual y mecánica.
4. Almacenamiento y transporte de hojas de camelia: una vez cosechadas las hojas de camelia, deben transportarse a la planta de procesamiento a tiempo para entrar en el siguiente proceso de marchitamiento. Durante el almacenamiento y transporte, acorte el tiempo tanto como sea posible, preste atención a la ventilación y la disipación de calor, evite extenderse al sol, reduzca el número de movimientos y evite que las hojas verdes se apilen demasiado gruesas, demasiado apretadas o demasiado largas. lo que puede causar daños mecánicos y quemaduras.
Los largos tiempos de almacenamiento y transporte reducirán la calidad de las hojas de té. 2: Proceso de marchitamiento El marchitamiento se refiere al proceso en el que las hojas de té pierden humedad y suavizan el color verde de las hojas de té.
1. Estándar de marchitamiento: el estándar sensorial es que la parte superior de las hojas verdes está curvada, las dos hojas están obviamente caídas y la mayoría de las hojas han perdido su brillo, y la tasa de pérdida de agua es de aproximadamente 10. -16. La mayoría de las hojas verdes pueden cumplir con este estándar.
Los estándares para las materias primas de hojas verdes (variedad de té, ternura del té verde, etc.) son diferentes. Por ejemplo, las especies de hojas grandes con hojas gruesas deben marchitarse mucho, mientras que el té con hojas verdes y tiernas debe marchitarse mucho. se marchita mucho y viceversa.
2. Métodos de marchitamiento: Hay tres métodos: marchitamiento solar, marchitamiento por calentamiento y marchitamiento natural en interiores.
Los dos primeros métodos se utilizan principalmente en producción. El marchitamiento por calentamiento se puede dividir en dos métodos: marchitamiento integral con máquina verde y marchitamiento por artesa. El marchitamiento por luz solar tiene una duración corta (unas decenas de minutos), ahorra energía y tiene el mejor efecto fulminante. El tiempo de marchitamiento por calentamiento es largo (alrededor de 2 a 4 horas), desigual, el té verde está gravemente dañado y la calidad del marchitamiento es mala, especialmente el marchitamiento de Yuqing, que necesita más investigación y mejora.
3. Método de operación: Para marchitar las hojas de té al sol, es necesario colocar las hojas de té sobre equipos de marchitamiento como esteras de paja, esteras de tela o cortinas de agua, especialmente cuando el sol es fuerte al mediodía. , No se permite colocarlo directamente sobre el piso de cemento. Marchita y quema fácilmente las hojas verdes. El grosor de las hojas extendidas es de aproximadamente 2-4 kg/㎡, y todo el proceso de marchitamiento debe girarse 2-3 veces, con una duración total de aproximadamente 30-60 minutos, para alcanzar el estándar de marchitamiento.
En lugar de utilizar la máquina larga tipo 120, es mejor utilizar la máquina larga tipo 90 para marchitar lentamente. La temperatura adecuada del aire caliente es de 30 a 32 grados (se siente caliente al tacto pero no caliente). Demasiado alto quemará las hojas verdes, demasiado bajo prolongará el tiempo de marchitamiento. Gire varias veces cada 10-15 minutos, el tiempo total es de 1,5 a 2,5 horas para el azul sin agua y de 3 a 4 horas para el azul con agua de lluvia.
La temperatura del aire caliente del tanque de secado es de 28 a 30 grados y se gira aproximadamente cada 30 minutos. El grosor de las hojas extendidas es de unos 10 a 15 cm, y cuanto más gruesas son, más desiguales se vuelven. 3. Proceso de enverdecimiento: El proceso de enverdecimiento es un proceso clave para formar las hojas verdes únicas, los bordes rojos y el estilo de calidad del té oolong.
Todo el proceso consiste en alternar agitación y fermentación estática. 1. Principio de elaboración de té verde: en un ambiente de temperatura y humedad adecuada, al agitar las hojas de té muchas veces, las hojas de té continuarán chocando y frotándose entre sí, lo que hará que los bordes de las hojas se rompan gradualmente y se profundicen de manera uniforme. Tras la fermentación y oxidación se producirá una base verde y bordes rojos. Durante el proceso de fermentación estática, el contenido de las hojas de té se oxida y transforma gradualmente, exudando un aroma floral natural, formando la ventaja única del té oolong que tiene colores rojo y verde.
2. Métodos de ecologización: existen dos métodos principales en la producción: ecologización integral y ecologización artificial. Cuando las condiciones son malas, también existe el enverdecimiento semiartificial y el enverdecimiento más simple del "parche de batata". "Té hecho a mano" en el mercado se refiere al té producido de forma artesanal, que se caracteriza por ocupar un gran espacio de producción y consumir mano de obra.
7. Cómo preparar té de roca Wuyi La montaña Wuyi es un patrimonio natural y cultural mundial, una de las primeras ciudades turísticas destacadas de China y la ciudad natal de la cultura y el arte del té nacional. Clima, suelo y entorno natural adecuados para el cultivo del té.
El té de roca de Wuyi (Dahongpao) es un área nacional protegida de producto de origen, distribuida en 10 ciudades y pueblos de la ciudad de Wuyishan, con una superficie de 654,38 millones de acres. Sus técnicas y costumbres de producción tradicionales se distribuyen principalmente en localidades como Xingcun, Wuyi, Xingtian, Yangzhuang y Wutun. Como patrimonio cultural inmaterial nacional de técnicas artesanales tradicionales, las técnicas tradicionales de producción del té de roca Wuyi (Dahongpao) se originaron a finales de la dinastía Ming y se completaron a principios de la dinastía Qing.
El proceso de producción del té de roca Wuyi (Dahongpao) consta de 10 pasos: recoger, marchitar, reverdecer, volver a freír y enrollar, hornear inicialmente, aventar y secar, recoger, volver a hornear, enrollar y rellenar. . fuego. El té de roca Wuyi (Dahongpao) tiene la fragancia del té verde y la dulzura del té negro, así como el encanto único de la "flor de hueso de roca" del té oolong.