¿Cómo hacer setas?
Ingredientes alimentarios
15 dátiles rojos, 15 champiñones secos, jengibre, aceite de maní cocido, vino de cocina, sal, glutamato monosódico.
Práctica alimentaria
Primero lavar los champiñones secos con arena; lavar los dátiles rojos y quitarles el corazón; luego agregar agua, champiñones, dátiles rojos, sal, glutamato monosódico, vino de cocción, rodajas de jengibre, ponga un poco de aceite de maní cocido en el recipiente humeante, tápelo bien, póngalo en la vaporera y cocine al vapor durante 60-90 minutos, luego sáquelo de la vaporera.
Características del alimento
Qi tonificante y apetecible. Es adecuado para el tratamiento del síndrome carencial, anorexia, hipertensión, enfermedades coronarias, cáncer, úlceras gástricas y duodenales y otras enfermedades.
Champiñones fritos crujientes
Ingredientes: 200 gramos de champiñones (frescos).
Condimentos: 2 g de sal, 3 g de aceite de sésamo, 10 g de jugo de jengibre, 10 g de almidón (guisante), 50 g de harina de trigo, 20 g de pasta de tomate, 3 g de glutamato monosódico, 50 g de aceite para ensalada.
Características:
Las setas shiitake son de color amarillo dorado, ligeramente crujientes en la piel, suaves y cerosas en el interior, fragantes y deliciosas.
Práctica:
1. Elige setas shiitake de pulpa gruesa, lávalas y ponlas en un bol. Añade 200 g de sal refinada, jugo de jengibre, glutamato monosódico y jugo de setas shiitake. tápelo, cocínelo al vapor en una jaula durante 10 minutos, saque el agua escurrida y agregue 5 g de almidón, agregue el resto del almidón con agua y revuelva uniformemente para formar almidón húmedo (aproximadamente 65,438+00 g), póngalo en un recipiente. en un tazón y agregue la sopa donglu al vapor, mezcle con la harina para hacer una pasta espesa, luego agregue los champiñones a la pasta y mezcle bien.
2. Poner aceite en la rejilla de la olla y calentar hasta que esté 60% caliente. Cuando se ponen los champiñones en la cacerola de aceite uno a uno y se fríen hasta que estén dorados, sacar el aceite y ponerlo en un plato, rociar con aceite de sésamo, añadir un plato pequeño de salsa de tomate y servir.
Consejos para hacer setas shiitake fritas crujientes;
Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 750 gramos de aceite para ensalada.
Setas castañas
Materia prima:
75 g de setas shiitake, 300 g de castañas, 100 g de verduras, 10 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico, 40 ml de aceite para ensalada, 10 g de almidón húmedo, 20ml de salsa de soja, 10ml de aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Seleccionar setas de tamaño uniforme y de unos 2 cm de diámetro, quitarles los tallos y lavarlas. Cortar las castañas en forma transversal, ponerlas en agua hirviendo y cocinar hasta que la cáscara se rompa, sacarlas con una espumadera y quitarles la membrana exterior. [China Gourmet]
2. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite para ensalada, sofreír las castañas y los champiñones, agregar 50 ml de salsa de soja, azúcar y sopa, llevar a ebullición, agregar glutamato monosódico. , y espesar con almidón húmedo, verter aceite de sésamo en el wok, poner en un plato y decorar con vegetales verdes cocidos.
Champiñones Salteados en Salsa de Ostras
Preparación: Lavar los champiñones y blanquearlos para su posterior uso, sofreír un poco de cebolla y ajo, sofreír a fuego alto, añadir aceite cuando esté cocido, sofríelo fuera de la sartén.
Cómo guisar champiñones
[Materia prima/condimentos]
12 champiñones, 2 cucharadas de salsa de soja, 1,5 cucharadas de azúcar, 2 brotes de bambú (2 pulgadas de largo), 1 taza de sopa (remojada en jugo de champiñones), cantidad adecuada de aceite de sésamo.
[Proceso de elaboración]
① Después de ablandar las setas con agua, se cortan los tallos. Pelar los brotes de bambú y cortarlos en 6 trozos.
② Llevar a ebullición la sopa, la salsa de soja, el azúcar y el glutamato monosódico, y añadir los champiñones y los brotes de bambú. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, retire y escurra la sopa.
(3) En un tazón pequeño, primero coloque el lado negro de los champiñones, coloque los brotes de bambú sobre los champiñones y presiónelos firmemente, luego déles la vuelta y métalos en el plato (puede también comerlos fríos).
Champiñones guisados
Ingredientes: 200 gramos de setas shiitake, 50 gramos de pepino, 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 25 gramos de aceite de soja cocido, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta , cebollas verdes ralladas y jengibre rallado en la cantidad justa.
Método: 1. Quitar las raíces, quitar impurezas, lavar y cortar en trozos.
2. Cortar los pepinos y los brotes de bambú de invierno en pequeños trozos con forma de rombo, blanquearlos en agua hirviendo y luego enfriarlos con agua fría para controlar la humedad.
3. Ponga las rodajas de champiñones, las rodajas de pepino y los brotes de bambú en un plato, agregue las cebolletas y el jengibre rallado, vierta el aceite de pimiento frito y déjelo reposar un rato. Finalmente agregue sal refinada y glutamato monosódico y mezcle bien.
Sopa de champiñones Sun Chun
Ingredientes: 50 gramos de champiñones húmedos, 90 gramos de brotes de bambú de invierno, 10 gramos de raíz de angélica, 320 gramos de gluten oleoso, 7 tazas de sopa vegetariana .
Ejercicio:
1. Cortar la raíz de angélica; pelar los brotes de bambú de invierno, quitarles las cabezas y las colas, blanquearlos y cortarlos en trozos en frío; agua y cortarla en rodajas de 3 mm de grosor; Cortar los champiñones por la mitad.
2. Poner los champiñones, el gluten, un tercio de la raíz de angélica y los brotes de bambú en la sopa cocida, cocinar durante 30 minutos, retirar y escurrir (quitar la raíz de angélica), y reservar la sopa. para uso posterior.
3. Tome un tazón redondo, unte uniformemente aceite de maní en el tazón, coloque rodajas de champiñones en ambos lados del fondo del tazón, luego agregue los brotes de bambú, vierta un poco de sopa de champiñones hervida en otro; en un tazón pequeño, agregue la raíz de angélica restante y media taza de agua; coloque los dos tazones en la vaporera y cocine al vapor durante 20 minutos, sáquelos, vierta los ingredientes humeantes del tazón redondo en un tazón de sopa grande y esparza el gluten. sobre la mitad de los fideos con champiñones.
4. Hierva la sopa de champiñones cocidos, agregue la sopa de angélica al vapor y mezcle bien, luego viértala suavemente en un tazón de sopa grande.
Cómo hacer sopa de setas y manitas de cerdo
Ingredientes: champiñones, manitas de cerdo, vino de arroz, sal, esencia de pollo, salsa de soja, cebolla verde y rodajas de jengibre~
Elaboración: 1 Quitar los pelos de las manitas de cerdo, lavarlas y machacarlas, quitarles el tallo a las setas, lavarlas y cortarlas en rodajas.
2. Poner las manitas de cerdo y la cantidad adecuada de agua en la arrocera, llevar a ebullición y quitar la espuma, agregar el vino de arroz, la sal, la esencia de pollo, la salsa de soja, la cebolla verde y el jengibre. rodajas, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, agregue los champiñones y continúe cocinando a fuego lento hasta que las manitas de cerdo estén cocidas.
Cómo hacer rodajas de carne de champiñones
Ingredientes: 50 g de setas shiitake, 400 g de carne magra de cerdo, 50 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de pimientos verdes y rojos, 6 g de sal refinada, 5 g de azúcar, 4 g de glutamato monosódico , 15 g de vino de arroz, 1 g de pimienta de Sichuan, 2 huevos, caldo.
100 g de sopa, 500 g de aceite de cacahuete (la dosis real es de 25 g), 40 g de almidón, un poco de cebolla verde y rodajas de jengibre. -Características: Características: de colores vivos, fresco, tierno y crujiente.
Efecto. Reabastecedor de qi y apetitoso.
-Ejercicio
: 1. Lavar el magro de cerdo, cortarlo en tiras de 6 cm de largo y 1 cm de grosor, ponerlo en un bol, añadir un poco de sal, glutamato monosódico y pimienta Mezcle la harina, el vino de arroz, la clara de huevo y el almidón y reserve para dimensionar.
2. Corta los brotes de bambú de invierno, los pimientos verdes y las setas shiitake en tiras de 0,6 cm de alto y 5 cm de largo y reserva.
3. Poner en un bol pequeño sal fina, azúcar, glutamato monosódico, pimienta, vino de arroz, agua, almidón y un poco de caldo y mezclar bien hasta formar una salsa.
4. Añade aceite crudo a la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, poner las tiras de carne en la olla y sofreír hasta que estén cocidas. Vierte el aceite en un colador y escurre.
5. Calentar la olla original con un poco de aceite, agregar rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, brotes de bambú de invierno, pimientos verdes y hongos shiitake, sofreír hasta que estén cocidos y luego poner las tiras de carne en la olla. Olla y agregue la salsa, revuelva la olla uniformemente y sirva.
Pollo Estofado con Champiñones
Al mismo tiempo, lava los champiñones, ponlos en remojo en un bol y espera hasta que se ablanden. El tiempo es aproximadamente el mismo que el de marinar el pollo. Lava un puñado de cilantro y reserva.
Vale, es el momento. Puedes empezar a cocinar. Echa un poco de aceite en una olla de acero inoxidable y caliéntalo. Vierta los trozos de pollo marinados y los champiñones cocidos, usando una espátula para mantener uniforme la superficie caliente. Cocine a fuego alto durante unos 5 minutos, luego reduzca a fuego lento.
Después de unos 10 a 20 minutos, la fragancia comienza a salir y es fragante.
Estará lista en 30 minutos. Antes de servir, agregue salsa de columna para darle color y decore con cilantro. Una lata de estofado de pollo con champiñones servirá.
Por supuesto, el efecto de la olla de acero inoxidable es ligeramente inferior, si es una olla de barro, ¡sabrá mejor!
Manitas de cerdo guisadas con setas
Ingredientes: 50 gramos de setas, 250 gramos de manitas de cerdo, 40 gramos de alubias, 40 gramos de espadaña, 1 trozo de tarta tallada, 125 gramos de sopa clara, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de cebolla verde picada, 8 gramos de jengibre picado, 4 gramos de vino Shaoxing y 3 gramos de glutamato monosódico.
Método de cocción: 1. Lavar los tendones y cortarlos en trozos de 3 cm de largo, cortarlos en dos trozos y recortar los bordes en ambos extremos. Cortar las judías y las espadañas en trozos de 3 cm de largo.
2. Añade agua al wok, deja que hierva a fuego medio, luego añade los tendones de ternera, añade la salsa de soja (5 g) y revuelve. Después de hervir lo sacamos, le exprimimos el agua y lo ponemos en un plato.
3. Pon el wok a fuego medio, agrega la manteca de cerdo cocida, cuando esté 60% caliente agrega la cebolla de verdeo picada, luego agrega la salsa de soja, la sopa clara, los tendones, los frijoles, las espadañas, los hongos shiitake y sal refinada. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, retire la espuma y use una espumadera para colocar los ingredientes en un plato grande. Para emplatar, coloca el tendón de res en el centro y rodea los champiñones.
4. Vuelva a hervir el resto de la sopa en el wok, agregue almidón húmedo para espesarla, agregue vino Shaoxing, glutamato monosódico y aceite de pimienta, luego viértalo sobre las costillas de los champiñones y póngalos; el pastel tallado encima.
Repollo asado con champiñones
1. Remojar los champiñones en agua tibia, quitarles los tallos y lavarlos y cortarlos en trozos de 3,5 cm.
2. Calentar el aceite, sofreír el repollo hasta que esté medio cocido, luego agregar sal, champiñones, glutamato monosódico, agregar un poco de caldo o agua, tapar la olla y cocinar.
Champiñones rellenos de camarones al microondas
Paso uno: pela un tazón pequeño de camarones frescos, corta la parte posterior de los camarones con unas tijeras y lava las líneas de arena. Píquelo en trozos, píquelo un poco, agregue un poco de vino de cocción, ajo picado, jengibre picado, pimienta blanca y almidón de agua y revuelva hasta que espese. Retire los tallos de los champiñones frescos, lávelos y reserve.
Paso 2: La superficie del hongo queda hacia abajo. Luego, vierta el relleno preparado sobre los champiñones.
Paso 3: Colocar en un recipiente apto para microondas con tapa.
Paso 4: Tapar, meter en el microondas, remover durante 3-4 minutos y poner los champiñones remojados en otro plato. Habrá un poco de jugo de champiñones al vapor en el plato original. Puedes verterlo en un tazón pequeño, luego agregar un poco de almidón, revolver uniformemente, ponerlo en el microondas durante unos 30 segundos, se diluirá y verterlo. los camarones.
Tofu con Champiñones
Ingredientes: 300 gramos de tofu, 3 champiñones, mostaza, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, almidón.
Preparación: Cortar el tofu en trozos cuadrados y ahuecar el centro. Picar los champiñones lavados y remojados, picar la mostaza, agregar los condimentos y el almidón y mezclar bien para formar el relleno. Coloque el relleno en el centro del tofu, cocine al vapor en un plato y rocíe con aceite de sésamo y salsa de soja.
Características: Los hongos shiitake pueden reducir el colesterol y el tofu es bueno para perder peso.
Pollo con Champiñones
Proceso de preparación:
Ingredientes: medio pollo (también se puede utilizar pollo tres amarillos, si es pollo autóctono no será fácil de cocinar), cortar el pollo. Marinar con vino de cocción durante 10 minutos y unos champiñones.
Ingredientes: chiles secos, chiles, chiles verdes, chiles rojos (principalmente para una buena apariencia), cebolla, jengibre, ajo (la cebolla rallada, el jengibre en rodajas y el ajo entero son suficientes) , cáscara de mandarina, canela, hojas de laurel, hinojo, pimienta, anís estrellado y frutas de hierba (se pueden comprar en los puestos de comida y cuestan 1 yuan en total). También se utilizan vino para cocinar, salsa de soja, sal y azúcar.
Proceso de cocción:
Poner una cantidad adecuada de aceite en el fondo de la olla. Cuando el aceite esté al 70% caliente, verter el azúcar. Utiliza una espátula para sofreír. el pollo hasta que burbujee y sofríe hasta que el pollo adquiera un ligero color, vierta la cáscara de mandarina, la canela, las hojas de laurel, el hinojo, la pimienta, el anís estrellado y las fresas, sofría durante unos 3 minutos y luego agregue. chiles secos, cebolla, jengibre y ajo (los chiles son más picantes, la cantidad agregada depende del gusto personal), y continúa salteando y espera 5 minutos. Vierta los champiñones y saltee durante 2 minutos, luego agregue un poco de agua (no demasiada, porque los champiñones tienen agua), cocine a fuego lento durante unos minutos, luego corte los pimientos verdes y rojos en trozos grandes y revuelva. sofreír y finalmente agregar la cantidad adecuada de sal, no menos, ya que los champiñones requieren más sal, por lo que es mejor probar la sopa a medida que la agregas. Bien, es hora de cocinar. El pollo es de color salsa, los pimientos rojos y azules, los champiñones blancos y la sopa espesa definitivamente te abrirán el apetito.
Cómo hacer cecina de champiñones
Ingredientes: Carne de cerdo (un poco más gorda es mejor, panceta de ciruela y panceta de cerdo), champiñones, ajo y cebolla frita crujiente.
Preparación:
(1.) Desmenuzar o trocear la carne de cerdo.
(2) Picar el ajo y saltear hasta que esté fragante.
(3) Añade vino hasta que se evapore toda el agua de la carne.
(4) Añade los champiñones y revuelve.
(5) Agregue la salsa de soja, el azúcar, el vino, las cebolletas fritas, sofría y agregue agua.
(6) Cocine a fuego lento durante dos horas
(7) Agregue la cebolla crujiente y la pimienta blanca.