Escribe un ensayo sobre Zhenjiang
Después del Festival Doble Noveno, al caminar por las calles de Zhenjiang, es fácil oler el aroma picante. Cualquiera que esté familiarizado con él sabe que este es el sabor del cordero Dongxiang. Cada otoño e invierno, comer cordero y beber sopa de cordero son una de las principales modas alimentarias para la gente de Zhenjiang. Los restaurantes con estrellas y los puestos callejeros han lanzado sus propios banquetes de cordero Dongxiang: cordero estofado, haggis salteados, sopa de cordero empapada en el ombligo de Jingjiang... atrayendo a innumerables comensales a pedir carne de "cordero".
El cordero Dongxiang es un sabor especial de Zhenjiang y abunda en las ciudades de Luda, Yaoqiao y Dagang, distrito de Dantu, ciudad de Zhenjiang. Esta zona está situada al este de Zhenjiang y se llama "Dongxiang". El lugar más famoso para preparar cordero Dongxiang es Liru, que se encuentra en la ciudad de Yaoqiao. Esta pequeña ciudad comercial originalmente se llamaba Zhujiawei. Se dice que lleva el nombre del emperador Qianlong. La razón por la que Qianlong obtuvo su nombre fue precisamente por el cordero Dongxiang.
Cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, escuchó que el cordero en el área de Zhujiawei en Zhenjiang estaba muy delicioso, por lo que envió a alguien a comprarlo. ¿Quién sabía que los pobres que compraban bienes eran codiciosos y lujuriosos? Cuando Zhu Jiawei estaba comprando cordero, en realidad abusó sexualmente de una niña en la aldea y finalmente fue asesinado a golpes por los aldeanos locales. Luego de enterarse de este incidente, se enfureció y decidió acudir de forma anónima para averiguar qué pasó y así poder tomar una decisión final sobre el castigo. Sin embargo, después de llegar a Zhu Jiawei, el emperador descubrió que la población local, independientemente de su género, viejo o joven, era educada y educada, por lo que les dio el nombre de "Ru".
Hoy en día, el restaurante de cordero más grande de Dongxiang es el restaurante Li Ru en la ciudad de Zhenjiang. Según el propietario, el Sr. Wang Jia, el cordero Dongxiang en el sentido tradicional es cordero estofado. Su carne es tierna, grasa pero no grasosa, nutriendo el estómago y supliendo las carencias. Dongxiang Mutton es muy particular en cuanto a la selección, cocción y procesamiento del cordero (cocción lenta con paja de frijol). El cordero Dongxiang también se llama "comida verde" porque el ingrediente principal son las cabras locales. Estas cabras crecieron pastando en campos, riberas de ríos y colinas.
Con los cambios en los gustos dietéticos de la gente y el desarrollo de las operaciones con carne de cordero, el cordero Dongxiang no solo se ha optimizado en los métodos de cocción, sino que también se ha ampliado el contenido del plato. "Dongxiang Mutton" ha evolucionado desde el cordero estofado original hasta la actual estera de cordero entera, y su marca "Dongxiang" se ha ampliado. Sin embargo, dado que las cabras locales, el componente principal del cordero Dongxiang, son difíciles de lograr avances en la cría, de hecho, la cría a gran escala también dañará el entorno ecológico. Por lo tanto, el desarrollo final del cordero Dongxiang todavía está restringido por ciertas condiciones.
Fideos “raros” cubiertos de olla
Cuando hablamos de las “especialidades locales” de Zhenjiang, no podemos dejar de hablar de los fideos cubiertos de olla de Zhenjiang. Como todos sabemos, hay "tres monstruos" en Zhenjiang. Como dice el refrán: "Si el vinagre no se pudre, la carne no se cocina, simplemente tapa los fideos y cocínalos en una olla".
Los fideos de olla de Zhenjiang, también llamados fideos Gang, son muy famosos en Zhenjiang y probablemente en todo el país. Su preparación no es complicada: se amasa la harina en láminas finas, luego se corta finamente con un cuchillo, se cuece en una olla con tapa, se retira y se pone en un bol con el condimento. Las características de los fideos de olla son una dureza moderada y buena elasticidad. Es popular entre todas las edades. Sin embargo, este sencillo método de cocinar fideos se considera un trabajo pionero del pueblo de Zhenjiang en sus habilidades culinarias.
Existen muchas opiniones populares sobre el origen de los fideos de olla. Hay historias sobre la visita de Qianlong al sur del río Yangtze, historias sobre la tienda de fideos Pot Cover de la Sra. Zhang y leyendas sobre una pareja que hace fideos juntos... Hay otro dicho aquí: hay dos hermanos y hermanas que viven juntos. Mi hermano está enfermo y tiene mal gusto. Mi hermana le da comida todos los días, pero mi hermano siempre dice que los fideos son duros. Entonces, mi hermana intentó extender fideos finos, puso la masa en la tabla de cortar y usó una caña de bambú para sentarse sobre ella y presionar la masa mientras bailaba, de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda, adelgazando la masa. y luego córtelo en fideos finos.
Mi hermana puso los fideos en la olla y quiso añadir unos ajetes. Cuando estaba ansiosa, puso la tapa pequeña de la olla de sopa al lado de la olla grande. Inesperadamente, mi hermano se interesó cada vez más en fideos como este. Resulta que la tapa de la olla pequeña se usa para ventilar el ambiente, para que los fideos que salen no se pudran fácilmente, pero también tengan costillas y mejor sabor. Desde entonces, los fideos en olla de Zhenjiang se han hecho famosos y han aparecido en las calles muchas tiendas de fideos que elaboran fideos en olla.
Los fideos con tapa de olla no son muy populares en el mercado de Zhenjiang. Hay muchos restaurantes de fideos "auténticos" y "no auténticos" en la ciudad, y casi todos los hogares están llenos de clientes durante todo el día. Sin embargo, los fideos con tapa rara vez han tenido un gran éxito en el mercado de la restauración en otras ciudades. Los expertos pertinentes creen que, además de las diferencias en los gustos de las personas en diferentes regiones, la falta de estándares de producción de fideos también es una razón importante.
Sopa de fideos con sangre de pato "competitiva"
Se dice que la sopa de fideos con sangre de pato es un bocadillo en Zhenjiang, me temo que nadie lo duda, sin embargo, la sopa de fideos con sangre de pato sí lo es; convertirlos en “especialidades locales” de Zhenjiang puede ser controvertido. En los últimos años, se ha suscitado en Internet y entre la gente el debate sobre si la sopa de fideos con sangre de pato original procede de Zhenjiang o de Nanjing. El dicho de que la sopa de fideos con sangre de pato es "de Nanjing" se debe a que la "sopa de fideos con sangre de pato Jinling" se hizo famosa y salió del mercado de Nanjing. El dicho de que la sopa de fideos con sangre de pato es "de Zhenjiang" significa que cualquiera que haya comido pato; de ambos lugares Las personas que aman la sopa de fideos con sangre sentirán que el sabor de la "Sopa de fideos con sangre de pato Jinling" es muy inferior al de "Zhenjiang".
¿Quién es el "original"? No hablemos de esto por el momento, pero no hay duda de que la situación del mercado de la sopa de fideos con sangre de pato de Zhenjiang es absolutamente candente, y entre sus "fanáticos" se incluyen todas las personas, hombres, mujeres y niños. En Zhenjiang, ya sea que cruce la calle o camine por el callejón, puede encontrar tiendas de fideos de sangre de pato durante todo el año. Algunas de estas tiendas de fideos de sangre de pato tienen escaparates y otras son puestos, pero todas tienen el mismo sabor picante y fragante. Entre estas tiendas de fideos con sangre de pato, la tienda de fideos con sangre de pato de la cuñada, la tienda de fideos con sangre de pato de madre e hija y la tienda de fideos con sangre de pato de la señora Ma se encuentran entre las mejores.
La sopa de fideos con sangre de pato de Zhenjiang también está disponible en otras ciudades. Un amigo del autor vio una vez más de una tienda de fideos con sangre de pato de Zhenjiang en la ciudad de Taizhou. Después de probarlo, realmente sabía a sabor de Zhenjiang. Cuando pregunté, algunos fueron abiertos por gente de Zhenjiang y otros por lugareños, pero pase lo que pase, los "fanáticos de la sangre de pato de Zhenjiang" se han ido de Zhenjiang en términos de productos y marcas.
La sopa de fideos con sangre de pato de Zhenjiang es suave, la sangre de pato es fresca y tierna y el sabor es delicioso. A 3 yuanes el plato, es de alta calidad y bajo precio, y es muy apreciado por la gente. La preparación de sopa de fideos con sangre de pato también es muy sencilla y cómoda. Simplemente coloque los fideos en una pequeña canasta de bambú, póngalos en la sopa de sangre de pato cocida, luego vierta los fideos y la sopa de sangre de pato en un tazón, luego agregue los intestinos de pato, el hígado de pato, la cebolla verde picada, el cilantro y los condimentos. Danyang Fengjiu hizo sonrojar a Guan Yu.
Entre las especialidades locales de Zhenjiang, el vino Danyang Fenggang es famoso por su "sabor ligero y color como la primavera en una cueva".
El proceso de elaboración del vino en tanque cerrado es exquisito, utilizando arroz glutinoso como materia prima y koji de trigo como iniciador de la sacarificación. Cuando el contenido de azúcar del líquido fermentado alcance el máximo, agregue vino de arroz Xiaoqu con una temperatura de más de 50 grados, selle la boca del frasco inmediatamente, mantenga el vino fermentado durante un cierto período de tiempo, extraiga el 60% de el líquido claro, presione, mezcle según la proporción, llene una cierta cantidad del frasco y guárdelo herméticamente durante 2-3 años. El vino elaborado es de color rojo marrón, rico en aroma suave, de sabor fresco y dulce, y tiene un contenido de alcohol de más de 14 grados, lo que lo convierte en el vino de arroz de primera calidad. En 1984, el vino Danyang Fenggang ganó el Premio Nacional de Plata y ocupó el primer lugar en el concurso nacional de vino de arroz dulce.
El origen del vino Danyang Fenggang, como la mayoría de productos locales, está muy relacionado con muchas leyendas y anécdotas. Se dice que durante el período de los Tres Reinos, Zhang Fei dirigió sus tropas a través de la prefectura de Zhenjiang y envió gente a vender vino en el hotel. Inesperadamente, todos los hoteles solo venden verduras y no vino, lo que confunde a la gente y pregunta al comerciante dónde comprar vino. El comerciante sonrió y dijo: "Hay un pozo en la calle y en él hay un manantial de buen vino. Si los invitados quieren beber, no tienen que pagar nada". Y Zhang Fei gritó "extraño, extraño" y fue directo al pozo, abrió la tapa de la alcantarilla, olía muy bien y estuvo a la altura de su reputación. Zhang Fei, que era adicto al alcohol, babeaba y pidió a sus hombres que bebieran.
En ese momento, Guan llegó y vio a los hombres de Zhang Fei borrachos e incoherentes, acusando a Zhang Fei de ignorar la disciplina militar. Al mismo tiempo, culpo al comerciante por no ser tan arrogante. El comerciante dijo que había vino en el pozo. Guan Yu tenía dudas y fue a Saijing para inspeccionar. Inesperadamente, tan pronto como se abrió la tapa de la alcantarilla, el alcohol subió y Guan Yu se puso rojo a partir de ese momento. Guan Yu pensó para sí mismo, si el sargento viniera aquí a beber mucho, ¿no sería un error militar? Entonces levantó la espada Qinglong Yanyue y cortó el vino. El vino se derramó como una fuente y llenó la calle de vino. Esta calle todavía se llama calle Jiuhai. El vino que gotea del pozo fluye a lo largo del canal hasta Danyang, y cada hogar en Danyang usa jarras para sellar el vino. Durante festivales, bodas auspiciosas o cuando hay niños bebiendo "vino Sanchao", el vino se utiliza para entretener a familiares y amigos, lo que se ha convertido en el Danyang Fengjiu de hoy.
El vino Fenggang pertenece al vino amarillo dulce, exclusivo de China, junto con el vino y la cerveza, también es conocido como los tres vinos antiguos del mundo. Si bien los dos últimos vinos se han convertido en productos habituales en el mercado actual del alcohol, la posición del vino de arroz en el mercado es bastante embarazosa. Aunque el licor Danyang Fenggang es bien conocido, es necesario desarrollar vigorosamente el mercado de productos relacionados.
El pequeño aceite de sésamo que es fragante en todo el mundo
El aceite de sésamo de Zhenjiang Kitten ha sido durante mucho tiempo fragante en todo el mundo debido a su color claro, transparente y puro. Este producto cuenta con materiales cuidadosamente seleccionados y presta atención a la artesanía. Se muele con un molino de piedra tradicional y se procesa mediante múltiples procesos como eliminación de impurezas, limpieza, cocción al vapor, fritura, batido, sedimentación y filtración. El aceite de sésamo ha ocupado muchas veces el primer lugar en las evaluaciones de calidad relevantes del aceite de sésamo. En marzo de 1985, el aceite de sésamo de Zhenjiang Xiaomo ganó la medalla de oro del Instituto Culinario Internacional y del Comité Internacional de Viajes y Turismo.
Entre las especialidades locales de Zhenjiang, el aceite de sésamo molido en pequeñas cantidades puede ser uno de los productos mejor desarrollados del mercado. Hoy en día, hay casi 10 fabricantes en Zhenjiang que producen más de 10 marcas de aceite de sésamo molido pequeño. Entre ellas, las más conocidas son el aceite de sésamo marca Ganlu de Zhenjiang Nissin Condiment Co., Ltd. y el aceite de sésamo marca Fuyu de. Zhenjiang Fuyu Sesame Oil Co., Ltd. Los pequeños productos de aceite de sésamo molido están muy lejos. Se vende en más de 20 países y regiones, incluidos el Reino Unido y los Estados Unidos, y es bien recibido por los usuarios nacionales y extranjeros.
En los primeros años, cuando florecieron los pequeños aceites de sésamo en Zhenjiang, se producían principalmente en talleres artesanales. Después de que los talleres de artesanía tradicionales fueron reemplazados gradualmente por fábricas de aceite, el aceite de sésamo pequeño "auténtico" se volvió más común en los mercados de agricultores. El "viejo Zhenjiang" puede recordar que en un rincón del mercado de verduras, un conjunto de herramientas para moler aceite de sésamo era simple y limpio, y un pequeño molinillo de piedra chirriaba con la rica fragancia del aceite de sésamo.
A medida que el pequeño molino de piedra se retira gradualmente del escenario de la historia, el "auténtico" pequeño aceite de sésamo también se desvanece gradualmente de nuestras vidas. Muchas personas del "viejo Zhenjiang" ahora se lamentarán de que la famosa marca "aceite de sésamo de molino pequeño" en el mercado no se muele manualmente con un pequeño molino de piedra. Aunque puede producir 100 toneladas al año, todavía está lejos de ser auténtico. Pero, de hecho, fueron estos aceites de sésamo los que fueron más allá de los aceites de sésamo "artificiales" y mecánicos que abandonaron la "molienda pequeña auténtica" los que finalmente abrieron el mercado para el aceite de sésamo molido pequeño y establecieron la marca general de aceite de sésamo molido pequeño de Zhenjiang.
Mantener la “autenticidad” y ampliar el mercado son dos cosas que no se pueden lograr para casi todos los productos locales. Hoy en día, Zhenjiang Kitty Sesame Oil ha desarrollado más de 10 marcas. Su juicio sobre la herencia y el abandono puede tener un significado de referencia para la elección entre tradición y modernidad, e incluso para el desarrollo general de los productos locales de Zhenjiang.
El cerdo no es un plato adecuado
"El cerdo no es un plato". Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo, una pareja abrió un pequeño hotel en la ciudad de Zhenjiang. En Nochevieja, mi esposa salió a la calle, compró un paquete de ácido nítrico para petardos y lo puso en la estufa. Cuando mi marido encurtió manitas de cerdo, no tenía suficiente sal y confundió el nitrato de las manitas de cerdo con sal. Después de unos días, la pareja miró el color rojo de las pezuñas encurtidas con nitrato y no se atrevió a comerlas. Pero la fragancia picante atrajo a Zhang, que estaba montado en un burro en el medio. Después de oler la fragancia, se bajó del burro y fue a la tienda para probarla. Tomó una taza de té aromático y un plato de carne.
Los platos de carne de Zhenjiang, también llamados pezuña de cristal, tienen la piel blanca y el interior rojo, y una salmuera traslúcida. Son cristalinos y muy lindos. Grasa pero no grasosa, crujiente pero tierna. Si se sumerge en vinagre de jengibre, tendrá un sabor especial que hará que el paladar lo sienta fragante, tierno y crujiente.
En el pasado, la gente de Zhenjiang tenía la costumbre de comer carne. Cenaron en el restaurante por la mañana, prepararon una taza de té, pusieron un plato de jengibre rallado y mojaron la carne en vinagre y jengibre rallado. Por eso, existe el dicho sobre "comer de forma inapropiada".
Aunque Crystal Food Hoof está disponible en muchos hoteles y restaurantes de Zhenjiang, el sabor y la calidad son difíciles de distinguir. Pero en general se cree que el "Banquete de Primavera" es el plato más auténtico. En la actualidad, Zhenjiang Yanchun Catering Co., Ltd. ha establecido su propia línea de producción de carne. El director general Wu dijo que la excelente calidad y el excelente sabor de Yaorou deberían dedicarse a más consumidores a través de equipos modernos profesionales y artesanía tradicional.
El vinagre no es malo
El vinagre es un condimento ácido que se utiliza en platos fríos y salteados. No sólo puede eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, sino que también protege los nutrientes de los alimentos para que no se destruyan, añadiendo "color, aroma y sabor" a los platos.
El vinagre puede aliviar la fatiga, prevenir la arteriosclerosis y tiene efectos de esterilización, cuidado de la salud y belleza. El "Compendio de Materia Médica" registra: "El vinagre puede reducir la hinchazón y el dolor, dispersar la humedad, matar venenos malignos y curar varios medicamentos".
El vinagre "es mejor en Zhenjiang, provincia de Jiangsu". El vinagre balsámico de Zhenjiang es único en color, aroma, ácido, suave y rico en sabor entre muchos productos de vinagre en China. Pruébalo, es ácido y fresco, fragante y ligeramente dulce, no astringente. Cuanto más tiempo se almacene, más suave será el sabor y no se deteriorará. Este es el "dulce y vinagre no está mal" de "La balada de los tres monstruos".
El vinagre balsámico de Zhenjiang tiene un entorno geográfico único y una artesanía exquisita y única.
Utiliza arroz glutinoso de alta calidad como materia prima principal, adopta excelentes cepas de ácido y vinagre y se somete a tres procesos de fermentación estratificada en estado sólido, elaboración de cerveza, fermentación y vertido de vinagre, más de 40 procesos, que duraron más de 70 días. , y está listo después de un cierto período de almacenamiento.
El Grupo Hengshun es el lugar de nacimiento del Vinagre Balsámico de Zhenjiang. Durante más de 100 años, Hengshun se ha adherido a la auténtica artesanía y las materias primas del vinagre balsámico de Zhenjiang, e insistió en las características y el sabor del vinagre balsámico de Zhenjiang. Es famoso en el país y en el extranjero por su "agrio pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce, color fuerte y sabor delicioso". Ha ganado cinco medallas de oro internacionales y tres medallas de oro nacionales consecutivas. Es el único producto de vinagre en China que ha ganado el doble premio de oro nacional e internacional.
Hoy en día, el vinagre balsámico de Zhenjiang ya no se limita a una sola variedad: ha desarrollado productos con diferentes sabores y funciones, como el vinagre de banquete estatal, el vinagre de mariscos, el vinagre de ajo, el vinagre de bola de masa, el vinagre de jengibre y el vinagre de cangrejo. , y vinagre picante serie de productos.
Chica leopardo con huevas de cangrejo
Las “bolas de arroz con huevas de cangrejo” de Zhenjiang son un refrigerio famoso tanto en el país como en el extranjero. Cuando coma "albóndigas de sopa de huevas de cangrejo", debe "levantarlas suavemente, moverlas lentamente, abrir la ventana primero y luego beber la sopa". No tengas miedo de tener problemas al comer, prueba mientras comes. El excelente sabor umami se libera lentamente en la sopa. Si lo tragas de un bocado, no solo saborearás su delicioso sabor, sino que también te quemarás la lengua.
Los “bollos de sopa de cangrejo” de Zhenjiang son raros en el “cangrejo”. Lave los cangrejos y cocínelos al vapor en una jaula. Cuando estén ligeramente fríos, abra la tapa del cangrejo y saque las huevas de cangrejo. Utilice una brocheta de bambú para sacar las huevas de cangrejo. Agregue la cebolla y el jengibre picado. cocine sofreír las huevas de cangrejo y las huevas de cangrejo hasta que estén cocidas. Cuando las huevas de cangrejo se pongan de color naranja, agregue la carne fresca para el relleno.
La clave de las “albóndigas de sopa de huevas de cangrejo” de Zhenjiang reside en la “sopa”. Al cocinar, primero hierva la piel de cerdo hasta convertirla en gelatina y envuélvala en el relleno de cangrejo cuidadosamente elaborado. El relleno es espeso y pegajoso antes de servirlo y se convierte en una deliciosa sopa cuando se cuece al vapor. Sin embargo, la masa para este tipo de bollos al vapor requiere mucha dureza, y no se puede descuidar la masa. Durante la producción, el exquisito chef también pellizcó 24 patrones en cada bolsa de sopa de huevas de cangrejo, y a la boca de la bolsa se le dio la forma de la boca de una carpa. Por eso la gente lo llama en broma "como un reloj en un plato y como una linterna en los palillos".
Según Wu, director general de Zhenjiang Yanquan Catering Co., Ltd., las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo de Zhenjiang son diferentes de las albóndigas de sopa de Jingjiang que han surgido en los últimos años. Su apariencia, relleno y sabor son diferentes y cada uno tiene sus propias características.
Ombligo especial de Jingjiang
El ombligo de Jingjiang, también conocido como "ombligo de King Kong", lleva el nombre de su forma como el ombligo de una escultura de arcilla de King Kong. El ombligo* tradicional de Jingjiang tiene seis esquinas, que son completamente redondeadas y de tamaño uniforme.
El ombligo de Jingjiang está hecho de harina especial, aceite de maní, azúcar, levadura, carbonato de sodio, osmanto, etc. , vendido en los principales mercados de agricultores de nuestra ciudad. Según los ancianos, en aquella época sólo costaba unos pocos céntimos la pieza.
La producción de las naranjas Navel de Jingjiang incluye la fermentación, la preparación alcalina, el moldeado y el horneado.
Durante la fermentación se debe controlar adecuadamente la temperatura. El sobrecalentamiento destruye el gluten y provoca una fermentación excesiva, lo que hace que el producto final pierda su suavidad. Si hace demasiado frío, el tiempo de fermentación será largo, el poder de fermentación será insuficiente y el producto terminado no estará completo. La cantidad de mezcla de álcali y lejía utilizada depende del grado de fermentación de la masa y de la temperatura.
Dar forma requiere habilidad. Coloque la masa en la mesa de operaciones, tome un trozo pequeño con la mano izquierda y amáselo hasta obtener una masa redonda de 75 g con la mano derecha. Luego use el centro del círculo como punto de intersección, corte tres veces a una distancia de 120 grados, de modo que la masa esférica quede dividida en seis esquinas, con una distancia de 60 grados entre cada esquina, y luego empuje suavemente el centro de el círculo con los dedos de la mano izquierda para que quede abultado. La profundidad de corte debe ser adecuada. Generalmente cortar a 2/3 de la altura de la masa.
Conformar un cordón umbilical de diamante fino con poros en la sección transversal, suave, no suelto y libre de aglomeraciones e impurezas ácidas y alcalinas. El sabor es dulce y suave, y es una buena bebida ya sea que se coma seca o con sopa.