¿Cómo hacer que el saurio sea delicioso?
300g de pez espada. 10g de setas shiitake, 10g de verduras de hoja verde, 20g de clara de huevo y 15g de jamón. 20 g de vino Shaoxing, 10 g de jugo de cebolla verde y jengibre, 2 g de sal refinada, 15 g de almidón de agua, 1,5 g de glutamato monosódico, 500 g de manteca de cerdo (en realidad se utilizan 100 g de aceite).
Lave el pez espada, déle palmaditas en ambos lados, coloque la piel del pescado plana sobre la tabla de cortar, golpee suavemente el pescado con el dorso del cuchillo para que las espinas se peguen a la piel, raspe Cortar el pescado con un cuchillo y cortarlo ligeramente en carne picada, añadir el vino Shaoxing, el jugo de cebolla y jengibre, la sal refinada, la clara de huevo, el agua y el almidón y verter en un embudo de papel kraft. Calentar el wok, añadir la manteca de cerdo cocida, cuando el fuego alcance el 30% (unos 66°C), exprimir lentamente el pescado picado en el embudo en la sartén, sacarlo cuando esté cocido y sustituirlo por trozos de 4 cm de largo. Cortar los ingredientes en tiras, sofreír en la olla original, sofreír con vino, sal refinada, jugo de cebolla verde y jengibre, sopa de pollo y glutamato monosódico. Vierta el pescado desmenuzado, agite la olla, espese con agua y almidón. verter la manteca cocida, girar la olla y poner en un plato.
Paradilla de doble piel
Ingredientes: paparda, grasa de cerdo cocida, lonchas de jamón cocido, jamón cocido en polvo, brotes de bambú primaveral, setas shiitake, clara de huevo, cilantro en polvo, vino Shaoxing, Sal refinada, glutamato monosódico, cebollas verdes, rodajas de jengibre, caldo de pollo, agua, almidón, manteca de cerdo cocida.
Método de producción:
Raspar las escamas del saurio, quitarle las branquias y las aletas, hacer una incisión transversal en el ano, insertar palillos de bambú de las branquias en el vientre del saurio. pescado y escurrir los órganos internos, cortar la punta de la cola y lavarla, usar un cuchillo para cortar la parte posterior del pescado uno por uno a lo largo de ambos lados de la espina, quitar la espina, colocar el pescado con la piel hacia abajo. En la tabla de cortar, golpee el pescado con el dorso del cuchillo para que las finas espinas se peguen a la piel, luego use un cuchillo mojado en agua para raspar ambos lados del pescado, córtelo en pescado picado y póngalo. en un bol y añadir la grasa de cerdo cocida. Extiéndalo sobre el lado de la pulpa de cuatro pieles de saurio, luego cierre la otra piel para convertirlo en el pescado original. Extiende jamón picado y cilantro en las articulaciones, colócalo en un plato y coloca alternativamente lonchas de jamón, rodajas de brotes de bambú y champiñones. el pescado en rodajas, agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre, agregue el vino Shaoxing y la sal refinada, cocine al vapor y saque, retire las cebolletas y el jengibre, decante la sopa, ponga la olla a fuego alto, sirva con un cucharón la sopa de pollo, agregue; MSG y sal refinada, hervir con agua y almidón Espesar la salsa, verter manteca de cerdo cocida y verter sobre el pescado.
Características del plato: El pescado tiene forma completa y se puede comer sin espinas.
Cómo hacer pescado crujiente
Características: Este plato es delicioso, tierno y tiene un alto valor nutricional.
Ingredientes: 1500 gramos de carpa plateada.
Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja, vino de cocina, pimienta de Jamaica en polvo, regaliz en polvo, glutamato monosódico 65, 438+0 cucharaditas, 0,5 cucharadas de azúcar, vinagre, jugo de jengibre, 2 cebollas verdes, 3 cucharadas de agua 500 gramos de aceite vegetal.
Preparación:
1. Quitar la cola a la carpa plateada, lavarla y cortarla en trozos grandes.
2. Poner en la olla aceite vegetal, calentar al 50% de fuego, agregar los trozos de pescado y sofreír lentamente a fuego medio durante 20 minutos, luego freír a fuego lento durante 20 minutos, hasta obtener las espinas. quedan crujientes.
3. Ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el polvo de cinco especias, el azúcar, el vinagre, el jugo de jengibre, el glutamato monosódico, el agua y el regaliz en polvo en la olla, luego ponga el pescado frito en la olla y cubra la olla. olla, cocinar a fuego lento durante 1 hora, dejar enfriar, sacar y poner en un plato.