La diferencia entre frutas en conserva y frutas confitadas
Dado que hay muy pocas introducciones a las frutas en conserva y las frutas en conserva en los libros e información sobre alimentos, muchas personas confunden las frutas en conserva y las frutas en conserva. De hecho, las frutas en conserva y las frutas confitadas son dos productos diferentes. Aunque todos se procesan a partir de varios tipos de frutas frescas (secas). Sin embargo, sus métodos de procesamiento, ingredientes principales e indicadores físicos, químicos y sensoriales son estrictamente diferentes.
1. Liangguo es un producto refrescante de regaliz que utiliza varias frutas frescas (verduras) como materia prima principal.
Ingredientes: Regaliz, sal, azúcar.
Flujo del proceso: base de fruta → lavado y blanqueo → secado (drying) → adición de materiales e impregnación → secado (drying) → producto terminado
Indicadores físicos y químicos: Contenido de azúcar inferior a 80 .
Indicadores sensoriales: La forma generalmente mantiene la fruta original en su conjunto, la superficie es seca y algunas están escarchadas con sal, el sabor es dulce, agridulce, ligeramente salado, con el sabor de la fruta; Fruta original, que puede producir fluidos corporales y saciar la sed, y tiene el efecto de apetito y estancamiento.
2. Frutas en conserva Las frutas en conserva (llamadas frutas en conserva en el norte de China) son productos azucarados con diversas frutas frescas (verduras) como materia prima principal.
Ingredientes principales: azúcar
Flujo del proceso fruta fresca (verde) → lavado y escaldado → ebullición → inmersión o ebullición en azúcar → secado (horneado) → producto terminado
Indicadores físicos y químicos: Contenido de azúcar superior a 80.
Los indicadores sensoriales son consistentes: la mayoría de las formas no mantienen el fruto original en su conjunto, son suaves y húmedos, y son de color transparente o translúcido; el sabor es ácido, dulce, fragante, con el Sabor a fruta original, y generalmente hidrata la garganta y los pulmones y proporciona otros nutrientes.