Pastel Chong Chong y mezcla de hielo
El pastel de Chongchong y el almíbar helado son dos bocadillos no relacionados. El pastel de Chongchong es popular en Yunnan y Guizhou, mientras que el almíbar helado es popular en Sichuan y Guizhou. Si hay alguna conexión, es que en el mercado nocturno callejero de Anshun, en la mesa verde del puesto, hay pastel Chong Chong a mi izquierda y jarabe de hielo a mi derecha.
Cuando llegué a Xingyi después de un largo viaje, no sabía si había venido a este pequeño pueblo de Guizhou solo por este pastel. Conocí Chongchong Gao en un programa que presentaba la cocina de Guizhou. Tenía curiosidad sobre su proceso de producción, así que escribí en silencio el nombre de la tienda. También fue en ese momento cuando conocí por primera vez la ciudad de Xingyi, la capital de la prefectura autónoma Buyi y Miao en el suroeste de Guizhou. En el jardín de la calle del casco antiguo de Xingyi, seis antiguas calles se extienden en una curva radial, los brillantes caminos de piedra y los pasillos de la torre de entrada conservan lo último de simplicidad y encanto en una atmósfera comercial. Al final de la calle Douya, finalmente encontré el letrero de "Zhao Manniang" Chong Chong Gao. Entré al callejón profundo y la puerta de la tienda estaba cerrada. Le pregunté al dueño de la librería de al lado sobre la situación y me dijo que no estaba abierta y que había que hacer una reserva por teléfono con antelación. Puede ser que la publicidad en los medios fuera demasiado intensa y hubiera demasiados comensales, por lo que el dueño de la tienda no pudo soportarlo, por lo que tuvo que operar con libertad y voluntad. Miré atentamente los letreros y carteles, pero no quedaba ninguna información de contacto en ellos. Vine a la calle Douya durante dos días seguidos para investigar, pero "Zhao Manniang" siempre cerraba la puerta y agradecía a los clientes. Aunque no vine a Xingyi solo por el pastel, aún así dejé Xingyi con algunos arrepentimientos.
En el camino de Xingyi a Guiyang, me quedé deliberadamente en Anshun por una noche. No tengo ninguna intención ni impulso de ir al área escénica de Huangguoshu. ¡Me temo que las multitudes en verano pueden ser más poderosas que la cascada! Anshun no es una ciudad grande ni próspera, pero el mercado nocturno sigue siendo bastante animado. Felizmente encontré un puesto de Chong Chong Gao. No esperaba que mi arrepentimiento de no haber visto a Chong Chong Gao cuando fui a Xingyi fuera compensado en las calles de Anshun. Use una olla de bambú pequeña para contener el mijo cocido, colóquela en el respiradero en la parte superior de una tetera grande y cocine al vapor. Agregue la suspensión blanca hecha de polvo de castaña de agua al agua hirviendo en la tetera. Agregue el mijo al vapor y revuelva vigorosamente. hasta que esté pegajoso agregue el azúcar blanca, el maní picado, las semillas de sésamo negro y el almíbar de rosas, continúe revolviendo y mezclando y comience a comer. Personalmente, no lo adelgaces demasiado, hazlo ligeramente viscoso y podrás sentir los granos de mijo, y el sabor puede ser mejor. El dueño del puesto me dijo que este tipo de mijo es blanco y se usa especialmente para hacer pasteles de mijo en la región de Yunnan-Guizhou. Es diferente del arroz amarillo amarillo y del mijo pegajoso del norte. Era la primera vez que probaba Chong Chong Gao. No tenía comparación y no sabía si el "Zhao Manniang" de Xingyi era superior en habilidad o simplemente famoso.
El hielo en polvo y el jarabe de hielo están por todas partes en las calles de Anshun. Es posible que todo el mundo sepa que el hielo en polvo es un refrigerio imprescindible en los restaurantes de Sichuan, pero aquí el hielo en polvo también está cubierto con varios trozos de fruta y maní triturado. Esta es la primera vez que me encuentro con una suspensión de hielo. Agregue pulpa de mango (también se puede elegir sandía o plátano) a la licuadora, agregue el residuo de hielo y tritúrelo, gire la licuadora a alta velocidad y gírela manualmente hacia arriba y hacia abajo hasta que se deshaga. Se vuelve pegajoso, luego agrega el arroz cocido. Batir un rato el arroz glutinoso, verterlo, agregar el maní picado y rociar con almíbar. La mayoría de los comensales eligen los mangos, no sólo por su aroma especial, sino también por su color amarillo brillante cuando se convierten en una pasta espesa. La comida comienza con el color, este resumen parece tener algún sentido. Al comer el almíbar helado, puedes sentir la suavidad del arroz glutinoso triturado y el aroma crujiente del maní triturado. Por supuesto, la fragancia del mango permanece en la punta de tu nariz de principio a fin y nunca desaparece.
Yo estaba en la misma mesa, terminando primero el bizcocho calentito y luego comiendo el frío y refrescante almíbar helado. En Anshun, en julio, la noche todavía era un poco fresca y lamenté no haber traído ropa protectora contra el sol. Me senté frente a un puesto callejero y comí durante casi 20 minutos. Mi estómago se llenó de frío. Cuando sopló el viento de la noche, comencé a temblar y todo mi cuerpo se sintió frío. Me preocupa tener problemas como resfriarme o tener fiebre debido a mi glotonería. Debo admitir que los tíos de mediana edad siguen siendo diferentes de los jóvenes de la calle a quienes les gustan las brochetas, los filetes de pollo, el té con leche y el helado, tanto fríos como calientes.
Afortunadamente, dormí bien por la noche y me encontré bien.
2018.7.