¿Cuál es la especialidad de la cabeza de pescado picada a la pimienta?

La cabeza de pescado con pimiento picado es un plato tradicional de la provincia de Hunan y pertenece a la cocina de Hunan. Generalmente, utiliza cabeza de carpa cabezona y pimiento picado como ingredientes principales, y se cuece al vapor con salsa de soja, jengibre, cebolla, ajo y otros ingredientes auxiliares. Los platos son de color rojo brillante, ricos en sabor y de textura tierna. Graso pero no grasoso, suave y glutinoso, fresco y picante.

Cabeza de pescado a la pimienta picada combina el sabor "fresco" de la cabeza de pescado y el sabor "picante" de la pimienta picada. Los pimientos rojos asados ​​picados cubren la carne blanca y tierna de la cabeza del pescado, desprendiendo una fragancia humeante. En el método de cocción al vapor, la frescura de la cabeza del pescado se conserva en la carne tanto como sea posible, y el sabor del pimiento picado apenas penetra en el pescado, haciéndolo delicado y cristalino en la boca, suave y picante.

La cabeza del pescado es glutinosa y blanda, grasa pero no grasosa, salada y ligeramente picante, fresca y tierna, se deshace en la boca y tiene un regusto interminable. Nada es más fresco que los brotes de bambú al vapor y nada es más fresco que la cabeza de pescado con pimiento picado. Comida irresistible, placer indescriptible.

Se dice que el origen de la cabeza de pescado con pimiento picado se remonta al período Yongzheng de la dinastía Qing. Huang Zongxian, un erudito anti-Qing, escapó de la Prisión Literaria debido a los tabúes. En el camino pasé por una pequeña aldea en Hunan y viví con un granjero pobre. El granjero pescó un pez gordo del estanque y la esposa del granjero entretuvo a Huang Zongxian cocinando. Después de lavar el pescado, cocínelo con sal, luego píquelo con chile casero y cocínelo al vapor con la cabeza del pescado. No quiero que Huang Zongxian piense que es delicioso y nunca lo olvide. Después de regresar a China, le pedí al chef que mejorara este plato, por lo que surgió la "cabeza de pescado picada con pimiento" de hoy y se convirtió en el representante de la cocina de Hunan al vapor.

A continuación se explica cómo hacer cabeza de pescado con pimiento picado:

Ingredientes y materiales

Pescado al vapor con pimiento picado, cabeza de pescado, ajo picado, salsa de soja , jengibre, cebolla verde, salsa de soja.

1. Media cabeza de pescado, limpia y reserva.

2. Agregue sal y vino de cocción a la cabeza del pescado, frote uniformemente, deje marinar durante media hora y luego enjuague. Este paso tiene mucho olor a pescado y la cabeza de pescado al vapor no huele a pescado en absoluto.

3. Cortar el ajo, el jengibre y el tempeh en trozos y reservar.

4. Mezcle uniformemente el ajo picado, el jengibre picado, el tempeh, la pimienta picada, el pescado al vapor y el tempeh.

5. Enjuague la cabeza de pescado marinada y colóquela en un plato. Puede poner 2 rodajas de cebolla verde y jengibre debajo de la cabeza de pescado.

6. Aplicar uniformemente el ají del paso 4 sobre la cabeza del pescado, cocinar al vapor en agua hirviendo durante 10 minutos y finalmente espolvorear con cebolla verde picada y rociar con un poco de aceite caliente.