¿Usas harina con alto o bajo contenido de gluten para hacer envoltorios de bola de masa?
Las albóndigas hechas a mano no solo tienen un sabor más delicioso, sino que también mejoran la relación entre los miembros de la familia. Pero todos están hechos de bolas de masa. Algunas personas hacen bolas de masa y saben que estarán deliciosas cuando ven la piel, mientras que otras están destinadas a ser desagradables cuando salen de la sartén porque se rompen con demasiada facilidad y la sopa se vierte en las bolas, haciéndolas desagradables. El motivo es que la harina elegida no es la adecuada.
Las cuatro se pueden dividir en harina baja en gluten, harina con contenido medio en gluten y harina con alto contenido de gluten. La forma de juzgar es observar el contenido de proteínas. El contenido de proteína es alto (10,5-13,5), medio (8,0-10,5) y bajo (6,5-8,5).
La harina con alto contenido de gluten es más fácil de utilizar para hacer pan, pasteles y hojaldres, mientras que la harina con bajo contenido de gluten es más fácil de mezclar y de incorporar a la masa, por lo que es muy adecuada para preparar snacks esponjosos como como tartas y pasteles de huevo. La harina para todo uso se encuentra en un punto intermedio y su naturaleza semisuelta determina que sea más adecuada para hacer bollos al vapor, masas, etc. No sabe ni duro ni blando, al igual que se puede usar como "ropa" para evitar que el relleno se deshaga. También será más delicioso, con una textura más rica, menos pegajoso, pegajoso y quebradizo, y por supuesto más fácil de desmenuzar. cocinar.
Así que, si quieres hacer dumplings fuertes pero no frágiles, la harina multiuso es sin duda la mejor opción. De hecho, basta con mirar la bolsa de embalaje y sabrá que si no se hace especial hincapié en el contenido alto o bajo de gluten, ¡normalmente se trata de harina con un contenido medio de gluten! Después de elegir la harina, antes de amasarla en la masa, bate algunos huevos. Esto hará que la masa sea más enérgica y dura, ¡y por supuesto tendrá mejor sabor!