¿Cuál es el trasfondo industrial del helado?
1. En Occidente, la leyenda cuenta que alrededor del siglo IV a. C., Alejandro Magno conservó la nieve del invierno en los Alpes y comió frutas o jugos congelados durante su expedición a Egipto elevó así la moral de los soldados. Además, hay registros de palestinos que utilizan hielo y nieve para disipar el calor en cuevas o cañones. La teoría más convincente es que los alimentos congelados se originaron en China. Marco Polo registró en "El descubrimiento de Oriente", escrito después de viajar a China en 1292, que trajo la receta de leche congelada más popular a Venecia. La receta luego se extendió por todo el norte de Italia. . Marco Polo introdujo el alimento congelado tradicional de Oriente en Occidente, y se desarrolló e industrializó aún más, dando origen al helado actual.
2. La leche congelada se consume en China desde hace mucho tiempo. Después de ser introducida en Occidente por Marco Polo, se volvió tan popular en todo el mundo como lo es hoy, alrededor de 1660, en París. En el primer "Café Procop" que abrió, el italiano Cotelli fabricó un producto que agregaba salsa a frutas como naranjas o limones y luego congelaba el jugo en hielo para su venta.
Pero el producto en este momento tiene cristales de hielo más grandes y se acerca más al jugo congelado que al helado. En 1774, el chef del rey Luis de Francia intentó por primera vez elaborar el producto con los finos y suaves cristales de hielo que tenemos hoy.
Este tipo de helado se llamó helado de crema. Posteriormente, con el uso generalizado de ingredientes como la leche concentrada, la leche condensada y la leche en polvo, se empezó a llamar helado. Posteriormente, el helado se introdujo en el Reino Unido y Estados Unidos a través de Francia, y poco a poco se hizo conocido entre la gente.
3. En 1851, en Baltimore, Maryland, EE.UU., el comerciante de leche JACOB FUSSEL realizó la industrialización del helado. Estados Unidos fue el primero en iniciar la producción de helado a gran escala con el establecimiento de una fábrica en Baltimore. La industrialización del helado creció rápidamente en todo el mundo con la invención de la máquina de isomasa en 1899, el congelador cíclico en 1902 y el congelador continuo en 1913. El cono de helado, por otro lado, hizo su debut en la Feria de Todo de St. Louis de 1904.